ในฐานะที่เป็นชาวแคลิฟอร์เนียโดยกำเนิด ฉันมักจะยืนหยัดในประเด็นปัญหาอาติโช๊คอยู่เสมอ ไม่ใช่ว่าฉันพัฒนาอาร์ติโช้คหรือแม้กระทั่งเป็นเจ้าของพืชที่มีต้นอาร์ติโชก – เป็นเพียงว่าชาวแคลิฟอร์เนียเชื่อว่าศูนย์กลางของจักรวาลอาติโช๊คคือ-¦แคลิฟอร์เนีย ก็คือจนได้กินอาร์ติโชกที่สเปนและอิตาลี ซึ่ง – ฤดูอาติโช๊ค – ตลาดจะท่วม กับอาร์ติโช้คสำหรับผู้ใหญ่และทารกสำหรับหม้อหุงต้มและราดด้วยน้ำมันมะกอกและเนื้อละเอียด เครื่องปรุงรส
อาร์ติโช้คโบราณ
เป็นไม้ยืนต้นที่เติบโตได้ตลอดทั้งปีในสภาพอากาศที่เหมาะสมและมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน อาร์ติโช๊คมีลักษณะเด่นและ อดีตอันยาวนาน ได้รับการกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราชในกรีซ แต่ไม่กี่ศตวรรษต่อมา ได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางมากขึ้นว่าเป็นผลผลิตของซิซิลี อิตาลี. ไม่ว่าต้นกำเนิดของต้นอาติโช๊คจะชอบภูมิอากาศที่อบอุ่นและดินที่อุดมสมบูรณ์จนถึงความสูงสี่ฟุต อาติโช๊คเติบโตในสเปน อิตาลี ฝรั่งเศส และแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมอาติโช๊คของอเมริกาคือ Castroville ชาวเมืองคาสโตรวิลล์รำลึกถึงอาติโช๊คทุกปีด้วยทุบตีอาติโช๊คขนาดใหญ่ที่เรียกว่า เทศกาลอาติโช๊คคาสโตรวิลล์
ในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม งานปาร์ตี้ที่รวมเอาอาติโช๊คกิน ขบวนพาเหรด ดนตรี ตลาดของเกษตรกร และการวิ่ง 10-K อาร์ติโช้ครักง่ายเพราะเนื้อนุ่มซ่อนอยู่ใต้ใบไม้และมงกุฏของ ผักโขมที่มีรสหวาน-เผ็ดเฉพาะตัวที่เข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ รสชาติ วิธีเดียวที่อาติโช๊คอาจดูเหมือนไม่เหมาะที่จะนำไปอบเป็นลูกกวาดหรือแช่แข็งเป็นไอศกรีมหรือเชอร์เบท — แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็นใกล้อาร์ติโช้ค
ผู้ว่าอาติโช๊คมีอยู่จริง เบื่อหน่ายกับความซับซ้อนของการกินอาติโช๊คที่มีรูปร่างหยาบๆ คล้ายต้นสน มีใบกระทัดรัด มีกอเป็นกอเล็กๆ ซ่อนอยู่ มีฐานที่รับประทานได้ หรือรูปหัวใจ เรียกว่า ปัญญาญาณ มัน. แต่ กินอาติโช๊ค ง่ายมากจริงๆ หักหรือตัดปลายก้าน หักใบฐานที่แข็ง และตัดปลายหนามของใบด้วยกรรไกรคม ถูพื้นผิวที่ตัดด้วยน้ำมะนาว ตัดเศษสีเขียวเข้มออกจากฐานของอาติโช๊ค ใช้มีดคมตัดด้านบนประมาณหนึ่งในสี่ถึงครึ่งนิ้ว ปรุงอาติโช๊คทั้งหมดในน้ำที่เป็นกรด (น้ำด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) เพื่อป้องกันใบ ไม่ให้คล้ำและเมื่อฐานอ่อนให้เอาอาติโช๊คออกแล้วสะเด็ดน้ำออกเล็กน้อย นาที. เปิดใบออกเพื่อให้คุณสามารถขูดผักชนิดหนึ่งที่อยู่ด้านใน เผยให้เห็นโคนของอาติโช๊ค จากนั้นเพลิดเพลินกับการจุ่มปลายใบในเนยมะนาวแล้วหั่นหัวใจเป็นชิ้นฉ่ำ หรือเติมไส้คาวพร้อมเสิร์ฟ ในทางกลับกัน หากการปรุงอาติโช๊คยังดูเหมือนเป็นงานยาก ผู้บรรจุอาหารจะทำให้การกินอาร์ติโชกง่ายขึ้นมาก ด้วยการทำความสะอาด ตัดแต่ง และปรุงอาร์ติโช้คสด ผู้บรรจุหีบห่อสามารถนำเสนอพวกเขาในกระป๋องเป็นทั้งหัวใจลบใบไม้หรือหัวใจที่แบ่งเป็นสี่ส่วนด้วยใบไม้ jarred เป็นหัวใจอาติโช๊คหมักเพื่อโยนลงในสลัด และเป็นหัวใจของอาติโช๊คแช่แข็งและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้ผักที่ “มีหนาม” เหล่านี้ง่ายต่อการใช้สำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นมื้อใหญ่
สูตรอาติโช๊ค
ฤดูใบไม้ผลิอาติโช๊คและชีสแพะ Frittata
เสิร์ฟ4 วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
2 หอมแดงสับ
กระเทียมสับ 1 ถึง 2 ช้อนชา
ไข่ 6 ฟอง
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/2 ถ้วยตวง
ชีสนมแพะ 2 ออนซ์
1 (13.75 ออนซ์) สามารถหั่นหัวใจอาติโช๊คเป็นสี่ส่วนได้
พาร์เมซานชีสขูดสด ๆ ตามชอบ ทิศทาง:
อุ่นไก่เนื้อ. อุ่นน้ำมันในกระทะขนาด 9 หรือ 10 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมแดงและกระเทียม ผัดจนหอมแดงอ่อนตัว ใส่ไข่ ผักชีฝรั่ง ชีสนมแพะ และหัวใจอาติโช๊ค แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงต่อจนด้านล่างและด้านข้างเริ่มแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่กระทะลงในเตาอบ แล้วย่างจนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลและพองตัว โรยด้วยพาเมซานชีสหากต้องการและเสิร์ฟร้อน Orzo และ Artichoke Hearts
ให้บริการ 4 ถึง 6 วัตถุดิบ:
8 ออนซ์ orzo ดิบ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเต๋า
กระเทียมสับ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
1 (13.75 ออนซ์) สามารถหั่นหัวใจอาติโช๊คเป็นสี่ส่วนได้
พริกหยวกสีแดงและเหลืองขนาดเล็ก 8 ออนซ์ นำยอดออก หั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว
1 (12 ออนซ์) ห่อ "เนื้อ" ถั่วเหลือง
ซอสพาสต้าที่ชอบ 2 ถ้วย
7 ออนซ์ ชีสมังสวิรัติรสมอสซาเรลล่าขูดฝอย ทิศทาง:
นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม แล้วปรุง orzo ตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ระบายและพักไว้ ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมประมาณ 5 นาที ผัดในหัวใจอาติโช๊ค พริกหยวก "เนื้อ" ถั่วเหลือง และซอสพาสต้า ผัดให้เข้ากันและปรุงอาหารจนส่วนผสมร้อนทั่ว ผัดใน orzo และโรยบนชีส ปล่อยให้มันละลายทั่ว เสิร์ฟร้อน อาร์ติโช้คยัดไส้มังสวิรัติ
เสิร์ฟ 1 วัตถุดิบ:
1 (10 ออนซ์) อาติโช๊คโลกขนาดใหญ่
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
1/2 ถ้วยตวง “เนื้อ” หรือเทมเป้
เพสโต้ 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานชีสขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ
หัวใจอาติโช๊ค 2 กระป๋อง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ทิศทาง:
ตัดและปรุงอาติโช๊คจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ และเมื่อเย็นพอที่จะจับแล้ว ให้ตักโช้คด้านในออกแล้วทิ้ง พักไว้ ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่ “เนื้อ” ถั่วเหลือง เพสโต้ พาร์เมซานชีส หัวใจอาติโช๊ค และมอสซาเรลลาชีส ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีหรือจนสุกทั่ว ตักส่วนผสมใส่ตรงกลางของอาติโช๊ค โรยด้วยเคเปอร์ เสิร์ฟ
สำหรับสูตรซุปเปอร์สปริงเพิ่มเติม โปรดไปที่ลิงก์เหล่านี้:
เห็ด Portabella ย่างกับซอสมะเขือเทศ Lucini Artichoke
Dynamite dips: ผักโขมอาติโช๊ค Dip, Baba Ganoush, Apricot Goat Cheese Dip และ Pistachio Orange Dip
สตูว์ผักฤดูใบไม้ผลิ
