ชีวิตชาวอิตาลีมีศูนย์กลางอยู่ที่ครอบครัวและมื้ออาหารที่ปรุงด้วยความรัก โต๊ะ (tovola) เป็นที่ที่ครอบครัวนั่งลงเพื่อแบ่งปันกิจกรรมของวัน จิบไวน์ และดื่มด่ำกับบรรยากาศดีๆ อาหาร. เชิญชวนครอบครัวที่ต้องการเสิร์ฟอาหารที่นำสมาชิกในครอบครัวมารวมกัน The Culinary Institute of America ขอเสนอ A Tavola: สูตรอาหารและการสะท้อนถึงการทำอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่บ้าน (Lebhar-Friedman, สิงหาคม 2009) และสาม warm สูตรอาหารอิตาเลี่ยน สำหรับฤดูใบไม้ร่วง
สูตรอาหารอิตาเลียนที่อบอุ่นสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
การรวบรวมสูตรอาหารอิตาเลียนอันเป็นเอกลักษณ์จากหลายภูมิภาคของอิตาลี A Tavola ให้ทัวร์น่ารับประทานของประเทศพร้อมกับรูปถ่ายอาหารที่สวยงามและง่ายต่อการปฏิบัติตามคำแนะนำในการสร้างโต๊ะอิตาลีของคุณเองที่บ้าน เมื่อความร้อนในฤดูร้อนลดลงและอากาศเย็นสดชื่นของฤดูใบไม้ร่วง ให้พาครอบครัวของคุณไปพบกับสูตรอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยเหล่านี้
ซุปผักใบเขียวใส่ไข่และเปโคริโน โรมาโน
ซุปปา ดิ กาซิโอ อี อูวา คอน เออร์เบตตา ดิ กัมโป
เสิร์ฟ4
ซุปนี้เป็นการรีเมคคลาสสิกของคลาสสิก
stracciatellaซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ผักโขมมักใช้ในเมนูคลาสสิก stracciatella แต่ผักใบเขียวรสขม เช่น กระหล่ำปลี สวิสชาร์ด คะน้า มัสตาร์ด หรือแดนดิไลออนเป็นอาหารทดแทนที่อร่อยวัตถุดิบ:
ผักใบเขียว 1 ปอนด์ ผสมหรือไม่
2 หัวหอมสับ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ เนื้อ หรือผัก 4 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
เปโคริโน โรมาโนขูด 1/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
ทิศทาง:
1. ต้มผักในน้ำเค็มที่ร้อนจัดเกือบสุกประมาณ 6 ถึง 8 นาที ระบายน้ำได้ดี สับหยาบๆ แล้วบีบน้ำส่วนใหญ่ออก
2. ในหม้อซุป ผัดหัวหอมด้วยน้ำมันมะกอกด้วยความร้อนต่ำปานกลาง เมื่อนุ่ม แต่ไม่มีสี หลังจาก 4 ถึง 5 นาที ใส่ผักที่สับแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงในหัวหอมและผักใบเขียวแล้วนำไปเคี่ยว
3. ในชาม ตีไข่กับ Pecorino แล้วใส่ส่วนผสมของไข่กับชีสลงในน้ำซุป นำไปเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากจำเป็น
4. ก่อนเสิร์ฟ ใช้ที่ตีน้ำซุป เสิร์ฟทันที
สปาเก็ตตี้พิซซ่า
พิซซ่า ดิ สปาเก็ตตี้
เสิร์ฟ 6
จานนี้ใช้เส้นสปาเก็ตตี้ปรุงสุกเป็น "เปลือกโลก" สำหรับโรยหน้ารสชาติอร่อย เหมาะสำหรับครอบครัวที่เป็นมิตรกับเด็ก นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ลูก ๆ ของคุณจะคาดหวังให้เป็นอาหารเย็นหลังเลิกเรียน
วัตถุดิบ:
สปาเก็ตตี้แห้ง 6 ออนซ์ (ปรุงสุก 4 ถึง 5 ถ้วย)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วยตามต้องการ
มอซซาเรลลา 8 ออนซ์ ฟิออเร ดิ ลาเต้ ถ้าเป็นไปได้
มะกอกดำ 18 ลูก
ปลากะตักบรรจุน้ำมัน 6 ตัว
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนปอกเปลือก 8 ออนซ์ บดด้วยมือให้แตกเป็นชิ้น
ออริกาโนแห้งซิซิลี 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่นสด ตามต้องการ
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบ 350 องศา F. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือจนสุก อัล dente. ระบายน้ำดีโรยด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งแล้วโยนเล็กน้อย
2. วางปาเก็ตตี้ลงในจานหม้อปรุงอาหารขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟแต่ละมื้อหรือในหม้อปรุงอาหารขนาด 2 (8 นิ้ว) ที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นสปาเก็ตตี้แบนราบโดยกดเบา ๆ ลงในชั้นที่เท่ากัน
3. ตัดมอสซาเรลล่าเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว หั่นมะกอกแล้วหั่นบาง ๆ
4. ปิดด้านบนของปาเก็ตตี้ด้วยชิ้นมอสซาเรลล่า แบ่งปลาแอนโชวี่ระหว่างหม้อ แล้วโรยมะเขือเทศที่บดแล้วด้านบน ตามด้วยมะกอก ออริกาโน เกลือ และพริกไทย ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ
5. นำเข้าอบ 20 นาทีจนมอสซาเรลล่าชีสละลายหมด เสิร์ฟร้อนมาก
เฮเซลนัทช็อกโกแลตร้อน
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
เสิร์ฟ4
นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของช็อกโกแลตร้อนทั่วไปที่คุณจะพบได้ในเกือบทุกบาร์ในอิตาลีในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น มักใช้นมข้นหวานอย่างคาปูชิโน่หนาแน่นและร้อนจัด ช็อกโกแลตร้อนอิตาเลียนเข้มข้นนี้เหมาะสำหรับการจิบในขณะที่คุณพักผ่อนในช่วงเย็นของฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
เฮเซลนัท 1/2 ถ้วย ติดผิว
นมสดเย็น 4 ถ้วย
ผงโกโก้ดัตช์ 1/4 ถ้วย สไตล์ยุโรป
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามต้องการ
ช็อคโกแลตกึ่งหวาน 10 ออนซ์ขูด
ครีมหนัก 1/2 ถ้วยตีเป็นยอดแข็งสำหรับโรยหน้า
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 300 องศา F. ปิ้งเฮเซลนัทในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 10 ถึง 15 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เมื่อปิ้งแล้วให้วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วถูให้ทั่วเพื่อเอาผิวหนังออก บดในเครื่องเตรียมอาหารจนบดละเอียดแต่ไม่เป็นแป้ง พักไว้
2. ในกระทะ ผสมนมเย็น ผงโกโก้ และน้ำตาล แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามด้วยเฮเซลนัทที่บดแล้ว ปล่อยให้แช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนเย็น คุณสามารถทำสิ่งนี้ในวันก่อนและปล่อยให้ส่วนผสมพักในตู้เย็น
3. กรองส่วนผสมของนมผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในกระทะ อย่าลืมกดเฮเซลนัทให้ดีเพื่อปลดปล่อยรสชาติ อุ่นนมจนร้อน แต่ไม่เดือด ใช้ไฟอ่อน นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วผสมให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลาย
4. เสิร์ฟทันทีพร้อมวิปครีมหนึ่งก้อน
รูปแบบต่างๆ: ลองใส่พริกป่น อบเชย หรือเกลือทะเลเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ วานิลลาเล็กน้อยก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน หากคุณต้องการละเว้นขั้นตอนของการแช่เฮเซลนัทที่ปิ้งแล้วลงในนม คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต เช่น Valrhona Caraibe 60 เปอร์เซ็นต์ Hazelnut หรือ Gianduia ซึ่งจะให้เฮเซลนัทที่เข้มข้นเหมือนเดิม รสชาติ.
สูตรอาหารอิตาเลียนที่น่ารับประทานมากขึ้น
- อาหารอิตาเลี่ยนออร์แกนิค
- สูตรสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ
- สูตรอาหารอิตาเลียนแท้ๆ กับสปินอเมริกัน
- ต้องลองอาหารอิตาเลียนและไวน์รสเลิศ
- สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก
