ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมในการปรุงอาหารและ เบเกอรี่ สามารถทำหรือทำลายสูตรได้ เราได้รวบรวมส่วนผสมยอดนิยมบางส่วนที่สามารถช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ!
ไม่ว่าจะเป็นการทำน้ำเกรวี่ที่เนียนอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุดหรือการทำพาย คุณกำลังใช้สารก่อเจลและสารเพิ่มความข้นในชีวิตประจำวันของคุณและคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ!
หน้าที่หลักของส่วนผสมเหล่านี้มีอะไรบ้าง?
โดยทั่วไปแล้วสารทำให้เกิดเจลและสารเพิ่มความข้นจะให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียร พวกเขาเพิ่มความเสถียรของพายของคุณเพื่อให้คุณสามารถฝานมันและพุดดิ้งของคุณข้นเพียงพอ นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับตัวแทน มันจะทำให้ขนมอบของคุณมีเงาอร่อยเช่นในครีมขนมของคุณ การเพิ่มความหนืดของส่วนประกอบหลักจะทำให้ได้พื้นผิวเหล่านี้
เหงือกและแป้ง
- เจลาติน เป็นโปรตีนจากสัตว์ ดังนั้นอย่าลืมว่าเมื่อทำรายการที่มีเจลาติน เพื่อนที่เป็นมังสวิรัติของคุณจะไม่กินเจลาติน คุณสามารถซื้อเจลาตินในรูปแบบผงและแบบแผ่นที่มีระดับความแรงต่างกันได้
- เพกตินมีอยู่ในผลไม้ทุกชนิดเป็นหมากฝรั่งผักที่ปรากฏในผลไม้ในระดับต่างๆ ผลไม้ที่มีเพคตินสูง เช่น แอปเปิล พลัม และราสเบอร์รี่ มักใช้ทำแยมและเยลลี่ มันข้นขึ้นและเมื่อปรากฏควบคู่ไปกับกรดและน้ำตาลก็จะกลายเป็นเจลใส
- วุ้นหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าวุ้นวุ้นเป็นหมากฝรั่งผักอีกชนิดหนึ่งที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดงและเป็นสิ่งที่วัฒนธรรมเอเชียใช้มาหลายร้อยปี การแปลงระหว่างเจลาตินกับวุ้นคือ 8 ต่อ 1 ซึ่งหมายความว่าวุ้นมีความแข็งแรงกว่าเจลาตินถึงแปดเท่า
- แซนทัมกัมนิยมใช้ในการทำขนมแบบไม่มีกลูเตน เป็นของใหม่ออกสู่ตลาด เพิ่งใช้มาตั้งแต่ปี 1960
- แป้งข้าวโพดกล่องสีเหลืองสดใสที่เรามีอยู่ในตู้กับข้าว เป็นหนึ่งในแป้งที่นิยมใช้กันมากที่สุดในครัวของคุณ เป็นเหตุผลที่ทำให้น้ำเกรวี่และพุดดิ้งของคุณข้นขึ้นและมีประกายเงางามเมื่อเย็น
- แป้งเท้ายายม่อม ทำจากรากผักเช่นมันสำปะหลังและเป็นสารก่อเจลที่ดี แม้ว่าจะแห้งเมื่อนำไปใช้ในทางที่ผิด รสชาติที่สะอาดและเงาสูงทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในพายผลไม้และซอส
- มันสำปะหลังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นส่วนผสมหลักในพุดดิ้งมันสำปะหลัง สกัดจากมันสำปะหลังรากผักซึ่งมีถิ่นกำเนิดในบราซิล คุณสามารถซื้อแป้งมันสำปะหลังหรือไข่มุกมันสำปะหลังได้ (ไข่มุกมีหลายขนาด) ใช้กันทั่วไปในวัฒนธรรมเอเชียและมีชื่อเสียงโดยใช้ในชานมไข่มุก
บันทึก
อย่าลืมพิจารณาผลลัพธ์ที่คุณต้องการเมื่อเลือกสารก่อเจลหรือสารเพิ่มความข้น ไม่ว่าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวได้ดี (ใช้แป้งจากราก) หรือคุณต้องการให้รสชาติของสารนั้นแทบจะสังเกตไม่เห็น (ใช้เพคติน) สารก่อเจลบางชนิดก็ไม่ได้ให้ผลลัพธ์เหมือนกัน
ที่มา: วิธีการทำเบเกอรี่: สำรวจพื้นฐานของวิทยาศาสตร์การทำขนม โดย Paula Figoni, เรื่องอาหารและการทำอาหาร: ศาสตร์และตำนานของครัว โดย Harold McGee
เคล็ดลับการอบเพิ่มเติม
Baking 101: การเลือกแป้งที่เหมาะสม
วิธีทำเค้กแบน
เบเกอรี่ 101: น้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆ
