สำหรับดิบ (ไม่พาสเจอร์ไรส์) นม คนรักฤดูร้อนเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับการดื่มน้ำนมดิบ วัวที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าเขียวขจีจะผลิตนมซึ่งผู้ชื่นชอบน้ำนมดิบมักอธิบายโดยผู้ชื่นชอบน้ำนมดิบว่า “สด ครีมและหวาน”
แม้จะมีความท้าทายในการรับน้ำนมดิบ (การขายน้ำนมดิบแตกต่างกันไปในแต่ละรัฐ - มักจะ จำกัด เฉพาะการขายในสถานที่ที่ฟาร์มหรือเป็น ห้ามโดยสิ้นเชิงในบางรัฐ) การเคลื่อนไหวของน้ำนมดิบกำลังเติบโต - และรวมถึงมารดาที่เชื่อมั่นในประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา เด็ก.
อย่างไรก็ตาม น้ำนมดิบยังคงเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอยู่: ทั้ง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา และ ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค อ้างว่าน้ำนมดิบนั้น “อันตราย”
แม่ไม่หวั่นไหว
แม้จะมีคำเตือนของ FDA และ CDC เจน บีส์ — อดีตพยาบาลโรคหัวใจและโค้ชด้านสุขภาพแบบองค์รวมที่ผ่านการรับรองในโอมาฮา รัฐเนแบรสกา — ตัดสินใจว่าน้ำนมดิบมีส่วนในอาหารของครอบครัวของเธอ เมื่อสามปีที่แล้ว เธอแนะนำน้ำนมดิบให้สามีและลูกสี่คนของเธอ ขณะนั้นอายุ 12, 10, 8 และ 6 ปี
บีส์ซึ่งโตมาโดยดื่มแต่นมพาสเจอร์ไรส์ยอมรับว่า “ความคิดในการดื่มน้ำนมดิบเคยทำให้ฉันกลัว – นั่นคือจนกระทั่งฉันได้ค้นคว้าด้วยตัวเอง”
เมื่อเพื่อนบอกว่าซื้อน้ำนมดิบให้ครอบครัวจากออร์แกนิคท้องถิ่นเล็กๆ นม ฟาร์มที่วัวเลี้ยงด้วยหญ้า 100 เปอร์เซ็นต์ บีส์ถูกชักชวนให้ทดลองดื่มนมดิบจริงๆ เธอโทรหาฟาร์มแห่งนี้ก่อน และ - หลังจากถามคำถามมากมายจากการวิจัยของเธอ เธอซื้อน้ำนมดิบแกลลอนแรกของเธอ เธอรักมัน สามีและลูกๆ ของเธอก็เช่นกัน “เราเป็นครอบครัวที่มีเด็ก 6 คน และต้องใช้น้ำนมดิบวันละครึ่งแกลลอน” เธอกล่าว
เธอกล่าวว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของน้ำนมดิบนั้นหาที่เปรียบมิได้: “มันเป็นครีมเสมอ บางครั้งในฤดูร้อนอาจมีรสหญ้าและในฤดูหนาวจะมีเนื้อครีมมากขึ้นเพราะวัวได้รับข้าวโอ๊ตออร์แกนิก”
ดิบและปรุงสุก
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำนมดิบ นมพาสเจอร์ไรส์ นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ และนมโฮโมจีไนซ์กับนมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน
น้ำนมดิบ มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า (วัวที่เล็มหญ้าบนหญ้าสีเขียวเกือบทั้งปี) และเก็บไขมันไว้ทั้งหมด น้ำนมดิบไม่ได้ผ่านการแปรรูปแต่อย่างใด และไม่ได้ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถือว่าเป็นอาหาร "มีชีวิต"
นมพาสเจอร์ไรส์ ถูกทำให้ร้อนถึง 170 องศาเป็นเวลา 19 วินาทีเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตราย นมส่วนใหญ่ รวมทั้งนมออร์แกนิก ที่จำหน่ายในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์
นมพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิสูงพิเศษ (U.H.T.)หรือที่เรียกว่านม “พาสเจอร์ไรส์พิเศษ” ถูกทำให้ร้อนถึง 280 องศาเป็นเวลาประมาณสองวินาที (โดยใช้แผ่นโลหะที่ร้อนยวดยิ่งและไอน้ำ) จากนั้นจึงแช่เย็น กระบวนการนี้ผลิตนมที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์แล้ว ทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น (เช่น นมชนิดบรรจุกล่องที่ชั้นวางที่อุณหภูมิห้อง)
แนวคิดเบื้องหลังนมพาสเจอร์ไรส์และอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์คือการทำลายเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายในนม อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียและเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์หลายอย่างในน้ำนมดิบก็ถูกทำลายเช่นกัน
นมที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันหมายถึงนมที่มีความสม่ำเสมอไม่เท่ากัน ไขมันได้แยกออกจาก "ร่างกาย" ของนมโดยธรรมชาติ ก่อตัวเป็นชั้นของครีมที่สะสมอยู่ด้านบน
นมที่เป็นเนื้อเดียวกันในทางกลับกัน มีสีขาวที่สมบูรณ์และเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ซึ่งเป็นผลลัพธ์สุดท้ายของกระบวนการอิมัลซิไฟเออร์ที่เรียกว่าการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 ชาวฝรั่งเศสและนักประดิษฐ์ Auguste Gaulin ได้แนะนำเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถ แบ่งก้อนไขมันขนาดใหญ่ของนมออกเป็นขนาดที่เล็กกว่าและสม่ำเสมอซึ่งต้านทานการแยกตัวและการเพิ่มขึ้น (กล่าวคือ ไม่มีครีม สูงสุด). กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการผลักนมผ่านตัวกรองละเอียดที่ความดันสูงมาก ลดขนาดของก้อนไขมันลงอย่างเห็นได้ชัดจนกระจายตัวทั่วถึง นม. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมักจะตามมาด้วยการพาสเจอร์ไรส์
ความเสี่ยงโดยอ้างว่า
CDC และ FDA ยืนกรานเกี่ยวกับ อันตรายจากการดื่มน้ำนมดิบ. CDC รายงานว่านมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารถึง 150 เท่า และส่งผลให้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลมากกว่าการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากนมพาสเจอร์ไรส์ถึง 13 เท่า แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา, อี โคไล และ Listeria สามารถแฝงตัวอยู่ในน้ำนมดิบ
การดื่มน้ำนมดิบที่ปนเปื้อนส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง. แบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายในน้ำนมดิบอาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก และผู้สูงอายุโดยเฉพาะ
Chris Kresser - นักฝังเข็มที่ได้รับใบอนุญาต ผู้ประกอบวิชาชีพเวชกรรม และบล็อกเกอร์ด้านสุขภาพและความงาม - กำหนดกรอบความเสี่ยงในการดื่มน้ำนมดิบในบริบทที่กว้างขึ้น ของอุบัติการณ์การเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร.
ตัวอย่างเช่น เปรียบเทียบความเสี่ยงของการป่วยจากการดื่มน้ำนมดิบ (หนึ่งใน 94,000) กับหอยและหอยนางรม โดยที่:
- คุณมีโอกาส 1 ใน 66,000 ที่จะป่วยจากการกินหอย
- คุณมีโอกาสเป็น 1 ใน 88,000 ของจริง กำลังจะตาย จากการกินหอยนางรมดิบ
ประโยชน์ของน้ำนมดิบ
เมื่อเปรียบเทียบกับนมพาสเจอร์ไรส์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มักได้รับการยกย่องว่าน้ำนมดิบมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหนือกว่า ประวัติย่อและ คำรับรองส่วนตัว ยังแนะนำว่าผู้ที่แพ้แลคโตสไม่มีปัญหาในการย่อยน้ำนมดิบ
ผู้นับถือศรัทธาเชื่อว่าน้ำนมดิบเป็นอาหารทั้งตัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่านมทั่วไป การศึกษาแนะนำว่าพวกเขาอาจมีประเด็น
- เพิ่มเติม ซีแอลเอ โคที่กินหญ้าเป็นส่วนใหญ่ (บางตัวอาจได้รับธัญพืชเสริมในฤดูหนาว) จะผลิตกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (C.L.A.) และกรดไขมันในนมในระดับที่สูงขึ้น ผลการวิจัยชี้ว่าประโยชน์ของ C.L.A. — กรดไขมันทรานส์ “ดี” ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ — อาจรวมถึง: ลดน้ำหนัก (และลดไขมันหน้าท้อง); ระบบภูมิคุ้มกันดีขึ้น (โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคหอบหืด); ความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลสูงและไตรกลีเซอไรด์สูง การลดลงของเนื้องอกมะเร็ง; ลดการอักเสบ; และดื้อต่ออินซูลินน้อยลง หนึ่งการศึกษาที่วิเคราะห์ ซีแอลเอ เนื้อหาในวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารที่แตกต่างกัน พบว่าวัวที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้า - โดยไม่มีอาหารเสริม - มีกรดไลโนเลอิกคอนจูเกตในไขมันนมมากกว่าวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารจากนมทั่วไปที่มีเมล็ดพืชและข้าวโพดถึง 500 เปอร์เซ็นต์
- เอนไซม์ที่มีชีวิต น้ำนมดิบถือเป็นอาหาร "มีชีวิต" ที่มีเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์และมีประโยชน์มากมาย รวมทั้งแลคเตสซึ่งช่วยย่อยสลายแลคโตสในนม ทำให้ย่อยง่ายขึ้น แลคเตสไม่มีอยู่ในนมพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้บางคนคิดว่าพวกเขา “แพ้แลคโตส”
- แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ น้ำนมดิบเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ การรับประทานอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์จากนมดิบและอาหารหมักแลคโต (เช่น กะหล่ำปลีดอง) สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพระดับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของคุณ ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
- วิตามิน. ไขมันบัตเตอร์ในน้ำนมดิบที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A, K2 และ E ที่ละลายในไขมัน และเป็นแหล่งวิตามินซีที่คาดไม่ถึง ให้เป็นไปตาม เอกสารคำถามที่พบบ่อยของ CDC, กระบวนการให้ความร้อนของการพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงแต่หยุดการทำงานของเอนไซม์บางชนิดในน้ำนมดิบเท่านั้น แต่ยังลดลงอีกด้วย วิตามินซี ระดับ
- สุขภาพภูมิคุ้มกันดีขึ้น ผู้ที่ดื่มน้ำนมดิบมักจะอ้างว่ามีภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้นและลดลง โรคภูมิแพ้. การศึกษาแบบภาคตัดขวางของเด็กเกือบ 15,000 คนที่มีอายุระหว่าง 5 ถึง 13 ปีในห้าประเทศในยุโรปชี้ให้เห็นว่า การบริโภค “นมจากฟาร์ม” ดิบในวัยเด็กอาจช่วยป้องกันโรคหอบหืดและภูมิแพ้ได้.
Bies เล่าว่าครอบครัวของเธอได้รับประโยชน์จากการดื่มน้ำนมดิบอย่างไร: “เราไม่ได้ป่วยในฤดูหนาว — เป็นหวัดและไข้หวัดใหญ่น้อยลง อาการแพ้ตามฤดูกาลของลูกสาวฉันดีขึ้น น้ำนมดิบยังช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดของลูก ๆ คงที่และอารมณ์ของพวกเขาอีกด้วย มีการล่มสลายน้อยลง!!”
เลือกซื้อน้ำนมดิบอย่างไรให้ปลอดภัย
หากคุณกำลังจะซื้อน้ำนมดิบ อย่าลืมระบุแหล่งที่ดีและสะอาด ใช้เวลาในการถามคำถามมากมายกับเกษตรกร ลองดูที่ยอดเยี่ยมนี้ คู่มือผู้บริโภคน้ำนมดิบ โดย Dr. Amanda Rose, Ph. D., พร้อมคำแนะนำในหัวข้อ “How to Choose Your Raw Dairy Farmer” และ “Questions to Ask and Red Flags”
เพิ่มเติมเกี่ยวกับสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการดื่มนม
ประโยชน์ต่อสุขภาพของวิตามิน K2. ที่ไม่รู้จัก
ผอมกับไขมันอิ่มตัว
