พาสต้าคลาสสิกบางจานที่เราขาดไม่ได้ เช่น คาโบนาร่า ด้วยขนมปังปิ้งชิ้นเล็กๆ ที่จับอยู่ระหว่างเส้นพาสต้า ไข่ครีมที่ผสมกับ Parmigiano-Reggiano และชีส Pecorino และโรยพริกไทยดำจำนวนมาก… ถอนหายใจ เป็นโลกแห่งความอร่อย
แน่นอนว่าแคลอรี่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณต้องการลดคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อยก็ให้เปลี่ยนพาสต้าด้วย zoodles หรือก๋วยเตี๋ยวบวบและเก็บส่วนผสมที่เหลือไว้ ผลที่ได้ยังคงเป็นจานครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจ
Carbonara เป็นอาหารโรมันที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 20 ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจากความเรียบง่ายและรสชาติอันยอดเยี่ยมของแพนเค้ก ไข่ ชีส และพริกไทย อย่าลืมโรยพริกไทยดำป่นให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ เพราะตามชื่อของมัน พริกไทยดำควรจะชวนให้นึกถึงถ่าน “Carbonara” มาจากคำว่า “carbonaro” ซึ่งแปลว่า “เตาถ่าน” และในทฤษฎีหนึ่งเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ มีการกล่าวกันว่าจานนี้เป็นเครื่องบรรณาการแด่คนงานถ่านหินชาวอิตาลี
สูตรคาโบนาร่ากับบวบ
เนื่องจากแพนเค้กและบวบเป็นคู่หูที่อร่อย บะหมี่บวบจึงมาแทนที่พาสต้าในขณะที่ยังคงซอสคาโบนาร่าของแท้ที่ผสมกับมัน
เสิร์ฟ2
เตรียม: 15 นาที | เวลาทำอาหาร: 15 นาที | เวลาทั้งหมด: 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ไข่ 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 1/8 ถ้วย Parmigiano-Reggiano (Parmesan) ขูด
- เปโคริโน โรมาโน 1/8 ถ้วยขูด (ถ้าหาไม่เจอ ให้ใส่ Parmigiano-Reggiano เพิ่ม)
- 4 ออนซ์ pancetta (สามารถแทนที่ด้วยเบคอน) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- บวบขนาดใหญ่ 3-4 อัน แกะปลายออก หั่นเป็นเส้นด้วยเครื่องหั่นผักแบบเกลียวหรือเครื่องหั่นจูเลียน
- พริกไทยดำป่นสดๆ
ทิศทาง:
- ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ ไข่แดง Parmigiano และ pecorino ให้เข้ากันจนเป็นครีม พักไว้
- ในกระทะขนาดเล็กแห้งบนไฟร้อนปานกลางให้ปิ้งขนมปังปิ้ง เมื่อกรุบกรอบให้พักไว้
- ในเวลาเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ผัดบวบจนสุกและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ
- ใส่ชามใบใหญ่ โอนบวบแล้วเทส่วนผสมไข่ครีมและแพนเค็ตต้าลงไป โรยด้วยพริกไทยปริมาณมาก ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที
บันทึก: ส่วนผสมของไข่ควรผสมให้ห่างจากความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงไข่ ไข่ควรปรุงอย่างช้าๆ ด้วยความร้อนของบวบและควรคงความเป็นครีมไว้
สูตรก๋วยเตี๋ยวบวบเพิ่มเติม
ผัดไทยกับบะหมี่ซูกินี
ชาเขียวมิโซะและซุปเต้าหู้ขิงพร้อมบะหมี่ซูกินี
บะหมี่ซูกินีดิบกับซอสอะโวคาโดครีม
