เราเคยไปที่นั่นมาบ้างแล้ว — ที่เปิดกระป๋องในมือข้างหนึ่งและพาสต้าอาหารทานเล่นราคาถูกในอีกด้านหนึ่ง ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดเสมอไป บดขยี้ความทรงจำของพาสต้ากระป๋องและแยกซอส! ทำตามคำแนะนำนี้เพื่อดูเคล็ดลับในการทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน
พาสต้าเป็นอาหารที่ประหยัด เรียบง่าย และมีประโยชน์มากมาย มีหลายรูปแบบ ขนาด และรสชาติ และสามารถเสิร์ฟเป็นจานอบ เช่น ลาซานญ่า ในซุป หรือเป็นสลัดเย็นสำหรับปิกนิก พาสต้าต้ม เช่น สปาเก็ตตี้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ เพื่อให้น่าสนใจ เพิ่มไวน์ชั้นดีสักขวด ขนมปังกรุบกรอบ และผักสด แล้วคุณจะได้อาหารเย็นสุดหรู
| ข้อเท็จจริง: พาสต้าไม่ได้เป็นเพียงอาหารอิตาเลียนเท่านั้น หลายวัฒนธรรมมีพาสต้าที่หลากหลายตั้งแต่บะหมี่แป้งข้าวจีนไปจนถึงคูสคูสแอฟริกาเหนือ ไปจนถึงสเปตซ์เล่เยอรมัน |
การซื้อและการจัดเก็บพาสต้า
พาสต้าแห้งมีขายตามร้านขายของทั่วไป มีหลากหลายรูปทรงและขนาด พาสต้าเหล่านี้พร้อมปรุงแล้ว และเพื่อช่วยคุณตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อดูคำแนะนำในการทำอาหาร ปริมาณ และคำแนะนำในการเสิร์ฟ
พาสต้าแห้งซึ่งโดยทั่วไปทำจากแป้งเซโมลินา น้ำและเกลือนั้นอร่อยและกินเวลานานบนหิ้ง ความกลมกล่อมของมันทำให้มันมั่นคงและช่วยให้ยืนขึ้นกับซอสหนักที่หลากหลาย
เก็บพาสต้าแห้งไว้ในตู้ที่แห้งและมืด ไม่ว่าจะอยู่ในกล่องที่ยังไม่ได้เปิดหรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท พาสต้าแห้ง “เติบโต” เมื่อปรุง ดังนั้นพาสต้าแห้งปอนด์หนึ่งปอนด์จะเสิร์ฟได้ประมาณสี่คน
ร้านขายของชำยังมีพาสต้าสดที่พบในส่วนแช่เย็น พาสต้าสดทำด้วยไข่และน้ำมากกว่าพาสต้าแห้ง
หากคุณซื้อพาสต้าสด ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสองสามวันหลังจากเปิด เนื่องจากมีความนุ่มนวล จึงควรใช้ซอสที่ละเอียดอ่อนกว่า เช่น ซอสเนย ซอสน้ำมันมะกอก หรือซอสมะเขือเทศสด ใช้เวลาในการปรุงเป็นพาสต้าแห้งประมาณครึ่งหนึ่งและโดยทั่วไป 1-1 / 2 ปอนด์จะให้บริการสี่คน
 |
พาสต้าแห้งใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 15 นาทีในการปรุงอาหาร พาสต้าสดมักจะปรุงใน 2 ถึง 4 นาที |
วิธีทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ
ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ในการทำอาหารหรือเคยทำสปาเก็ตตี้มาหลายกองในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พาสต้าก็ทำได้ง่าย ทำตามขั้นตอนเหล่านี้สำหรับพาสต้าที่เข้าใจผิดได้:
- ใช้หม้อขนาดใหญ่ในการปรุงพาสต้าของคุณ หลักการง่ายๆ: ใช้น้ำประมาณห้าแก้วต่อพาสต้าหนึ่งปอนด์ หากคุณใช้น้ำไม่เพียงพอเพื่อให้เส้นพาสต้าเคลื่อนไปมาได้ในขณะที่ปรุง คุณจะจบลงด้วยเส้นพาสต้าเหนียว
- ต้มน้ำก่อนใส่พาสต้า ใส่เกลือประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (เมื่อเดือด) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำอยู่ในขั้นเดือดก่อนที่คุณจะค่อยๆ ใส่พาสต้าลงไป (ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อให้สุกได้)
- ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง ผัดพาสต้าและปิดฝาให้แน่น ปิดแถบพาสต้าเพื่อไม่ให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เปิดฝา ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเดือดโดยไม่ล้น ผัดพาสต้าเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกัน
- เมื่อสุกแล้ว สะเด็ดเส้นพาสต้าในกระชอน และเขย่าเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน เมื่อเนื้อหมด ให้ใส่พาสต้าลงในชามใบใหญ่แล้วเทซอสลงไปบนเส้นพาสต้า โยนมันและให้บริการทันที
|
สูตรบางอย่างเรียกร้องให้พาสต้าเป็น "al dente" การแปลเป็นภาษาอิตาลีสำหรับสิ่งนี้คือ "ถึงฟัน" ซึ่งหมายถึงความแน่นเมื่อคุณกัดเข้าไป นุ่ม แต่ไม่เปียก พาสต้า Al dente ทำได้เมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหาร ทดสอบและถ้าพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเพื่อไม่ให้สุกในน้ำร้อนต่อไป |
ใส่ปริศนาพาสต้ากัน
พาสต้าอิตาเลียนมีหลายรูปแบบและขนาด แต่ละรูปร่างได้รับการออกแบบเพื่อรองรับน้ำหนักของซอสที่แตกต่างกัน ตรวจสอบรูปร่างทั่วไปและซอสที่แนะนำ:
- แคนเนลโลนี มานิคอตติ และลาซานญ่า — พาสต้าแผ่นมักจะอบและใช้กับซอสมะเขือเทศและครีม
- สปาเก็ตตี้และลิงกวินี่ - ใช้ได้กับซอสเพสโต้ ซอสเนื้อ ซอสชิ้นหนา และซอสอาหารทะเล
- เฟตตูชินี่ (เส้นยาวแบน) - เข้ากันได้ดีกับครีมซอสและซอสเนื้อ
- ผมนางฟ้า (เส้นสปาเก็ตตี้แบบบางและละเอียดอ่อน) — เข้ากันได้ดีกับซอสน้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศแบบเบา
- Rotini หรือ fusilli (เกลียว) — เข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้และซีฟู้ด.
- Orecchiette (“หูน้อย”), cavatelli (ดูเหมือนขนมปังฮอทดอกตัวน้อย) และ Conchiglie (“หอยน้อย”) - ทานกับซอสข้น ซอสเนื้อ และซอสครีมชีสหรือครีม มันถูกใช้ในสลัดพาสต้า
- Farfalle (“หูกระต่าย”) — เข้ากันได้ดีกับซอสน้ำมันมะกอกและซอสเนย มันถูกใช้ในสลัดพาสต้า
- ริกาโตนีและเพนเน่ (พาสต้ารูปหลอด) - เข้ากันได้ดีกับซอสครีมข้นๆ
เมื่อคุณพัฒนาทักษะการทำพาสต้าให้สมบูรณ์แบบ ความเป็นไปได้ของอาหารมื้ออร่อยมากมายก็ไม่มีที่สิ้นสุด พาสต้ายืนหยัดเหนือกาลเวลาและเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ใช้งานได้หลากหลาย ประหยัด และสวยงาม
ลองสูตรพาสต้าเหล่านี้สิ
บร็อคโคลี่ rabe และ orecchiette
พาสต้าฟูซิลลี่หยิกไส้กรอกหวาน
พาสต้า Farfalle กับผักโขมและพริกแดงย่าง
ลาซานญ่าผักโขมและเห็ดกับซอสเบชาเมล
สลัดพาสต้าหูกระต่าย
