ลืมต้ม Low Country ไปเลย ไก่ และวาฟเฟิล กระเจี๊ยบทอด และพายพีแคน มีพระมหากษัตริย์ที่ครองราชย์ใหม่ของอาหารใต้: ไก่ร้อน
อยากรู้? บางทีคุณอาจเคยได้ยินเรื่องนี้ระหว่างเดินทางไปแนชวิลล์ หรือบางที เหมือนฉัน มันยังใหม่กับศัพท์ของคุณ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณพร้อมสำหรับการรักษา: เธอรู้ว่า พูดกับทิโมธี ชาร์ลส์ เดวิส ชาวแนชวิลล์ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหาร และผู้เขียนตำราอาหารที่กำลังจะมาถึง ตำราไก่ร้อน. และเมื่อเราพูดถึงผู้เชี่ยวชาญ เราก็หมายความตามนั้นแน่นอน
ตำราอาหารของเดวิสอ่านเกือบเหมือนสมุดบันทึกการเดินทางที่เต็มไปด้วยเรื่องราวต้นกำเนิดที่น่าสงสัยพอที่จะเป็น ข้อมูลเชิงลึกที่น่าเชื่อถือและน่าเชื่อถือจากเชฟ นักดนตรี และชาวแนชวิลเลียนในทุกรูปแบบ บวกกับภาพโป๊อาหารสุดสวยที่คุณทำได้ รับมือ.
มากกว่า:เค้กมันฝรั่งบดไก่ทอดเป็นอาหารค่ำในฝันที่เป็นจริง
สูตรอาหารสำหรับอาหารจานเด่นของแนชวิลล์ – บวกกับด้านที่ดูน่าอร่อย – ถูกกระจายไปทั่ว ทำให้หนังสือเล่มนี้ไม่เพียงแต่เป็นคัมภีร์ไก่ร้อนเท่านั้น แต่ยังอ่านสนุกและน่าสนใจอีกด้วย
SheKnows: คำอธิบายที่รวดเร็วและสกปรกสำหรับมือใหม่ไก่ร้อนที่สมบูรณ์ล่ะ? สรุปไก่ร้อนคืออะไร?
ทิโมธี ชาร์ลส เดวิส: ไก่ร้อนเป็นบทกวี, กลิ่นเหม็น, เสียงตะแกรง, คุณภาพของแสง, น้ำเสียง, นิสัย, ความคิดถึง, ความฝัน เดี๋ยวก่อน นั่นคือจุดเริ่มต้นของ Steinbeck's Cannery Row. แต่นั่นเป็นคำถามที่ดี
ในระดับถั่วและโบลต์ ไก่ทอดร้อนๆ บางครั้งก็หมักในบัตเตอร์มิลค์ บางครั้งในน้ำดอง — ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับร้านอาหาร - ซึ่งจากนั้นก็ชุบแป้งและทอดแล้วปรุงรสในตอนท้ายด้วยพริกป่นที่มีรสเผ็ด แปะ.
แต่มีร้านไก่ย่างหลายสิบร้านในหลายๆ ที่ เช่น ลุยวิลล์ ลอสแองเจลิส ดัลลาส และออสเตรเลีย แต่ไก่ร้อนสไตล์แนชวิลล์ตัวจริงไม่ได้เกี่ยวกับความร้อนเพียงอย่างเดียว เป็นเรื่องเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหาร สถานที่ และผู้คน เป็นเรื่องเกี่ยวกับความลึกลับและตำนานที่ทำให้มึนเมาเหมือนกับอาหาร มันเป็นเรื่องของรสชาติท้องถิ่นที่กลายเป็นรสชาติที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้
ไม่ต่างจากเมืองแนชวิลล์เอง: มันสามารถอยู่ที่บ้านและเป็นสากลได้ในเวลาเดียวกัน
มากกว่า: 5 สูตรโต้เถียง ผิดจนเน็ตหลุด
SK: อะไรทำให้คุณสนใจจานนี้? อะไรทำให้มันพิเศษมาก?
ทีซีดี: การย้ายมาที่แนชวิลล์เมื่อราวๆ สิบปีที่แล้วทำให้ฉันรู้จักมันด้วยตัวเอง ก่อนหน้านี้ฉันรู้ถึงการมีอยู่ของมันผ่านการศึกษาวิถีทางอาหารภาคใต้ ฉันรู้สึกว่าสิ่งที่ทำให้พิเศษมากคือความลึกลับที่อยู่เบื้องหลังมันพร้อมกับความจริงที่ว่ามันเป็น "อาหารช้า" ถ้าคุณต้องการและนั่นก็น่าสนใจสำหรับผู้คนอีกครั้ง การวัดขนาดและความระมัดระวังและเป็นเอกลักษณ์กลายเป็นแฟชั่นอีกครั้งต้องขอบคุณเหล่าฮิปสเตอร์
SK: อะไรคือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างไก่ร้อนกับปีกไก่ที่ราดด้วยซอสร้อน ๆ ในสวนของคุณ?
ทีซีดี: ความแตกต่างมีมากมาย ที่กล่าวว่าความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือไก่ร้อนไม่ได้เป็นเพียงซอสร้อนแบบเปียกผสมกับเนยเท่านั้นเนื่องจากปีกส่วนใหญ่เป็นแบบบัฟฟาโล เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่สามารถมีส่วนผสมได้ตั้งแต่ 5 ถึง 15 อย่างขึ้นอยู่กับร้านอาหาร ในบางกรณีอาจเป็นการถูแบบแห้ง แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการเคลือบแบบแปะ
SK: สำหรับผู้ศรัทธาที่แท้จริง การแสวงบุญไก่ร้อนในแนชวิลล์จะเป็นอย่างไร?
ทีซีดี: ถ้าคุณไม่มีอะไรจะทำ ต่อไป วันฉันจะบอกว่าตีสิ่งที่ฉันเรียกว่า "บิ๊ก 5": เจ้าชายแน่นอนแต่ยัง Hattie B's, พริกไทย, Bolton's และ 400 องศา. แต่อย่างน้อยก็ค่อยเป็นค่อยไป ร่างกายของคุณจะขอบคุณ
SK: เราจะได้เห็นลูกผสมไก่ร้อนหรือไก่ร้อนใหม่หรือไม่? แนชวิลล์พบกับเกาหลีหรือฝรั่งเศสบางที?
ทีซีดี: ฉันรู้สึกว่าวัฒนธรรมส่วนใหญ่โดยเฉพาะเอเชียมีไก่เผ็ดอย่างน้อยสองสามอย่างดังนั้นนี่จึงเป็นเรื่องปกติ ถ้ายังไม่เสร็จฉันคิดว่ามันจะเป็น!
SK: มีวิธีสำหรับคนที่อาจเป็นหน่วย Scoville ตัวเล็ก ๆ ที่บกพร่องในการเข้าร่วมหรือไม่? อาหารจานร้อนสำหรับไก่ร้อนสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนบางที?
ทีซีดี: ส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่ทุกข้อในแนชวิลล์จะมีระดับความร้อนที่ไม่รุนแรง ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี วิธีนี้ช่วยให้คุณเข้าถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยไม่ต้องเลิกคิ้ว ถ้าเพดานปากของคุณบอบบางมาก เช่น คุณแม่ของฉัน คุณน่าจะสั่งไก่ทอดธรรมดาๆ ดีกว่า ซึ่งร้านไก่ร้อนดีๆ จะทำเพื่อคุณ
SK: พูดถึงตัวไก่เอง: กินอย่างไรดีที่สุด? สไตล์แซนวิช? มีดและส้อม? แล้วเครื่องปรุงรสล่ะ?
ทีซีดี: กินได้ดีที่สุดในแบบที่คุณต้องการ! ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่อาจฉีกมันด้วยมือของพวกเขา ระวังอย่าให้มืออยู่ใกล้ตาหรือส่วนอ่อนไหวอื่นๆ เครื่องปรุงรสใช้ได้หากดับความร้อนเล็กน้อย
มีคนจำนวนมากพอสมควรที่ชอบแต่งบ้านไร่ - แน่นอนว่ามีคนจำนวนพอสมควรที่ชอบฟาร์มปศุสัตว์พร้อมทุกอย่าง! — ดังนั้นคุณจึงเห็นว่าข้อเสนอนั้นค่อนข้างสม่ำเสมอ ฉันรู้สึกว่ามันมีอะไรหลายอย่างเกิดขึ้นกับรสชาติของไก่ร้อนที่เครื่องปรุงรสอื่นๆ มักจะเสิร์ฟมาขวางทางเท่านั้น
SK: อะไรคือเบื้องหลังความนิยมอย่างฉับพลันของไก่ร้อน?
ทีซีดี: สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับ "เทรนด์" นี้คือไก่ร้อนมีอยู่ทั่วไป อย่างน้อยก็ในแนชวิลล์ ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1940 เป็นอย่างน้อย มันเป็นอาหารช้าก่อนที่มันจะเย็น เมื่อแนวโน้มดำเนินไป อันนี้มีการเผาไหม้ที่ช้ากว่าและคงที่กว่ามาก - เล่นสำนวนที่ตั้งใจไว้อย่างสมบูรณ์
ฉันมักถูกถามถึงความรู้สึกที่มีต่ออุตุนิยมวิทยาของไก่ร้อนที่เพิ่มขึ้นในแวดวงอาหาร โดยมีร้านอาหารที่เปิดให้บริการทั่วประเทศและทั่วโลก ฉันมักจะพูดเสมอว่ามันคล้ายกับลูกของคุณที่ไปเรียนที่วิทยาลัย: คุณภูมิใจที่เห็นมันออกไป แต่คุณอดไม่ได้ที่จะรู้สึกปกป้องมันเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน คุณแค่หวังว่ามันจะเป็นจริงตามสมควรกับการเลี้ยงดูของมัน อย่างที่เคยเป็นมา เพื่อให้ผู้คนได้เห็นว่าเอะอะทั้งหมดเกี่ยวกับอะไร
ทุกวันนี้ผู้คนต่างหลงใหลในสิ่งต่าง ๆ ที่นำเสนอความสมจริงของ "ความเป็นจริง" และไก่ร้อนก็มีโพดำ
มากกว่า:50 อาหารหม้อเดียวแสนอร่อยสำหรับการแก้ไขปัญหาอาหารง่ายๆ
SK: พูดถึงเรื่องนั้นนะ ทำ อยากทำไก่ร้อนที่บ้าน อะไรคือปัจจัยพื้นฐานที่เชฟประจำบ้านต้องจำไว้หากต้องการลองทำอาหาร
ทีซีดี: มีสองสามสูตรในหนังสือ กุญแจสำคัญคือคุณสามารถขึ้นความร้อนได้เสมอ แต่ไม่สามารถขึ้นลงได้ เริ่มต้นด้วยระดับอุณหภูมิปานกลางและปรับตามความชอบของคุณ และเริ่มต้นด้วยไก่ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้
SK: มีข้อผิดพลาดที่ยกโทษให้ไม่ได้ในกระบวนการนี้หรือไม่?
ทีซีดี: เห็นบางสูตรพูดถึงการผัดไก่ก่อนจะทอด ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนั้นทำที่นี่ในแนชวิลล์เลย
Davis สิ้นสุดการสนทนาของเราด้วยคำอุปมาสำหรับจานซิกเนเจอร์ของ Music City:
ทีซีดี: สิ่งที่ดีที่สุดจริงๆ ที่แนชวิลล์มอบให้กับโลกของอาหาร - "เนื้อและสาม" เครื่องเทศกลม ไก่ร้อน - คือสิ่งที่ฉันจะเรียกว่า "อาหารสำหรับคน" ดูเหมือนง่ายพอแต่เหมือนเพลงดี มีทั้ง nuance และ care และรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณไม่พลาดจนจู่ๆ ก็ไม่ขึ้น ที่นั่น.
คุณสามารถรู้คอร์ดทั้งหมดสำหรับเพลงหนึ่งๆ ได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะสามารถเล่นมันได้เหมือนที่ศิลปินดั้งเดิมทำ อาหารปักษ์ใต้ที่ดีที่สุด — อาหารใดๆ ก็ตาม — สะท้อนให้เห็นถึงรายละเอียดของสถานที่ที่เกิดมัน
