การปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกของนิวออร์ลีนส์บางครั้งได้รับการปฏิบัติราวกับว่าเป็นเรื่องเกี่ยวกับสิ่งต่างๆ: อาหารทะเลสดใหม่จาก อ่าว ทะเลสาบและอ่าว สัตว์น้ำสดจากป่า หนองน้ำ และท้องฟ้า ผลผลิตสดจากดินตะกอนแม่น้ำที่อุดมสมบูรณ์ ฟิลด์ แต่เราพูดว่าเดี๋ยวก่อน การทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกของนิวออร์ลีนส์นั้นเกี่ยวกับผู้คนจริงๆ และนี่คือรายชื่อเชฟ 10 คนในนิวออร์ลีนส์ที่หลายคนมองว่าเป็นวีรบุรุษแห่งการทำอาหาร
ได้รางวัลน้อยแต่มั่งมีในเครื่องบูชา
ธุรกิจร้านอาหารเป็นอย่างไร คนส่วนใหญ่ทำงานมาหลายปีแล้ว ได้รับรางวัลที่ไม่ดี (ก่อนที่เชฟจะกลายเป็นซุปเปอร์สตาร์ด้านสื่อ) และเกือบจะลืมไปไม่นานหลังจากที่พวกเขา ผู้เสียชีวิต. ทว่าประวัติศาสตร์ของอาหารของเมืองนี้ก็เป็นประวัติศาสตร์ของผู้คนเหล่านั้นเช่นกัน – ผู้ที่พยายามเตรียมการและ บริการอาหารและไวน์ด้วยแววตาพิเศษ สปริงพิเศษในขั้นตอนของพวกเขา และจังหวะของ อัจฉริยะ. 10 คนที่เราคิดไว้ทำงานมาหลายปีแล้ว อาศัยอยู่กับตำแหน่งมากมาย และรู้ทั้งโชคลาภและความโชคร้าย เราเรียกพวกเขาว่าบางสิ่งที่ง่ายกว่าทั้งหมด เราเรียกพวกเขาว่าวีรบุรุษของเรา
ลัฟคาดิโอ เฮิร์น
นักข่าวที่มีสีสันและคนเกี่ยวกับเมืองนี้คิดว่าจะเขียนเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ครอบคลุมมากที่สุดในช่วงเปลี่ยนศตวรรษของนิวออร์ลีนส์ La Creole Cuisine ของ Hearn ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นข้อมูลที่ถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารครีโอลและรายการส่วนผสมก่อนศตวรรษที่ 20
เรื่องราวของเขาเกี่ยวกับนิวออร์ลีนส์ในฐานะเมืองที่มีแนวโน้มที่จะลึกลับ ความเสื่อมโทรม และความโรแมนติกได้ดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้ เฮิร์นเกิดโดยมารดาชาวกรีกและบิดาชาวไอริชในปี พ.ศ. 2393 และย้ายไปนิวออร์ลีนส์หลังจากมีความสัมพันธ์อันอื้อฉาวกับสตรีชาววิกตอเรียผู้มีสีสันที่คลั่งไคล้ชาววิคตอเรียน ซินซินนาติ ค้นหาสวรรค์ที่นี่สถานะบรรณาธิการของ Hearn ที่หนังสือพิมพ์ฉบับปัจจุบันทั้ง Daily Daily City Item และ Times-Democrat ทำให้เขาสอดคล้องกับกระแสแฟชั่นและบรรยากาศทางการเมืองของ วัน. เรื่องราวของเขาเกี่ยวกับนิวออร์ลีนส์และวิวัฒนาการของวัฒนธรรมและอาหารครีโอลนั้นหาตัวจับยาก
มาดามเบเก้
สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งของเชฟหญิงและมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารเช้ามื้อที่สองเป็นเวลาสามชั่วโมงซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่ออาหารมื้อสาย Madama Begue ได้เปิดร้านอาหาร French Quarter ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ผู้อพยพชาวเยอรมันของตระกูล Kettenring มรดกของ Elizabeth Dutrey Begue เริ่มต้นจากค่าโดยสารแบบดั้งเดิมจากประเทศบ้านเกิดของเธอ มันพัฒนาให้รวมถึงอาหารครีโอลและเคจุน อย่างไรก็ตาม หลังจากที่เธอเข้าร่วมกองกำลัง (และครัวเรือน) กับบาร์เทนเดอร์ Hypolite Begue ของเธอ เมื่อสามีคนแรกของเธอเสียชีวิต
สังเกตได้ว่าในปี พ.ศ. 2427 ระหว่างงาน Cotton Centennial สถานะซูเปอร์สตาร์ของ Begue และคุณภาพของอาหารของเธอได้นำนักท่องเที่ยวจำนวนมากมาที่ร้านอาหารของเธอ มาดามเบกเสียชีวิตในปี 2449 แต่ชื่อเสียงของเธอและผลงานการสร้างสรรค์มื้อสายของเธอยังคงอยู่ ส่วนใหญ่ในชื่อ ร้านอาหารของ Begue ที่ Royal Sonesta Hotel และในร้านอาหารแบบดั้งเดิมในตำแหน่งที่รู้จักกันดีที่สุดของเธอ ทูจาเก
Jules Alciatore
ลูกชายของผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Antoine Alciatore ที่มีชื่อเสียงของ Antoine Alciatore Jules เริ่มมีส่วนร่วมในการทำอาหารในฐานะพ่อครัวที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในนิวออร์ลีนส์แห่งนี้ตั้งแต่ปี 1840 แนวคิดที่คงอยู่ตลอดไปของเขา ได้แก่ Oyster's Rockefeller, pommes de terre souffl�s (มันฝรั่งพอง) และปลาปอมปาโนเอนปาปิลโล - ปลาในถุงกระดาษ parchment ปรุงในซอสไวน์พิเศษ Jules เข้าควบคุมครัวในปี 1887 หลังจากที่แม่ของเขาเป็นผู้ปกครองมาหลายปี รวมถึงการฝึกงานในครัวอันยิ่งใหญ่ของ Paris, Strasbourg และ Marseilles ซึ่งเป็นบ้านเกิดของครอบครัว
เมื่อจูลส์กลับมาที่นิวออร์ลีนส์หลังจากช่วงสั้น ๆ ในตำแหน่งเชฟของ Pickwick Club ที่มีชื่อเสียง แม่ของเขาเรียกเขามาเป็นหัวหน้าของอองตวน เพื่อให้การเปลี่ยนการ์ดเป็นมุมมอง น่าสนใจที่จะสังเกตว่า Antoine's ใช้งานได้นานกว่าของ Galatoire 40 ปีและยาวนานกว่า Commander's Palace 80 ปี ความกล้าหาญของ Jules ในครัวนั้นส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อชื่อเสียงและคำชมที่ Antoine ได้รับ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีประธานาธิบดีเก้าคน พระมหากษัตริย์แห่งอังกฤษ และแม้แต่สมเด็จพระสันตะปาปาจอห์น ปอลที่ 2 ของพระองค์
ฌอง กาลาตัวร์
ส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้บงการเบื้องหลังการเคลื่อนไหวที่ยิ่งใหญ่ครั้งแรกของอาหารครีโอลและผู้เฒ่าของกิจการร้านอาหารของครอบครัวที่มี ทนมาเป็นเวลาหนึ่งศตวรรษ นายฌองอพยพมาอยู่อเมริกาจากเชิงเขาของเทือกเขาพิเรนีสของฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2423 และเปิดโรงแรมขนาดเล็กในเบอร์มิงแฮม อลาบามา ยี่สิบปีต่อมาเขาละทิ้งเบอร์มิงแฮมเพื่อใช้ชีวิตที่เป็นสากลในนิวออร์ลีนส์ ในปี 1905 ห้าปีหลังจากที่เขาย้ายไปนูแวลออร์ลีนส์ กาลาตัวร์ซื้อร้านอาหารของวิกเตอร์ เปลี่ยนชื่อเป็น อย่างเหมาะสมและเริ่มต้นหลักสูตรการทำอาหารที่จะเปลี่ยนอาหารและสังคมนิวออร์ลีนส์ไปตลอดกาล ชีวิต.
เจ้าของร้านอาหารรายแรกที่ปรับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกโดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น กาลาตัวร์รังสรรค์อาหารอันหรูหราที่กลายมาเป็นพิธีทางสำหรับผู้ที่ต้องการตามรอยการทำอาหารของเมือง ราก. พิธีที่เท่าเทียมกันยืนอยู่ในสาย Wai
