การเคี่ยวเป็นเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ ที่ทำให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และชุ่มฉ่ำ โดยทั่วไปการเคี่ยวจะต้องทำให้เดือดอย่างรวดเร็วบนเตาตั้งพื้น จากนั้นจึงใช้ของเหลวในหม้อที่มีฝาปิดเป็นเวลานาน การเคี่ยวทำงานได้ดีมากกับการตัดเนื้อที่แข็งกว่าและราคาไม่แพง และแกร่งขึ้น ผัก เพราะเวลาทำอาหารที่ช้าและยาวนานแบ่งพวกเขาออกเป็นชิ้นเล็กๆ ที่น่ารับประทาน ซึ่งไม่เพียงแต่จะกลายเป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ค่อนข้างถูกอีกด้วย นี่คือเคล็ดลับและสูตรอาหารสำหรับเนื้อตุ๋น ปลา และผัก
เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการเคี่ยว
ด้วยการเคี่ยว คุณสามารถหลีกหนีจากการใช้ชิ้นเนื้อที่แข็งกว่าได้ ซี่โครง ซี่โครง ซี่โครง ซี่โครงสั้น ไหล่ ย่างหม้อ และเนื้อย่าง เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะเนื้อจะนุ่มมาก
ในขณะที่รอการเคี่ยวนานและช้า เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและกล้ามเนื้อมากกว่า แม้ว่าเนื้อสัตว์แทบทุกชนิดจะนำไปต้มได้ ตุ๋นได้ทุกประเภท
เนื้อสัตว์: เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อกวาง หรือแม้แต่ไก่
ปลาเคี่ยว
แม้ว่าเนื้อปลาจะละเอียดอ่อนกว่าการหั่นเนื้อแข็งมาก แต่ก็สามารถตุ๋นปลาได้ แต่ปลาที่ใหญ่กว่าและเนื้อแน่นกว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ฉลามและปลานากเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณเพราะเป็น
รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าปลาที่เบากว่า
ผัดผัก
ผักสามารถเคี่ยวได้และจะใช้เวลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์มาก ผักส่วนใหญ่จะปรุงในเวลาเพียง 30 ถึง 45 นาที เทียบกับ 2-5 ชั่วโมงที่ใช้ในการหั่นเนื้อสัตว์ NS
ผักที่ดีที่สุดสำหรับการเคี่ยวคือผักที่มีเนื้อแน่นมากขึ้น เช่น มันฝรั่ง สควอชฤดูหนาว แครอท หัวบีตสด และผักที่มีรากอื่นๆ ลองตุ๋นเนื้อหั่นชิ้นสวย ๆ และผักนานาชนิด
สำหรับสตูว์ที่อร่อยและน่ารับประทาน
เทคนิคการเคี่ยว
การเคี่ยวส่วนใหญ่สามารถทำได้ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด แต่สามารถใช้หม้อหุงช้า หม้อความดัน หรือเตาอบแบบดัตช์ได้ และเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยม เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ให้สีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว
เนื้อสัตว์และผักในเนยหรือน้ำมันบนเตาตั้งพื้น จากนั้นเคี่ยวในน้ำเดือด เช่น ไวน์ เบียร์ หรือน้ำสต็อก ซอสจะมีรสชาติมากขึ้นเมื่อเคี่ยวไปเรื่อยๆ
ตุ๋นกับตุ๋น
ความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวและการเคี่ยวคือปริมาณของเหลวที่คุณเติมลงในกระทะ การเคี่ยวต้องใช้ของเหลวน้อยกว่าการเคี่ยว ควรใช้ของเหลวประมาณหนึ่งถ้วยและปริมาณ
ของเหลวไม่ควรคลุมเนื้อจนหมด
การเคี่ยวจะต่ำและช้า
เวลาทำอาหารโดยทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะอยู่ที่อย่างน้อย 90 นาทีไปจนถึงห้าชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการตัดและปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณมีในหม้อ สำคัญที่จะไม่
ล้นหม้อเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างปรุงอย่างเท่าเทียมกัน เนื้อสัตว์บางชนิด เช่น ไก่และปลา อาจใช้เวลาเพียง 45 ถึง 60 นาที และผักอาจใช้เวลาประมาณ 30 นาทีเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึง
ส่วนผสมของคุณจะถูกเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำ คุณต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารช้านานเพื่อสร้างความอ่อนโยนที่ต้องการ
สูตรเนื้อปลาและผักตุ๋น
ซี่โครงหมูตุ๋น
ทำได้ 4 ที่
วัตถุดิบ:
แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
ซี่โครงสั้นเนื้อกระดูก 4 ปอนด์
เกลือและพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส
หอมใหญ่สับ 2 ถ้วย
คื่นฉ่ายสับ 1 ถ้วยตวง
แครอทสับ 1 ถ้วย
1 กานพลูกระเทียมสับ
ใบกระวาน 3 ใบ
โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกเนื้อโซเดียมต่ำ 8 ถ้วย
ทิศทาง:
1. อุ่นน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วผัดซี่โครงในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล ถอดซี่โครงออกจาก
หม้อสำรอง
2. ผัดหัวหอมในหม้อเดียวกันจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่กระเทียม ใบกระวาน และโรสแมรี่ลงไป ปรุงต่ออีก 1 ถึง 2 นาที
3. เทไวน์ลงในกระทะแล้วเทน้ำสต็อก นำส่วนผสมไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ วางซี่โครงกลับเข้าไปในกระทะแล้วปิดฝากระทะ ปรุงซี่โครงประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะสุก
มีความอ่อนโยนและร่วงหล่นจากกระดูก
ปลานากตุ๋น
ทำได้ 4 ที่
วัตถุดิบ:
สเต็กปลานาก 4 ชิ้น (5 ออนซ์)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอก 1-1/2 ช้อนชา
1 หอมแดงหั่นบาง ๆ
2 กานพลูกระเทียมสับ
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
ลูกเกดทอง 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
เกรปฟรุ้ต 1/2 ลูก ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า
เฟต้าชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล้างน้ำ
ทิศทาง:
1. ปรุงรสนากด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนชาบนไฟร้อนปานกลาง แล้ววางปลาในกระทะสีน้ำตาลทั้งสองด้าน นำปลาออกและสำรอง
2. ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันที่เหลือจนเหลือง ใส่น้ำสต๊อก ลูกเกด น้ำส้มสายชูและปลา ปิดฝาหม้อ แล้วลดไฟลง แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนสุก
นำปลาออกจากกระทะและสำรอง
3. ใส่เกรปฟรุต เฟต้า ออริกาโน และเคเปอร์ลงในกระทะเดียวกัน แล้วปรุงเพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักส่วนผสมที่ด้านบนของปลาและเสิร์ฟ
ผักตุ๋น
ทำได้ 4 ที่
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนชา
4 มันเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่
เห็ดนางฟ้า 2 ถ้วย
8 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับ
1 (9 ออนซ์) แพคเกจหัวใจอาติโช๊คแช่แข็ง
กระเทียม 4 กลีบ สไลซ์
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ผัดมันฝรั่ง เห็ด และแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ผัดในอาร์ติโช้คและกระเทียมและปิดด้วยน้ำซุป วางฝาบนกระทะและลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปรุงผัก 35 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าผักจะนุ่ม
3. ปรุงรสผักด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนในโหระพา เสิร์ฟร้อน
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรการเคี่ยวและการเคี่ยว
- เคียนติตุ๋นซี่โครงสั้น
- พื้นฐานที่ชุ่มฉ่ำของการเคี่ยว
- สูตรซี่โครงสั้น
