เกลือปรุงรสกำลังร้อนแรงในโลกของนักชิม เดินเข้าไปในร้านขายอาหารเลิศรส หรือแม้แต่เมกะมาร์ทในพื้นที่ของคุณ คุณจะพบเกลือปรุงรสกระป๋องเล็กๆ ขาย ราคาบนคอนเทนเนอร์อาจดูไม่สูงเกินไป – จนกว่าคุณจะคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์เทียบกับต้นทุน ส่วนผสมส่วนประกอบ…จากนั้นคุณก็รู้ว่าคุณสามารถทำเครื่องปรุงรสแสนอร่อยเหล่านี้ได้ที่บ้านโดยใช้เศษเสี้ยวของร้าน ราคา. นี่คือคำแนะนำในการทำเกลือปรุงเอง
เกลือปรุงรส
เกลือปรุงแต่งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและสีสันที่สวยงามให้กับอาหารง่ายๆ โดยเฉพาะอาหารคั่วและย่าง เมื่อย่างเข้าสู่ฤดูร้อน ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะที่สุดในการทำเกลือสำหรับปรุงรสและตกแต่งผักและเนื้อย่าง เกลือรสเปรี้ยวโรยบนไก่หรือกุ้ง เพิ่มความหอมหวาน เกลือเห็ด หรือเกลือมะเขือเทศตากแห้ง เนื้อหมูหรือผักต่างๆ ที่อร่อย เกลือโรสแมรี่หรือออริกาโนจะช่วยเพิ่มเนื้อหรือเนื้อแกะ อย่างดี นอกจากการ "ปรุงแต่ง" อาหารด้วยเกลือเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถใส่เกลือเหล่านี้ในครีมปรุงแต่งเพื่อใส่อาหารก่อนปรุงอาหาร
วิธีทำเกลือปรุงรส
ขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการทำเกลือปรุงแต่งคือการผสมส่วนผสมเครื่องปรุงแบบแห้งและเกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเลในเครื่องเตรียมอาหาร แค่นั้นแหละ. การทำให้ส่วนผสมของคุณแห้งอย่างเหมาะสมต้องใช้เวลามากกว่าการทำเกลือปรุงแต่งจริง บ่อยครั้ง เกลือปรุงแต่งอาจเป็นผลพลอยได้จากการทำให้ส่วนผสมแห้งเพื่อการใช้งานอื่น เช่น มะเขือเทศตากแห้ง สำหรับ ตัวอย่างเช่น เหมาะที่จะมีไว้ปรุงอาหารอิตาเลียน และส้มตากแห้งเป็นอาหารเสริมที่มีรสเปรี้ยวสำหรับชาวเอเชีย การทำอาหาร.
เมื่อคุณสร้างเกลือปรุงแต่งแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท – และใกล้บริเวณเตรียมอาหารของคุณเพื่อการเข้าถึงที่รวดเร็วและอร่อย
สูตรเกลือปรุงรส
เกลือปรุงรสพื้นฐาน
วัตถุดิบ:
เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล 1/4 ถ้วย
ผงปรุงรส 1 ถึง 2 ช้อนชา
ทิศทาง:
รวมส่วนผสมของคุณลงในเครื่องเตรียมอาหารและประมวลผลเป็นเวลาหลายวินาที
มะนาวฝานแห้ง
ฉันชอบทำสิ่งนี้กับชิ้นส้มสีเลือด แต่ส้มใดๆ ก็ใช้ได้ผล เช่น ส้ม มะนาว มะนาว ส้มเขียวหวาน…
วัตถุดิบ:
ส้ม 1 ชิ้น
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา F. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ และสม่ำเสมอที่สุด วางชิ้นบนแผ่นคุกกี้ อบประมาณ 2 ชั่วโมง – ชิ้นจะแห้งและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ดูพวกเขาอย่างใกล้ชิดในช่วง 15 นาทีที่ผ่านมา คุณต้องการให้ขนมปังปิ้ง - แต่ไม่ใช่ขนมปังปิ้ง ถ้าคุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร2. เก็บในภาชนะสุญญากาศ ขวดใสของส้มตากแห้งบนเคาน์เตอร์นั้นน่าดึงดูดใจทีเดียว เมื่อคุณต้องการสารที่มีรสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวของมะนาวสำหรับอาหาร เพียงแค่ปฏิบัติตามคำแนะนำของเกลือปรุงแต่งพื้นฐานด้านบน แล้วคุณจะมีเกลือรสเปรี้ยวที่ยั่วเย้าอย่างรวดเร็ว
มะเขือเทศตากแห้ง (อบในเตาอบ)
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศโรมา ตามใจชอบ
เกลือโคเชอร์
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา F. ฝานมะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาวแล้ววางบนแผ่นคุกกี้ โรยเกลือโคเชอร์เล็กน้อย อบ 8 ถึง 10 ชั่วโมง (ใช่ 8 ถึง 10 ชั่วโมง – ในมะเขือเทศมีของเหลวมากกว่าในชิ้นส้ม) อีกครั้ง ให้เฝ้าดูพวกเขาอย่างใกล้ชิดในตอนท้าย เลือกมะเขือเทศที่แห้งที่สุดสำหรับทำเกลือปรุงแต่ง และเก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับทำอาหารอื่นๆ
2. คุณสามารถเก็บมะเขือเทศแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดหรือบรรจุในน้ำมันมะกอกก็ได้ น้ำมันมะกอกดูดซับรสชาติบางส่วนจากมะเขือเทศและเป็นส่วนผสมที่น่ารักสำหรับน้ำสลัดสำหรับพาสต้า แต่จำไว้ว่าคุณสามารถใช้มะเขือเทศตากแห้งเพื่อปรุงรสเกลือได้เท่านั้น เมื่อคุณบรรจุมันในน้ำมันมะกอกแล้ว มะเขือเทศเหล่านั้นก็ใช้ไม่ได้ผล
เห็ดแห้ง
เห็ดจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าส้มหรือมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
เห็ดสดตามชอบ
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 125 องศา F. หรือการตั้งค่าต่ำสุดที่เป็นไปได้ แปรงเห็ดด้วยแปรงเห็ดหรือผ้าขนหนูสะอาดแห้ง - อย่าล้างมันเพราะมันมักจะดูดซับของเหลวและจุดประสงค์ของสูตรนี้คือทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นคุกกี้ อบ 8 ถึง 10 ชั่วโมง ดูอีกครั้งใกล้จบ2. เก็บเห็ดแห้งที่เย็นสนิทไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใช้ตามสูตรที่เรียกเห็ดแห้ง ในการทำเกลือรสเห็ด ให้ทำตามสูตรเกลือปรุงแต่งพื้นฐานด้านบน
สมุนไพรตากแห้ง
การอบแห้งสมุนไพรใช้เวลานานกว่า แต่ไม่มีความร้อนเข้ามาเกี่ยวข้อง ควรทำเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกเพื่อให้คุณสามารถรักษารสชาติของสวนได้ตลอดฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
สมุนไพร 1 พวงยังอยู่บนลำต้น ควรเก็บเกี่ยวก่อนออกดอก
ทิศทาง:
1. มัดสมุนไพรหลายต้นเข้าด้วยกันแล้วมัดให้เหมือนช่อดอกไม้ ทำรูในถุงกระดาษขนาดเล็ก (ขนาดเท่าอาหารกลางวัน) แล้ววางห่อสมุนไพรคว่ำลงในถุง รวบเปิดถุงรอบปลายก้านมัดแล้วมัดให้แน่น
2. แขวนกระเป๋าใบนี้ไว้ในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท – อาจไม่ใช่ในห้องครัว ประมาณ 2 สัปดาห์ สมุนไพรจะแห้งอย่างเหมาะสม คุณสามารถเลือกใบแห้งออกจากลำต้นและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือทำเกลือปรุงแต่งกลิ่นสมุนไพรตามสูตรเกลือปรุงแต่งพื้นฐานข้างต้น
เพิ่มเกลือปรุงแต่งในสูตรเหล่านี้เพื่อความมีรสนิยมของกูร์เมต์
ไก่ย่างยืนขึ้น
สเต็กเนื้อย่างสไตล์เม็กซิกัน
ไส้หมูยัดไส้พีชลูกเกด
