เมื่อ Lucy Gibney, MD, ค้นพบว่าลูกชายวัยทารกของเธอมีอาหารที่รุนแรงหลายอย่าง โรคภูมิแพ้, มันเปลี่ยนชีวิตเธอ แม้แต่ในฐานะแพทย์ฉุกเฉิน เธอก็รู้สึกตื่นเต้นกับปฏิกิริยาของเขา การเรียนรู้ที่จะเลือกซื้อและทำอาหารที่เป็นมิตรต่อภูมิแพ้ทำให้ดร. ลูซีและสามีของเธอมีเส้นทางใหม่ในชีวิต
ค้นหาว่าพวกเขาสร้างธุรกิจที่ไม่เหมือนใครสำหรับครอบครัวที่แพ้อาหารอย่างรุนแรงได้อย่างไร
ในปี 2547 ลูกชายวัย 4 เดือนของ Lucy Gibney มีปฏิกิริยาต่อสูตรที่เป็นอันตรายถึงชีวิต เมื่อเวลาผ่านไป เขาได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้อาหารอย่างรุนแรงหลายอย่าง แม้จะหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้อย่างระมัดระวัง ลูกชายของลูซียังคงประสบกับปฏิกิริยารุนแรง ในการดิ้นรนเพื่อหาอาหารที่ปลอดภัยให้ลูกชายกิน ลูซีพบแรงบันดาลใจในการเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง
การแพ้อาหารเป็นเรื่องร้ายแรง
“ลูกชายของฉันมีปฏิกิริยาหลายอย่างในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และทุกคนต่างก็เป็นภูมิแพ้แบบรุนแรง” ลูซี่กล่าว “แอนาฟิแล็กซิสหมายถึงจุดสิ้นสุดของสเปกตรัมปฏิกิริยาที่อันตรายที่สุด” แม้ว่าบางคนอาจมีอาการแพ้เล็กน้อย แต่ปฏิกิริยาเหล่านี้อาจรุนแรงขึ้นในอนาคต เมื่อระบุอาการแพ้ของลูกชายของ Lucy เธอต่อสู้อย่างหนักเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เขาสัมผัสกับอาหารที่กระตุ้นปฏิกิริยาของเขา เธอพร้อมเสมอสำหรับสิ่งที่เลวร้ายที่สุด หากมีอาการแพ้อย่างรุนแรง คุณควรพกเครื่องฉีดอะดรีนาลีนอัตโนมัติไปด้วย “แม้ในสถานการณ์ที่น่ากลัวที่สุด การใช้ epi แต่เนิ่นๆ ก็ช่วยชีวิตได้” ลูซี่กล่าว
ความท้าทายในการหาอาหารปลอดสารก่อภูมิแพ้
ทุก ๆ วัน ลูซีและสามีของเธอถูกท้าทายด้วยอาหารขณะที่พวกเขาพยายามดูแลลูกชายตัวน้อยของพวกเขาให้ปลอดภัยจากปฏิกิริยาที่รุนแรง “ส่วนผสมและผลิตภัณฑ์อาหารในบ้านเราปลอดภัยจริงหรือ? รายการส่วนผสมอาจดูดี แต่เราไม่แน่ใจเกี่ยวกับการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้” ลูซี่กล่าว “นอกจากนี้ เราไม่พบตัวเลือกอาหารมากมายและหลายอย่างก็รสชาติไม่ดีนัก” ลูซี่ชอบทำขนมและดัดแปลงสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาจากครอบครัวของเธอ เธอใช้แนวทางปฏิบัตินั้นในการอบอาหารอร่อยที่ลูกชายของเธอกินได้ “ฉันเป็นคนมีความมุ่งมั่นมาก ฉันเลยก้าวไปข้างหน้าจนกว่าฉันจะทำถูกต้อง”
อบในขนาดที่ใหญ่มาก
“การอบโดยไม่ใช้ข้าวสาลี นม หรือไข่นั้นค่อนข้างท้าทาย” ลูซี่กล่าว ซึ่งในที่สุดก็มีสูตรของตัวเองสำหรับขนมอบ เช่น คุกกี้ กล่าว “เมื่อสามีของฉันไม่สามารถหยุดกินคุกกี้ได้ เขาเริ่มที่จะผลักดันความคิดที่จะแบ่งปันผลลัพธ์อันแสนอร่อยของฉันกับคนอื่น ๆ และที่ ในขณะเดียวกันก็สร้างความแตกต่างในความปลอดภัยของสารก่อภูมิแพ้” น้อยกว่าหกปีจากการวินิจฉัยของลูกชายของเธอ ลูซี่และสามีของเธอ ก่อตั้ง คุกกี้ปราศจากกลูเตนและสารก่อภูมิแพ้ของ Lucy. พวกเขามุ่งเน้นไปที่การจัดหาส่วนผสมที่ปลอดภัยและการทดสอบสารก่อภูมิแพ้เพื่อสร้างเบเกอรี่ที่ปลอดภัยจากกลูเตน นม ไข่ ถั่วลิสง และถั่วเปลือกแข็ง ขนมของลูซี่ทำขึ้นเพื่อลิ้มรสดีพอๆ กับขนมอบ "ปกติ"
แบ่งปันแหล่งข้อมูลสำหรับเด็กที่แพ้อาหารอย่างรุนแรง
เมื่อพูดถึงการแพ้อาหาร สิ่งสำคัญคือต้องได้รับความช่วยเหลือไม่ว่าทำได้ การแพ้ที่คุกคามถึงชีวิตนั้นน่ากลัว และต้องใช้การวิจัยและความระมัดระวังอย่างมากเพื่อจัดการกับส่วนผสมที่มีปัญหา ลูซี่แนะนำให้เริ่มต้นกับ การวิจัยและการศึกษาเรื่องการแพ้อาหาร (ค่าโดยสาร) และ เด็กที่แพ้อาหาร (เคเอฟเอ). “มีกลุ่มท้องถิ่นอยู่ทั่วประเทศ” เธอกล่าว “ฉันช่วยก่อตั้งกลุ่มในพื้นที่ของฉัน และเรายังคงเติบโต พัฒนา และให้บริการ กลุ่มอย่างพวกเรากำลังทำสิ่งที่ยิ่งใหญ่อยู่ทั่วประเทศ”
เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแพ้อาหาร
เมื่อเด็กแพ้อาหารถูกรังแก
ลูกของคุณแพ้อาหารอย่างรุนแรง
เคล็ดลับการแพ้อาหารที่เหมาะกับครอบครัว
