พัฟเพสตรี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลากหลายที่สุดในครัวของคุณ สามารถแช่แข็งได้หลายเดือน - เมื่อสั่งอาหารจานสุดท้าย - และสามารถตัด ขึ้นรูป และปรุงแต่งสำหรับอาหารคาวและหวานได้หลากหลายไม่รู้จบ แป้งพัฟบิดเป็นวิธีการแปลกใหม่แต่หรูหราเพื่อสร้างความประทับใจให้กับเพื่อน ครอบครัว และแขกที่มารับประทานอาหารค่ำ เมื่อคุณจัดงานเลี้ยงค็อกเทล งานเลี้ยงอาหารค่ำ หรืองานเลี้ยงของหวานครั้งต่อไป ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยและสูตรของหวานเหล่านี้และคิดสูตรขนมพัฟของคุณเอง
การทำงานกับพัฟเพสตรี้
แป้งพัฟแบบบาง เป็นขุย และมีหลายชั้นมีจำหน่ายในรูปแบบแผ่นและแบบเปลือกในช่องแช่แข็งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ ซื้อแผ่นแป้งพัฟหนึ่งกล่อง – จะมีความหนาสองแผ่น
ม้วนเป็นแผ่น - สำหรับบิดขนมพัฟแสนอร่อยเหล่านี้ เก็บขนมพัฟแช่แข็งไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้ คุณสามารถละลายแผ่นขนมในตู้เย็นได้ – จะใช้เวลาประมาณหก
ชั่วโมง – หรือคุณสามารถเร่งการละลายบนเคาน์เตอร์ครัวของคุณภายใน 30 นาที – คลี่ผ้าปูที่นอนออกแล้วคลุมด้วยแผ่นพลาสติก
เมื่อพร้อมที่จะเตรียม ให้ทาด้วยแผ่นแป้งพัฟบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย หากคุณวางแผนที่จะใช้แผ่นพัฟเพสตรี้ทั้งสองแผ่น ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปไว้หนึ่งแผ่นในขณะที่คุณตัด ปรุงแต่ง และปรุง
บิดกับคนอื่น
ต่อไปนี้เป็นสูตรขนมพัฟพื้นฐานสองสูตรพร้อมกับรูปแบบทั้งคาวและหวาน
พัฟเพสตรี้ทวิสต์คำแนะนำการให้บริการ
แป้งพัฟบิดหวานหรือเผ็ดสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี
- วางขนมพัฟบิดในแก้วเพื่อให้แขกหยิบจับได้ง่าย
- แป้งพัฟแบบ Criss-cross บิดบนจานเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวานอื่น ๆ
- สเต๊กพัฟเพสตรี้บิดในน้ำจิ้มรสเผ็ดหรือหวาน
- ใช้แป้งพัฟรสเผ็ดเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารทะเล สัตว์ปีก เนื้อสัตว์หรือผัก
- เสิร์ฟขนมพัฟรสเผ็ดกับสลัด ซุป หรือสตูว์
- ใช้แป้งพัฟหวานบิดเป็นชิ้นสำหรับชีสเค้ก มูสหรือคัสตาร์ด
- เสิร์ฟขนมพัฟรสหวานกับไอศกรีมซันเดย์ มิลค์เชค หรือไอศกรีมอื่นๆ
- เสิร์ฟพัฟเพสตรี้ทวิสต์กับไวน์ ชา กาแฟ หรือโกโก้ร้อนเป็นเครื่องดื่มย่อยหลังอาหารค่ำ
สูตรอาหารเรียกน้ำย่อย
แป้งพัฟรสเผ็ด
ทำให้ 28 บิด
นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลากรสได้หลายรส รับรองว่าจะกระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารมื้อต่อไป หรือถ้าเป็นค็อกเทลปาร์ตี้ พัฟเหล่านี้
หลอดขนมเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวหรือไวน์แดงรวมทั้งมาร์ตินี่เก๋ไก๋
วัตถุดิบ:
ขนมพัฟกล่อง 1 อัน (17.3 ออนซ์) (สองแผ่น) ที่อุณหภูมิห้อง
2 ไข่ตีอย่างดี
รสเผ็ดเพื่อลิ้มรส (รูปแบบด้านล่าง)
เกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. และพ่นแผ่นอบขนาดใหญ่สองแผ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติด
2. คลี่แผ่นหนึ่งแผ่นออกบนเคาน์เตอร์ที่มีแป้งบาง ๆ หรือแผ่นขนม ใช้หมุดกลิ้งเพื่อแผ่แผ่นให้เรียบเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 x 14 นิ้ว ใช้มีดคมตัดสี่เหลี่ยมครึ่งตามขวาง
ทาไข่ทั้งสองครึ่งแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง
3. วางครึ่งหลังโดยให้ด้านไข่คว่ำลงบนครึ่งที่ปรุงแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดแนวขอบแล้ว ใช้หมุดกลิ้งเพื่อม้วนแผ่นเพื่อปิดผนึก
4. ใช้มีดคมตัดสี่เหลี่ยมตามยาวเป็น 14 เส้น ทาแต่ละแถบด้วยไข่แล้วโรยด้วยเกลือ กดเกลือเบา ๆ ลงบนแป้งพัฟ ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งถึงสี่ด้วยวินาที
แผ่นแป้งพัฟ.
5. หยิบแถบด้วยมือข้างหนึ่งที่ปลายแต่ละด้านแล้วบิดไปในทิศทางตรงกันข้าม โอนไปยังแผ่นอบแล้วกดเบา ๆ ที่ปลายแผ่น ทำซ้ำกับแถบที่เหลือ อย่าแออัดเกินไป
แผ่นอบ
6. นำเข้าอบ 8 ถึง 12 นาทีหรือจนบิดเป็นสีทองและกรอบ ปล่อยให้บิดเย็นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใช้ไม้พายเพื่อถ่ายโอนไปยังตะแกรงให้เย็นสนิท แป้งพัฟบิดเป็น
ดีที่สุดในวันที่ทำ แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้อง
รสเผ็ดสำหรับบิดขนมพัฟ:
- เผ็ดร้อน: พริกไทยดำป่น พริกป่น และพริกหยวก แจ็คชีส
- สมุนไพรกระเทียม: กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสด โหระพา ออริกาโน่ หรือสมุนไพรอื่นๆ
- บลูชีส: บลูชีสขูดละเอียด พริกไทยดำป่น และผักชีลาวสับสด
- ภาษาอิตาลี: มะเขือเทศตากแห้งสับ มะกอก ใบโหระพาสด และพาร์เมซานชีสขูดฝอย
- แกง: ผงกะหรี่ป่นและเฟต้าบดละเอียด
- พริกมะนาว: ผิวเลมอนสับและพริกไทยดำป่น
- อัลมอนด์ส้มและปิ้ง: ผิวส้มสับละเอียดและอัลมอนด์อบสับละเอียด
สูตรทำขนม
Sweet Puff Pastry Twists
ทำให้ 28 บิด
เครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบสำหรับชามไอศกรีมที่เย็นและครีมหรือผลไม้สดและโยเกิร์ตพาร์เฟ่ต์ แป้งพัฟหวานบิดเพิ่มความสง่างามระดับสี่ดาวให้กับของหวานใดๆ ทานเป็นกรุบๆก็ได้
ดื่มคู่กับเครื่องดื่มร้อน เช่น กาแฟ ชา หรือโกโก้ร้อน และสามารถนำไปจับคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ เช่น มิลค์เชค สมูทตี้ หรือแม้แต่นมธรรมดาๆ สักแก้วก็ได้
วัตถุดิบ:
ขนมพัฟกล่อง 1 อัน (17.3 ออนซ์) (สองแผ่น) ที่อุณหภูมิห้อง
2 ไข่ตีอย่างดี
รสหวานเพื่อลิ้มรส (รูปแบบด้านล่าง)
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F แล้วพ่นแผ่นอบขนาดใหญ่สองแผ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ
2. คลี่แผ่นหนึ่งแผ่นออกบนเคาน์เตอร์ที่มีแป้งบาง ๆ หรือแผ่นขนม ใช้หมุดกลิ้งเพื่อแผ่แผ่นให้เรียบเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 x 14 นิ้ว ใช้มีดคมตัดสี่เหลี่ยมครึ่งตามขวาง
ทาไข่ทั้งสองครึ่งแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง
3. วางครึ่งหลังโดยให้ด้านไข่คว่ำลงบนครึ่งที่ปรุงแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดแนวขอบแล้ว ใช้หมุดกลิ้งเพื่อม้วนแผ่นเพื่อปิดผนึก
4. ใช้มีดคมตัดสี่เหลี่ยมตามยาวเป็น 14 เส้น ทาแต่ละแถบด้วยไข่แล้วโรยด้วยน้ำตาล กดเกลือเบา ๆ ลงบนแป้งพัฟ ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งถึงสี่ด้วยวินาที
แผ่นแป้งพัฟ.
5. หยิบแถบด้วยมือข้างหนึ่งที่ปลายแต่ละด้านแล้วบิดไปในทิศทางตรงกันข้าม โอนไปยังแผ่นอบแล้วกดเบา ๆ ที่ปลายแผ่น ทำซ้ำกับแถบที่เหลือ อย่าแออัดเกินไป
แผ่นอบ
6. นำเข้าอบประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนบิดเป็นสีทองและกรอบ ปล่อยให้บิดเย็นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใช้ไม้พายเพื่อถ่ายโอนไปยังตะแกรงให้เย็นสนิท แป้งพัฟ
บิดได้ดีที่สุดในวันที่ทำ แต่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้อง
รสหวานสำหรับขนมพัฟบิด:
- อบเชยพีแคน: อบเชยป่น พีแคนสับละเอียด และน้ำตาลทรายแดง
- พายแอปเปิ้ลวอลนัท: เครื่องเทศพายแอปเปิ้ลบด วอลนัทย่างสับละเอียด และแอปเปิ้ลสดหั่นฝอย (กดแอปเปิ้ลขูดฝอยด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน)
- เขตร้อน: มะพร้าวขูดฝอย สับปะรดแห้งสับ มะละกอหรือมะม่วง
- ชะเอม: ผิวส้มสับและโป๊ยกั๊กบด
- ขนมปังขิง: อบเชยป่น ออลสไปซ์ ขิงสดสับละเอียด และน้ำตาลทรายแดง
- ดับเบิ้ลช็อกโกแลต: ผงโกโก้ร้อนผสม (หวาน) และช็อกโกแลตชิปจิ๋ว หรือนมสับละเอียด หรือดาร์กช็อกโกแลต
- ไวท์ช็อกโกแลตบลูเบอร์รี่หรือเชอร์รี่: ไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียดและบลูเบอร์รี่แห้งหรือเชอร์รี่
- กาแฟท๊อฟฟี่: ผงกาแฟผสม (หวาน) และท๊อฟฟี่สับละเอียด
