หากคุณคิดว่ารีซอตโต้ที่เข้มข้น แสนอร่อย และอบอุ่นมีขายในร้านอาหารเท่านั้น ให้คิดใหม่อีกครั้ง ริซอตโต้ทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ และเต็มไปด้วยความเป็นไปได้ด้านรสชาติ ในคืนฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ รีซอตโต้ชามหนึ่งเป็นอาหารที่สะดวกสบายสำหรับทั้งครอบครัว
ริซอตโต้อร่อยหลากหลาย
ที่บ้านเราทำริซอตโต้ทุกสองสัปดาห์ เราปรุงด้วยแครอท หน่อไม้ฝรั่ง หัวใจอาติโช๊ค เห็ดป่า ถั่วลันเตา โปรสชุตโต และไส้กรอก เราอาจไม่เคยทำให้มันเหมือนเดิมสองครั้ง! บางครั้งเราอาจเพิ่มไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติ หรือครีมหรือชีส – และบางครั้งก็ไม่ มันขึ้นอยู่กับว่าเรารู้สึกอย่างไรในคืนนั้น อาจเป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่ดี โดยใช้เศษอาหารในตู้เย็นจนหมด จับคู่กับสลัดผักสดก็จะกลายเป็นอาหารที่หรูหราสำหรับแขก
เทคนิคที่จำเป็นสำหรับริซอตโต้
เทคนิคหลักที่คุณต้องเรียนรู้สำหรับรีซอตโต้คือความอดทน – ความอดทนสำหรับสต็อกจำนวนมากเพื่อให้ดูดซึมได้เป็นส่วนใหญ่ก่อนที่คุณจะผสมสต็อกมากขึ้น และตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คุณไม่จำเป็นต้องกวนตลอดเวลา – แค่สม่ำเสมอ หลังจากเทน้ำสต็อกลงไปแล้ว ให้คนข้าวดีสักสองสามคน และคุณสามารถเดินออกไปได้สักหนึ่งหรือสองนาที – แต่เพียงหนึ่งหรือสองนาทีเท่านั้น
การเพิ่มเติมและรูปแบบต่างๆ ของริซอตโต้พื้นฐาน
ริซอตโต้พื้นฐานนั้นดี แต่สามารถรับได้ครั้งแล้วครั้งเล่า ในการทำให้ริซอตโต้เป็นอาหารที่น่าตื่นเต้นอยู่เสมอ ให้ลองใช้รูปแบบใดรูปแบบหนึ่งต่อไปนี้:
- น้ำซุปข้นแครอทสี่แครอทในไวน์ขาว 3/4 ถ้วยแล้วใส่ก่อนข้าว ในทำนองเดียวกันเพิ่มสควอชนึ่งและ pureed กะหล่ำดอกหรือรากผักชีฝรั่ง
- เพิ่มไวน์ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยก่อนเพิ่มข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ
- นึ่งหน่อไม้ฝรั่งหรือหัวใจอาติโช๊คและเติมก่อนข้าวพร้อมกับของเหลวนึ่งรสชาติที่มีสต็อกในทัพพีแรก ในทำนองเดียวกันให้แช่เห็ดแห้งและเพิ่มของเหลวที่แช่
- ผัดไส้กรอกสดกับหอมใหญ่ก่อนใส่ข้าว แล้วเติมไวน์แดง 1/2 ถ้วยกับน้ำสต็อกหนึ่งทัพพีแรก
- เมื่อรีซอตโต้เกือบเสร็จแล้ว ให้ใส่ชีสขูดฝอยหนึ่งกำมือ
- ปิดริซอตโต้ด้วยครีมสองสามช้อนโต๊ะ
ริซอตโต้พื้นฐาน
เสิร์ฟ 6
หากคุณไม่เคยทำรีซอตโต้มาก่อน นี่เป็นสูตรง่ายๆ
วัตถุดิบ:
น้ำสต๊อก 6-1 / 2 ถ้วย (เนื้อวัว ไก่ หรือผัก)
1 หัวหอมเล็กสับละเอียด
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวอาร์โบริโอ 2 ถ้วย
ทิศทาง:
1. ในกระทะที่มีไฟอ่อนให้นำน้ำสต๊อกไปเคี่ยว ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางให้ละลายเนย เพิ่มหัวหอมสับและผัดเบา ๆ ประมาณ 3 ถึง 5 นาที
2. ใส่ข้าวลงไปผัดให้เคลือบเมล็ดข้าว ใส่น้ำซุป 2 ทัพพี คนให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง เมื่อเวลาผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ของเหลวจะเริ่มถูกดูดซึม คุณสามารถลดความร้อนลงได้หากข้าวเริ่มติด
3. ใส่น้ำสต๊อกอีก 1 ทัพพีแล้วคนให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เพิ่มสต็อกและกวนจนข้าวนุ่มและมีสีครีมมาก จะใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที และคุณจะใช้สต็อกส่วนใหญ่หรือทั้งหมดจนหมด เสิร์ฟร้อนโรยหน้าด้วยชีสขูดฝอยหรือสมุนไพรสด
รีซอตโต้น่ารับประทานอีก 2 สูตร
ริซอตโต้สควอชฤดูหนาว
หน่อไม้ฝรั่งริซอตโต้
