ร้านบาร์บีคิวมีรสชาติที่สวยงามจนคุณนึกไม่ถึงที่บ้านได้อย่างไร พวกเขากำลังใช้ผู้สูบบุหรี่ แน่นอนว่าอุปกรณ์แปลงผู้สูบบุหรี่สำหรับเตาแก๊สหรือเตาถ่านของคุณอาจมีราคาแพง และการซื้อ (และจัดเก็บ) ผู้สูบบุหรี่ขนาดเต็มย่อมไม่สามารถทำได้สำหรับคนส่วนใหญ่ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถมีรสชาติเข้มข้นของเนื้อรมควัน (หรือถั่ว ผัก หรือแม้แต่เกลือ) ที่บ้านได้ เพียงแปลงย่างที่มีอยู่ให้เป็นนักสูบบุหรี่ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนที่น่าขัน
โปรดทราบว่าขั้นตอนที่แน่นอนที่คุณใช้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเตาถ่านหรือเตาแก๊ส แต่หลักการก็เหมือนกัน นอกจากเตาย่างแบบปกติและแหล่งเชื้อเพลิงแล้ว คุณจะต้องมีของราคาไม่แพงเพียงไม่กี่อย่าง ซึ่งหลายๆ อย่างคุณอาจมีอยู่แล้ว
วิธีเปลี่ยนเตาย่างของคุณให้เป็นนักสูบบุหรี่ DIY
เสบียง:
- เศษไม้
- น้ำ (หรือของเหลวอื่น เช่น เบียร์หรือน้ำผลไม้)
- อลูมิเนียมฟอยล์ (ขึ้นอยู่กับประเภทตะแกรง)
- กระทะอลูมิเนียม 1-2 อัน (ขึ้นอยู่กับประเภทย่าง)
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเศษไม้
ไม่ว่าคุณจะใช้ชิปชนิดใด คุณจะต้องแช่มันในน้ำเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีก่อนใช้ หากคุณอยากรู้ว่าเศษไม้ชนิดใดที่คุณควรใช้ เราได้จัดทำคู่มือที่มีประโยชน์นี้เกี่ยวกับเศษไม้ที่มีรายละเอียดรสชาติและประเภทของเนื้อสัตว์ที่เหมาะที่สุด
เมื่อเศษไม้ชุบน้ำให้สะเด็ดน้ำ หากคุณกำลังใช้เตาย่างแก๊ส ให้วางกองไว้บนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์สองสามชิ้น ม้วนและบีบฟอยล์เพื่อสร้างท่อนซุง จากนั้นเจาะรูสองสามรูในแต่ละรู (ระวังอย่าฉีกฟอยล์มากจนเศษเศษหลุดออกมา)
ขั้นตอนที่ 2: เริ่มสูบบุหรี่ของคุณ
สำหรับเตาถ่าน
วางถ่านไว้ครึ่งหนึ่งบนตะแกรงด้านหนึ่ง (อย่าเพิ่งจุดไฟ) หยิบชิปที่แช่ไว้หนึ่งกำมือ (ประมาณหนึ่งถ้วย) แล้วโยนลงไปด้านบน จุดไฟถ่านอีกครึ่งหนึ่งในไฟแช็กแล้วเทลงด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเก็บตะแกรงครึ่งหนึ่งที่ไม่มีถ่าน (คุณจะต้องเพิ่มถาดรองน้ำหยดไปอีกด้านหนึ่ง) โยนชิปแช่อีกกำมือหนึ่งไว้ด้านบน
วางกระทะอะลูมิเนียมเปล่า ที่ใหญ่กว่าที่คุณทำอาหารเล็กน้อย ข้างถ่านเพื่อดักจับหยดน้ำ วางตะแกรงทำอาหารไว้บนถ่าน
เติมน้ำลงในถาดก้อนอลูมิเนียมแล้ววางบนถ่านโดยตรง สิ่งนี้จะทำหน้าที่รักษาอุณหภูมิการสูบบุหรี่ให้ต่ำลง
สำหรับเตาย่างแก๊ส
วางท่อนไม้ฟอยล์ไว้บนเปลวไฟโดยตรง (หรือใกล้ที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ดับ) เตาย่างบางชนิดอาจมีพื้นที่ที่สะดวกสำหรับสิ่งนี้ ในขณะที่บางเตาอาจต้องใช้ตะแกรง จุดไฟย่างตามปกติ
ขั้นตอนที่ 3: รับ smokin'
สำหรับเตาถ่าน
ปิดฝาบนตะแกรง วางเทอร์โมมิเตอร์ลงในช่องระบายอากาศช่องใดช่องหนึ่งเพื่อให้คุณสามารถวัดอุณหภูมิได้ และปล่อยให้อุ่นประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 200 ถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์
วางเนื้อ (หรืออะไรก็ตามที่คุณสูบบุหรี่) ไว้บนถาดรองน้ำหยด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศของคุณอยู่เหนือสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารอยู่ เพื่อให้ควันถูกพัดไปในทิศทางนั้น หากอยู่เหนือกระทะน้ำของคุณ (และด้วยเหตุนี้ถ่านหิน) ควันก็จะออกไปทันที
หากอุณหภูมิสูงเกินไป คุณอาจต้องปิดช่องระบายอากาศบางส่วนเพื่อจำกัดออกซิเจน (อย่าปิดจนสุด มิฉะนั้นเปลวไฟจะดับ)
สำหรับเตาย่างแก๊ส
เปิดเตาย่างให้อยู่ระหว่าง 200 ถึง 250 องศา F. หากคุณมีตะแกรงด้านบน ให้ใช้ตะแกรงนั้นรมควันเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่นๆ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้พยายามวางมันให้ห่างจากเศษและในส่วนที่เจ๋งที่สุดของตะแกรง หากจำเป็น คุณสามารถพลิกกระทะอลูมิเนียมคว่ำแล้วใช้เพื่อยกเนื้อขึ้นจากความร้อน (หรือเพียงแค่ใช้ตะแกรงรมควัน) หากคุณใช้แร็คที่สอง ให้วางถาดอลูมิเนียมโดยหงายขึ้นข้างใต้เนื้อของคุณเพื่อดักจับหยดน้ำ
บันทึกการทำอาหารขั้นสุดท้าย
เมื่อคุณอุ่นเนื้อและใส่เนื้อแล้ว ให้ปิดฝาและอย่าเปิดอีกครู่หนึ่ง คุณต้องการให้ควันนั้นก่อตัวขึ้น นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำ ปลาปรุงสุกในหม้อประมาณ 20 นาที ดังนั้นคุณไม่ควรเปิดมันจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะตรวจสอบ ด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงนานขึ้น (เช่นซี่โครง) ทิ้งไว้อย่างน้อย 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง และไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 200 ถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์
หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดเพื่อทุบตีหรือฉีดน้ำผลไม้ สำหรับเนื้อที่ปรุงนาน คุณอาจจำเป็นต้องเตรียมเศษไม้ที่แช่ไว้มากกว่านี้ เมื่อสิ่งที่คุณกลายเป็นขี้เถ้าแล้ว การเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้ช่วยอะไรมาก
และอย่าใช้วิธีนี้เฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น คุณสามารถสูบบุหรี่อะไรก็ได้
เคล็ดลับการย่างเพิ่มเติม
10 สิ่งที่ต้องมีสำหรับความบันเทิงกลางแจ้ง
ดูเชฟสุดฮ็อตสอนทำสเต็กเนื้อฉ่ำฉ่ำที่หายาก (วิดีโอ)
วิธีย่างปลาที่คุณชอบ (INFOGRAPHIC)
