ถ้าคุณรักชีส โอกาสที่คุณเคยประสบกับภัยพิบัติที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่มีน้ำมันด้วยชีสดิป มักกะโรนีชีส หรือซุปชีส อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ เพียงพอที่จะทำให้คุณสงสัยว่าผู้ผลิตอาหารทำอย่างไร (และสารเคมีชนิดใดที่พวกเขาใช้) ข่าวดีก็คือ สารเคมีชนิดหนึ่งคือโซเดียมซิเตรต ซึ่งมีความปลอดภัยและพร้อมสำหรับผู้บริโภค
โซเดียมซิเตรตคืออะไร?
โซเดียมซิเตรตอาจฟังดูเหมือนเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่คุณควรหลีกเลี่ยง แต่เป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติ (เกลือ) ของกรดซิตริก มีการใช้งานที่หลากหลาย แต่ด้วยชีสจะทำให้น้ำมันเป็นอิมัลชัน พูดอีกอย่างก็คือ มันช่วยไม่ให้ชีสละลายหรือซอสชีสแยกออกจากกัน
หากคุณรู้สึกไม่พอใจกับเสียงของสารเคมี อย่าเป็นอย่างนั้น ก็ไม่ต่างจากการใช้ผงฟูสำหรับหมักขนมปัง และใช้งานง่ายกว่าการทำรูซ์
มันเป็นอย่างไร
โดยทั่วไปดูเหมือนน้ำตาลที่ละเอียดมาก เพียงอย่างเดียว มีรสขม/เค็มเล็กน้อย (เช่น แก่นมะนาวรุ่นเจือจางหากใส่เกลือเล็กน้อย) แต่ก็จางมากแม้จะอยู่ในรูปบริสุทธิ์ โดยทั่วไปคุณใช้เพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ได้ปรุงรสอาหารของคุณ แม้ว่าคุณจะควรใช้ในระดับความเข้มข้นต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแม้หลังจากเปิดแล้ว หาซื้อได้ที่
ใช้ทำชีสละลายยังไงคะ?
ส่วนที่ดีที่สุดของโซเดียมซิเตรตคือผลกระทบที่มีต่อชีส คุณสามารถเปลี่ยนชีสอะไรก็ได้ ไม่ว่าปกติมันจะมันหรือเกรนแค่ไหนเมื่อละลาย ให้กลายเป็นชีสที่ละลายใน Cheez Whiz ได้ในเวลาไม่กี่นาที
สิ่งที่คุณต้องมีคือของเหลวร้อนเล็กน้อย ชีส และโซเดียมซิเตรต
เริ่มต้นด้วยของเหลวใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นน้ำ นม หรือแม้แต่เบียร์ อุ่นของเหลวจนร้อน แต่ไม่เดือด แล้วละลายโซเดียมซิเตรต ปริมาณที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่โดยปกติแล้วจะมีเพียงไม่กี่กรัม
จากนั้นใส่ชีสขูดฝอยทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน เติมอีกเล็กน้อยขณะที่เนยละลาย ถ้าชีสของคุณแข็งกว่า (เช่น เชดดาร์ที่แหลมคม) คุณอาจต้องการใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อเพิ่มผลของโซเดียมซิเตรต แต่โดยปกติคุณไม่จำเป็นต้องมีมากไปกว่าการปัด
ในขณะที่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ หลังจากที่ชีสละลายแล้ว คุณควรเริ่มด้วยสูตรง่ายๆ เช่น แจ็คชีสซอสพริกไทย. เมื่อคุณคุ้นเคยแล้ว คุณสามารถใช้โซเดียมซิเตรตในซุป มักกะโรนีและชีส และอื่นๆ
สูตรชีสเพิ่มเติม
ชีสที่ดีที่สุดสำหรับแซนวิชชีสย่างตามหลักวิทยาศาสตร์
โรลไก่ยัดไส้แฮมและชีส — ทำง่ายและอร่อยจนติดใจ
ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทอดชีส (ไม่ใช่ ไม่ใช่มอสซาเรลล่าแบบแท่ง)
