อาหาร นักเขียน Mark Ruhlman อยู่ที่ร้านขายของชำเมื่อวันก่อนเมื่อผู้หญิงที่อยู่ข้างหน้าเขาวาง ปราศจากไขมันครึ่งและครึ่ง บนสายพานลำเลียงที่ซูเปอร์มาร์เก็ต “คุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขาแทนที่ไขมันด้วยอะไร” เขาถามเธอ ส่วนผสมที่สองในรายการนั้น รองจากนมพร่องมันเนย คือ น้ำเชื่อมข้าวโพด. ผู้หญิงคนนั้นขมวดคิ้ว แต่เธอก็ใส่กลับเข้าไปในสายพานลำเลียง
วิธีเล่นกับความกลัวของทุกคนว่ามีนักเขียนอาหารที่มีไหวพริบซ่อนอยู่ข้างหลังคุณไม่เห็นด้วยกับการเลือกซื้อของคุณ แต่นั่นต่างหาก Ruhlman ชี้ประเด็นที่ดีในเรียงความของเขา ไม่มีอาหารใดที่ดีต่อสุขภาพ ไม่แม้แต่คะน้า. พวกเราหลายคนทำในสิ่งที่เรา คิด เป็นทางเลือกที่ดี แต่จริงๆ แล้ว เราแค่ตกเป็นเหยื่อการตลาดที่ชาญฉลาด
เมื่อบริษัทอาหารพยายามที่จะลดหรือขจัดไขมันในอาหาร พวกเขามักจะจบลงด้วยการแลกเปลี่ยนสารตัวเติม รส หรือสารเติมแต่งเทียมอื่นๆ ที่แย่ไปกว่านั้น กระบวนการนั้นดึงสารอาหารออกจากอาหารหรืออย่างน้อยก็ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ยาก
ต่อไปนี้คืออาหารบางชนิดที่จะเข้าสู่ด้านมืดอย่างแท้จริงเมื่อพวกมัน “สว่าง” — ไขมันที่ปราศจากไขมันหรือไขมันที่ลดลง
มากกว่า:7 อาหารไม่อร่อยอย่างที่คิด
1. โยเกิร์ต: หากปราศจากความรู้สึกเหมือนครีมจากไขมันนม บริษัทอาหารจะชดเชยด้วยการเติมสารให้ความหวาน (เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด) และสารเพิ่มความข้น เช่น คาราจีแนนซึ่งทำให้เกิดการอักเสบได้ และปัญหาการย่อยอาหารอื่นๆ และนั่นเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับการรับประทานโยเกิร์ตที่ควรทำเพื่อคุณ
2. ไอศครีม: โมโนและไดกลีเซอไรด์เป็นสารเติมแต่งยอดนิยม ในไอศกรีมที่ปราศจากไขมันและไขมันต่ำ (รวมถึงอาหารอื่นๆ) และสิ่งที่นักโภชนาการบางคนกล่าวว่าอาจทำให้เกิดการอักเสบและปัญหาสุขภาพอื่นๆ สารเติมแต่งอีกอย่างหนึ่งในไอศกรีมไขมันต่ำคือ โปรตีนโครงสร้างน้ำแข็ง, ที่ NSนิวยอร์กไทม์ส พรรณนาว่าเป็น “โปรตีนที่โคลนจากเลือดของปลาในมหาสมุทรอาร์กติกที่เหมือนปลาไหล.” ที่จริงแล้วมักทำขึ้นโดยการเปลี่ยนรหัสพันธุกรรมของยีสต์ขนมปัง
3. สารทดแทนเนย: A สเปรดรสเนยไร้ไขมัน อาจมีโมโน- และไดกลีเซอไรด์พร้อมกับแป้งข้าว เจลาติน และส่วนผสมอื่นๆ อีกเป็นจำนวนมาก ไม่ต้องพูดถึงว่าพวกเขาทิ้งคราบมันเยิ้มไว้บนหลังคาปากของคุณเสมอ ฮึ.
4. น้ำสลัด: พวกเขาเอาน้ำมันออกและให้น้ำตาลพิเศษแทน นั่นคือเรื่องราวของน้ำสลัดไขมันต่ำทุกขวด ที่แย่กว่านั้น คุณต้องมีไขมันเพียงเล็กน้อยเพื่อดูดซับวิตามิน เพื่อที่จะเกือบจะเอาชนะจุดประสงค์ในการกินสลัดตั้งแต่แรก เลือกใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงาเล็กน้อยแทน
5. ครีมเทียมกาแฟ: สวัสดีอีกครั้ง โมโนและไดกลีเซอไรด์ ส่วนผสมที่สองที่ระบุไว้ในหนึ่ง ครีมเทียมไร้ไขมันยอดนิยม คือน้ำเชื่อมข้าวโพด ครีมเทียมแบบแห้งประกอบด้วยน้ำมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันโอเลอิก ซึ่งเป็นน้ำมันถั่วเหลือง (โดยปกติ) ที่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม
มากกว่า:10 อันดับอาหารสุขภาพที่ไม่ดีต่อสุขภาพเลย
6. มายองเนส: จุดรวมของมายองเนสคือการปรุงแต่งอาหารของคุณด้วยไข่แดงและน้ำมัน เอาพวกนั้นไปและคุณมีรายการวัตถุเจือปนอาหารราคาถูกอีกมากมาย เช่น แป้งข้าวโพดดัดแปลง น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง แซนแทนกัม และเจลเซลลูโลส
7. มันฝรั่งทอด: ไม่กี่ปีที่ผ่านมามีเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับ มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ olestraซึ่งเป็นสารทดแทนไขมันที่มีชื่อเสียงสำหรับผลข้างเคียงที่ต่อต้านสังคมและทำลายระบบย่อยอาหาร น่าแปลกที่องค์การอาหารและยายังคงอนุญาตให้ใช้ olestra (บางครั้งระบุว่าเป็น Olean) ในอาหารเช่นมันฝรั่งทอด ผู้ซื้อได้รับการเตือน
8. ชีส: แบรนด์ชั้นนำของ ซิงเกิ้ลชีสไร้ไขมัน มีโซเดียมมากกว่าเดิม 30 มิลลิกรัม ชีสซิงเกิ้ล และรายการส่วนผสมที่ยาวกว่ามาก รวมถึงน้ำเชื่อมข้าวโพดแห้ง น้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนบางส่วน คาราจีแนน เซลลูโลส และแซนแทนกัม
9. เนยถั่ว: วางต้นฉบับไว้ข้างๆ เนยถั่วยี่ห้อเดียวกันที่มีไขมันต่ำ และคุณอาจสังเกตเห็นว่าคุณแค่เปลี่ยนไขมันเป็นน้ำตาล ซึ่งมักจะไม่มีแคลอรีแตกต่างกัน นับ. ร่างกายของคุณจะใช้ไขมันนั้นได้ดีกว่าการใช้น้ำตาล
10. นมพร่องมันเนย: นักโภชนาการเห็นด้วยมากขึ้นเรื่อยๆ นมไขมันเต็มจะดีกว่าสำหรับคุณ กว่านมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนย เช่นเดียวกับอาหารไขมันต่ำอื่นๆ นมพร่องมันเนยมีสารเติมแต่ง ที่สามารถบ่อนทำลายเป้าหมายด้านสุขภาพของคุณ ไม่เพียงแค่นั้น แต่ยังสามารถทำให้คุณรู้สึกอิ่มน้อยลง ดังนั้นคุณจึงกินอย่างอื่นมากขึ้น อาจเป็นอะไรที่ไม่ค่อยมีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก
มากกว่า:5 แหล่งไขมันดีที่ดีต่อสุขภาพ
ตอนนี้คุณอาจเลือกรูปแบบได้แล้ว: นำไขมันออกแล้วคุณจะต้องเพิ่มอย่างอื่นที่แย่กว่าไขมันเล็กน้อยเพื่อให้อาหารนั้นมีรสชาติดีขึ้น ผลเสียอีกประการหนึ่งของการรับประทานอาหารที่ปราศจากไขมันคือความรู้สึกหลงผิดที่คุณสามารถกินได้มากเท่าที่คุณต้องการ ผู้คนมักจะกินแคลอรี่มากขึ้นเมื่อพวกเขาหันไปหาตัวเลือกที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน
ในทางกลับกัน นักโภชนาการและแพทย์กำลังเรียนรู้ว่าไขมันที่พบในอาหารทั้งจานไม่ได้เลวร้ายสำหรับเราอย่างที่เราเคยคิด อันที่จริงบางคนมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ ดังนั้นหยุดเดินไปตามเพลงที่ปราศจากไขมันและเพลิดเพลินไปกับบางสิ่งที่มีไขมันและรสชาติ (ในปริมาณปานกลาง) ไปเลือกอร่อยกันเลย
