หมูสับบางครั้งเรียกว่า "เนื้อขาวอีกชนิดหนึ่ง" และบ่อยครั้งที่พวกเขาปรุงจนลืมเลือนจนดูเหมือนไก่แห้งจริงๆ
แต่หมูสับก็มีศักยภาพที่น่าทึ่ง พอร์คชอปปรุงอย่างถูกวิธีจะมีรสชาติ ฉ่ำและเนื้อ ไม่เหมือนอกไก่ที่สุกเกินไป
เราถามผู้เข้าแข่งขันจาก Bravo's ท็อปเชฟSeason 14 สำหรับเคล็ดลับในการปรุงอาหารหมูสับที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง ทำตามผู้นำของพวกเขาและคุณจะทำอาหารอย่างมืออาชีพในเวลาไม่นาน
มากกว่า: สูตรพอร์คชอป 20 สูตร อร่อยกว่าสูตรคุณยาย
1. เลือกเนื้อสัตว์ที่ใช่
เนื้อสันในหมูไม่มีกระดูกขายที่ร้านขายของชำ? โดยพื้นฐานแล้วพวกเขากำลังทำให้คุณผิดหวัง
“ไปกินหมูสับกระดูกชิ้นหนา”. แนะนำ เชฟจิม สมิธ. “ข้ามชิ้นบาง ๆ เว้นแต่ว่าคุณวางแผนที่จะทำขนมปังและทอด”
เชฟเคซี่ย์ ทอมป์สัน แนะนำให้เลือกสับกระดูกแบบ double-cut ในขณะที่ เชฟบรู๊ค วิลเลียมสัน แนะนำให้มองออกไปนอกร้านขายของชำ
“สายพันธุ์มรดกเป็นหนทางแรกที่จะไป เนื่องจากพวกมันมักจะมีไขมัน ลายหินอ่อนและรสชาติมากกว่า นั่นคือเคล็ดลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันในวันนี้ มีฟาร์มทั่วประเทศที่เลี้ยงหมูที่น่าทึ่งและยินดีที่จะฆ่าสัตว์และขนส่ง” วิลเลียมสันกล่าว เธอเตือนเราว่าถ้าคุณเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณจะมีแนวโน้มที่จะจบลงด้วยผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ
มากกว่า:ชาหวานทำให้น้ำเกลือที่ดีที่สุดสำหรับหมูสับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. ปรุงรสอย่างดี
กุญแจสำคัญในการปรุงรสหมูสับคือต้องเริ่มให้ดีก่อนเริ่มทำอาหารจริงๆ
เชฟซิลวา เซนาต แนะนำให้หมักหมูสับไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในขณะที่วิลเลียมสันและทอมป์สันแนะนำน้ำเกลือ
ทอมป์สันต้มหมูสับของเธอในน้ำดองผักชีฝรั่งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติของหมู
วิลเลียมสันชอบน้ำเกลือ 24 ชั่วโมง และมักจะปรุงรสน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ผักชี และกานพลู
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ซอสหมักหรือน้ำเกลือก็เป็นสิ่งสำคัญในการปรุงรสชาติให้เนื้อสับ
3. อย่าปรุงมากเกินไป!
พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการกินหมูสับสีเทาเหนียว แต่ในทุกวันนี้ แม้แต่ อย. ก็บอกว่าถ้าสุกแล้วจะปลอดภัยที่จะกินหมูที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์ ต้องขอบคุณความก้าวหน้า ในการทำฟาร์มและการแปรรูปหมู (แม้ว่าอย่างน้อยหนึ่งในพ่อครัวของเราชอบเนื้อหมูที่หายากกว่าเล็กน้อยประมาณ 140 องศา NS).
“ไม่มีอะไรสามารถช่วยคุณได้หากคุณปรุงเนื้อมากเกินไป ฉันมักจะทำผิดพลาดด้านใต้มากกว่าแม้จะเป็นหมู – และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเนื้อซี่โครงหรือเนื้อ” วิลเลียมสันบอก เธอรู้ว่า.
วิธีการที่เธอชอบสำหรับสับที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ? “ฉันชอบวิธีให้ความร้อนสูงแล้วพัก เพราะฉันคิดว่ามันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการล็อคน้ำผลไม้” เธอกล่าว แนะนำให้แม่ครัวผัดเนื้อสับด้วยไฟแรงบนเตาก่อน แล้วจึงนำกระทะไปทอดให้สุก ในเตาอบ
ทอมป์สันและสมิทยังชอบย่างหมูสับ – มันเพิ่มรสชาติควันให้กับเนื้อ
เมื่อทุกอย่างล้มเหลวและคุณกลัวว่าคุณปรุงสุกเกินไป? "ตบเนยเค็มหนึ่งสี่เหลี่ยมแล้วเรียกวันนี้ว่า" วิลเลียมสันแนะนำ
4. ปล่อยให้มันพักผ่อน
ในที่สุดหมูสับของคุณก็เสร็จแล้ว แต่ส่วนที่ยากที่สุดยังมาไม่ถึง — ปล่อยให้เนื้อพัก พักเนื้อของคุณเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มหั่นเป็นชิ้นจะช่วยให้น้ำผลไม้ภายในกระจายออกไป ดังนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำไปทั้งตัว
ดังนั้นคิดว่าคุณพร้อมที่จะลองทำ ท็อปเชฟ- หมูสับคุณภาพที่บ้าน? ตรวจสอบสูตรหมูย่างของ Jim Smith (แต่เก็บเนยเค็มไว้เผื่อไว้ด้วย!)
มากกว่า:หมักและถูแบบโฮมเมด 18 ชิ้นเพื่อยกระดับเกมการย่างของคุณ
สูตรพอร์คชอปย่างแตงกวาย่างสมุนไพร
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟจิมสมิ ธ
วัตถุดิบ:
สำหรับ vinaigrette
- น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1/4 ถ้วย
- หอมแดงหั่นเต๋า 1 ลูก
- มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนชา
- น้ำผลไม้จาก 1/2 มะนาว
- มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
- หอมใหญ่สับ 1 ช้อนชา
สำหรับหมู
- หมูสันในหั่นชิ้นหนา 4 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
- มะนาวผ่าครึ่งสำหรับตกแต่ง
สำหรับสลัด
- แตงกวาอังกฤษ 2 ลูกผ่าครึ่ง
- หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงหนา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับย่าง)
- 2 หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ
- 10 – 12 ใบโหระพาฉีก
- ผักชีฝรั่งใบแบน 1/4 พวง
- ใบสะระแหน่ฉีก
- เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
- ตั้งเตาย่างและอุ่นด้วยไฟปานกลางถึงสูง
- ในชามผสมขนาดกลาง ปัดน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ หอมแดง มัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยจนเข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำมันลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู โดยเทน้ำมันลงในน้ำส้มสายชูในขณะที่คนให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรและปรุงรสตามชอบ พักไว้
- ปรุงรสหมูสับด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง แล้วย่างที่อุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์ ด้านละ 3 นาที
- ขณะปรุงหมูสับ ให้ใส่แตงกวาและหัวหอมที่ผ่าครึ่งลงในน้ำมันพืช แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วย่าง ให้หัวหอมและแตงกวาได้ถ่านที่ดีก่อนที่จะนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- เมื่อแตงกวาและหัวหอมเย็นลง ให้หั่นแตงกวาย่างเป็นชิ้นขนาดครึ่งนิ้วแล้วใส่ลงในชามผสม กับหอมหัวใหญ่และส่วนผสมสลัดที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ แต่งด้วย น้ำสลัด
- สำหรับการชุบ ให้วางพอร์คชอปบนฐานของจาน โรยหน้าด้วยสลัด และปิดท้ายด้วยการบีบน้ำมะนาว
มากกว่า:การทอดเป็นความเจ็บปวด แต่หมูสับผัดเอเชียนั้นคุ้มค่าจริงๆ
