สลัดถั่วลันเตาหวาน
เสิร์ฟ4
นอกจากรสหวานที่โดดเด่นของมันแล้ว มันเทศยังอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนที่ต้านมะเร็งและไฟโตนิวเทรียนท์อื่นๆ ถั่วไตนั้นอัดแน่นไปด้วยไฟเบอร์ และยังมีรสหวานที่ตัดกันอย่างน่ายินดีกับความเผ็ดร้อนของดินของบัลซามิกและความเปรี้ยวของเฟต้า สีสันและอร่อย อาหารจากพืชนี้ทำให้เป็นอาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
1 มันเทศขนาดกลาง
1 (15 ออนซ์) ถั่วไต, ล้าง, สะเด็ดน้ำ
คื่นฉ่ายหั่นท่อน
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันแฟลกซ์
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียวรวม 4 ถ้วย
เฟต้าชีสไขมันต่ำหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ล้างและขัดมันฝรั่ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนเพียงแค่ส้อมนุ่ม นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วพักมันฝรั่งไว้ให้เย็น ใส่ถั่วแดง ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงในชามใบใหญ่
2. เมื่อมันฝรั่งเย็นพอที่จะจับ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วใส่ลงในชามที่มีส่วนผสมของถั่วไต ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก เทครึ่งหนึ่งลงบนส่วนผสมมันฝรั่งแล้วโยนให้เข้ากัน แบ่งกรีนบนจานเสิร์ฟสี่จาน สลัดมันฝรั่งหวานกองบนผักใบเขียว ราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือและโรยด้วยเฟต้า เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น
บันทึก: ถ้าเสิร์ฟแบบแช่เย็น ให้ทำสลัดมันเทศ ราดด้วยน้ำสลัดครึ่งหนึ่งและเก็บในตู้เย็นที่มีฝาปิด เมื่อพร้อมเสิร์ฟ โรยบนกรีนแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือและโรยด้วยเฟต้า น้ำส้มสายชูจะทำให้ผักใบเขียวร่วงโรย ดังนั้นสำหรับการนำเสนอที่ดีที่สุด ให้รอจนกระทั่งถึงเวลาที่เหมาะสมก่อนเสิร์ฟเพื่อปิดท้ายสลัด
