น้ำตาลผลึกแห้ง
น้ำตาลทราย สามารถทำให้บริสุทธิ์ได้จากอ้อยหรือหัวบีต และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นซูโครสบริสุทธิ์ 99.9 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลถูกแปรรูปโดยการบดในครั้งแรกแล้วกลั่น ส่งผลให้น้ำตาลเป็นผลึกปกติในปัจจุบัน
น้ำตาลทรายแดง กล่าวกันว่าเหมือนกับน้ำตาลทราย แต่มีการเติมกากน้ำตาลเล็กน้อย มันมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนและนิ่มกว่าน้ำตาลทรายมากเนื่องจากความชื้นที่เพิ่มขึ้นจากกากน้ำตาล ส่วนใหญ่ใช้สำหรับสีและรสคาราเมล น้ำตาลทรายแดงเข้ม ทำได้โดยการเพิ่มกากน้ำตาลลงไปในส่วนผสม สุคนาท เป็นน้ำตาลทรายแดงชนิดหนึ่งที่มีชื่อเครื่องหมายการค้าว่าน้ำตาลทรายแดงไหลอิสระ
ผงน้ำตาล เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลไอซิ่งและเป็นเพียงน้ำตาลทรายที่ผ่านการกลั่นและบดให้เป็นผงละเอียด มีความละเอียดแตกต่างกันออกไป และมักใช้ในการโรยหน้าขนมอบ น้ำตาลประเภทนี้ยังมีแป้งข้าวโพดประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์เพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
น้ำเชื่อม
ที่รักซึ่งบางคนเรียกว่าสารให้ความหวานต้นตำรับและดั้งเดิมในโลก คือน้ำหวานของดอกไม้ที่ผึ้งเก็บมา ใช้ในขนมอบเพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันถูกตั้งชื่อตามดอกไม้ที่มันมาจาก เช่น น้ำผึ้งโรสฮิปหรือน้ำผึ้งโคลเวอร์
กากน้ำตาล คือน้ำอ้อยเข้มข้นและเป็นเบสที่ใช้ทำเหล้ารัม สีเข้มและรสคาราเมลเป็นที่นิยมในขนมอบ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลของเหลวข้นๆ อร่อยๆ ที่เราชื่นชอบมากกว่าแพนเค้ก ทำจากน้ำนมของต้นเมเปิ้ลน้ำตาลแล้วต้มจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยออกไป เหลือไว้แต่น้ำเชื่อมหวานฉ่ำ และต้องใช้น้ำมากในการทำน้ำเชื่อมของคุณ! ต้องใช้ยางไม้ประมาณ 40 แกลลอนในการผลิต 1 แกลลอน!
น้ำเชื่อมหางจระเข้ที่รู้จักกันส่วนใหญ่เนื่องจากเป็นพืชชนิดเดียวกับเตกีลา ซึ่งทำมาจากแกนของต้นหางจระเข้ เราเห็นการใช้น้ำเชื่อมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ในการอบที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากบางบริษัทรักษาการแปรรูปของหางจระเข้ให้น้อยที่สุด ทำให้เป็นสารให้ความหวานที่ดีกว่าสำหรับคุณ
