ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กลูเตนถูกระบุว่า (ควบคู่ไปกับน้ำตาล) ว่าเป็น "ศัตรูหมายเลขหนึ่ง" ในการทำสงครามกับความเจ็บป่วย แต่หากคุณไม่ทนต่อกลูเตน มันแย่สำหรับคุณจริงหรือ?
คุณจำเป็นต้องปราศจากกลูเตนหรือไม่?
เรียกดูเมนูร้านกาแฟในพื้นที่ของคุณในช่วงบรันช์และคุณจะเห็นอาหารอย่างน้อยหนึ่งมื้อที่บอกถึงสถานะปราศจากกลูเตน: แพนเค้กที่ปราศจากกลูเตน สลัดปราศจากกลูเตน บราวนี่และเค้กที่ปราศจากกลูเตน...
กลูเตนคืออะไร และทำไมจู่ๆ ถึงถูกมองว่าชั่วร้าย?
กลูเตนคืออะไร?
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืช ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ พูดง่ายๆ ก็คือ มันมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำอาหารของเราตามที่เราชอบ มันทำให้แป้งพิซซ่ายืด ทำให้ขนมปังเป็นรูพรุนและเบา และช่วยให้ซอสและซุปข้นขึ้น
สำหรับบางคน เช่น ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนอย่างแท้จริง เช่น ผู้ป่วยโรค celiac จำเป็นต้องปราศจากกลูเตน การรับประทานกลูเตนทำให้เกิดอาการเจ็บปวดที่ไม่พึงประสงค์และร้ายแรงในคนเหล่านี้ ตั้งแต่ท้องอืดและเหนื่อยล้า ไปจนถึงปวดท้อง ท้องร่วงเรื้อรัง และโรคโลหิตจาง
ตามรายงานของ Coeliacs Australia ประชากรประมาณ 1% มีอาการผิดปกติทางเดินอาหารที่พบได้บ่อย แต่ไม่ใช่เพียงกลุ่มเดียวที่ซื้อสินค้าปลอดกลูเตนที่ซูเปอร์มาร์เก็ต
กลูเตนทำให้น้ำหนักขึ้นได้ไหม?
การตัดกลูเตนจากอาหารประจำวันกลายเป็นเทรนด์ล่าสุดใน ลดน้ำหนัก วงการอาหารแม้ว่า Shelley Case นักโภชนาการจะเตือนว่าการตัดกลูเตนจากอาหารของคุณไม่น่าจะทำให้คุณไปได้ไกล
"การปราศจากกลูเตนไม่จำเป็นต้องมีสุขภาพดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผู้คนดึงอาหารโฮลเกรนออกจากอาหารของพวกเขาและแทนที่ด้วยบราวนี่ที่ปราศจากกลูเตน" เธออธิบาย
ผู้ผลิตอาหารมักใช้ไขมันและน้ำตาลมากขึ้นเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น หากปราศจากกลูเตนในการผูกอาหารเข้าด้วยกัน
ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าอาหารหรือของว่างอาจปราศจากกลูเตน แต่ก็อาจเต็มไปด้วยแคลอรี ดังนั้นจึงไม่ทำอะไรเลยที่จะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายในการลดน้ำหนัก
กลูเตนไม่ดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
ถ้าคุณไม่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน คุณอาจไม่ได้รับประโยชน์จากการตัดกลูเตนจากอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่ามันยากเพียงใด กำจัดให้หมด.
หากคุณพบอาการท้องอืดของพาสต้าหรือขนมปังที่นูนเล็กน้อยหลังจากดื่มด่ำกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมาก คุณก็ควรงดอาหารเหล่านี้สองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ หากคุณกังวลว่าอาจมีอาการแพ้กลูเตนเกิดขึ้น คุณจะต้องไปพบแพทย์เพื่อตรวจเลือดเพื่อยืนยัน หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้จำกฎทอง: เช่นเดียวกับการควบคุมอาหารทั้งหมด กุญแจสำคัญคือการพอประมาณ
สุขภาพและการรับประทานอาหารมากขึ้น
3 สูตรอาหารเย็นคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ง่ายและรวดเร็ว
อาหารที่กินเพื่อลดน้ำหนัก
4 ตำนานการลดน้ำหนัก
