การทำอาหารเป็นเรื่องยาก ทั้งหมดนั่น จานถ่ายรูปสวย คุณเห็นในตำราอาหารที่มีคำแนะนำสูตรคลุมเครือเช่น “นึ่งผักจนกรอบและมีสีสัน” ดูเหมือนจะมีอยู่จริง เพียงเพื่อเยาะเย้ยคุณในขณะที่คุณแย่งชิงเพื่อกอบกู้สิ่งที่คุณทำได้จากจานที่คุณทำโดยไม่ตั้งใจ แต่เมาอย่างทั่วถึง ขึ้น.
หลังจากที่คุณใส่พาสต้าที่เหนียวหนึบลงไปในพาสต้าที่เหนียวจนกินไม่ได้แล้ว อาหารซื้อกลับบ้านที่แย่หรือทาโก้ยาระบายอาจดูเหมือนเป็นแสงสว่างเพียงดวงเดียวที่ปลายอุโมงค์ แต่ดันเมนูสั่งกลับบ้านนั้นกลับเข้าไปในลิ้นชักขยะ เพราะเราจะร่วมกันแก้ไขข้อผิดพลาดของคุณ
มากกว่า:20 ข้อผิดพลาดในการทำอาหารตลก ๆ ที่จะทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นเกี่ยวกับอุบัติเหตุ (GIF)
1. คุณทำอาหารมากเกินไป
เฮ้ เราทุกคนทำมันได้ในที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเคยมีมือที่ไม่ค่อยดีมาก่อน อยู่มาวันหนึ่งคุณเติมเกลือมากกว่าปกติเล็กน้อย และมันอร่อยมาก ตอนนี้คุณกำลังโยนมันทิ้งไปในทุกสิ่ง… จนกระทั่งถึงวาระแห่งโชคชะตาเมื่อคุณไปไกลเกินไป
แก้ไขตอนนี้: วิธีแก้ไขที่ดีที่สุดคือการเจือจางรสเค็มโดยเพิ่มส่วนผสมที่มีอยู่แล้วในจานให้มากขึ้น แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกเสมอไป คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือส่วนผสมที่เป็นแป้งอื่น ๆ เพื่อช่วยเจือจางเกลือทั้งหมดได้
หรือไปตามเส้นทางของเหลว และเติมน้ำหนึ่งถ้วยลงในอาหาร เช่น ซุปหรือผัด เมื่อคุณใส่ซีอิ๊วมากเกินไปในถัง
แก้ไขในครั้งต่อไป: ถ้าเป็นไปได้ ลงทุนในโรงเกลือหรือห้องเก็บเกลือด้วยช้อนเล็กๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถฝึกตัวเองให้เติมเกลือทีละน้อยได้ ข้อควรจำ: คุณใส่ได้ แต่ถอดออกไม่ได้ ที่ควรระวังเป็นพิเศษสองสามวินาที
2. คุณเผาเนื้อสเต็กด้านนอก เหลือแต่เนื้อข้างในดิบๆ เปื้อนเลือด
แค่บอกทุกคนว่ามันหายากในพิตต์สเบิร์ก ล้อเล่น! สเต็กที่มีสีดำและสีแดงมักจะหมายความว่าคุณได้เนื้อร้อนเกินไปเร็วเกินไป เป็นความผิดพลาดทั่วไปและเป็นเหตุผลที่ดีในการซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ที่ดี และ เทอร์โมมิเตอร์ย่างที่ดี
แก้ไขตอนนี้: นำเนื้อออกจากความร้อนที่คุณใช้ปรุงอาหาร และกางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ในขณะที่คุณอุ่นเตาอบไว้ที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นนำแบดบอยคนนั้นเข้าเตาอบจนเป็นสีชมพูมากกว่าด้านในสีแดง
แก้ไขในครั้งต่อไป: อย่างจริงจัง. เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อและความอดทน ไม่มีสิ่งทดแทน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้อุ่นเตาย่างหรือกระทะเพื่อให้เนื้อไม่ร้อนในเวลาเดียวกันกับสิ่งที่คุณกำลังปรุงอยู่ ด้วยวิธีนี้ คุณยังสามารถใช้ความร้อนสูงสำหรับการตัดที่ปรุงสุกได้ดีที่สุด เช่น แถบนิวยอร์ก
มากกว่า:นาฬิกาปลุกกลิ่นหอมอาหารเช้าเป็นความคิดที่ชั่วร้าย
3. ผักของคุณดู "กรอบและสด" น้อยลงและดูเหมือน "ฐานอาหารสำหรับทารก" มากขึ้น
ฮึผักเปียกที่น่ากลัว ทำอย่างนี้ให้เพียงพอ แล้วคุณจะเริ่มกินมันดิบเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นและเนื้อสัมผัสของบร็อคโคลี่ที่สุกเกินไป
แก้ไขตอนนี้: คุณมีตัวเลือกสองสามอย่างที่นี่ คุณไม่สามารถล้างผักได้อย่างง่ายดาย แต่คุณสามารถลวกได้ ถ้าพวกเขากำลัง แค่ ด้านที่น่ารังเกียจนี้ จุ่มลงในน้ำเย็นจัด และดูว่ายังอร่อยอยู่หรือไม่ หากพวกเขาไปไกลเกินไป ให้พูดว่า "ฉันตั้งใจจะทำอย่างนั้นจริงๆ" และเข้าไปที่การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวทั้งหมด: กระจายพวกเขาบน แผ่นอบ, ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก, ชีส Parmesan เล็กน้อยและต้มหน่อเหล่านั้นจนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ เผา
แก้ไขในครั้งต่อไป: ผักที่ปรุงสุกอย่างดีเป็นเคล็ดลับที่ดีหากคุณจัดการมันได้ และเมื่อคุณชินแล้ว คุณก็จะไม่เลิกทำมันอีก จับตาดูพวกมันจนกว่าจะได้สีที่สดใสที่สุด แล้วจึง "ทำให้ตกใจ" พวกมัน นั่นเป็นเรื่องแฟนซีสำหรับการลวกซึ่งจะล็อคสารอาหารสีและกระทืบ หากคุณต้องการอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง ให้อุ่นในกระทะร้อนโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย ไม่ใช่ในไมโครเวฟ
4. พาสต้าของคุณเป็นก้อนข้าวต้มเปียก
รู้ไหมว่าคนเล่นตลกกันยังไง อาหารอิตาลีเส้นยาว เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้จริงหรือ คนพวกนี้ไม่รู้จักหมอบ: หากคุณเป็นมือใหม่ในครัวหรือน้อยกว่าความชอบในการทำอาหารเล็กน้อย จริงๆ แล้วการทำสิ่งนี้ให้ยุ่งเหยิงก็ไม่ยากเลย อย่ากวนพาสต้าให้พอ ปล่อยให้มันปรุงนานเกินไปหรือแค่ทำให้เทพเจ้าสปาเก็ตตี้โกรธก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้มื้อ "ง่าย" ของคุณกลายเป็นก้อนเนื้อเละๆ
แก้ไขตอนนี้: ตั้งกระทะหรือตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป แล้วหมุนหัวดูดไปรอบๆ จนกว่ามันจะเหนียวน้อยลงเล็กน้อย อย่างน้อยหนึ่งนาทีก็ช่วยได้ถ้ากระทะของคุณร้อนเพียงพอ
แก้ไขในครั้งต่อไป: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดจนเต็มก่อนที่จะเทลงในพาสต้า จากนั้นคนให้เข้ากันสั้นๆ สองสามครั้งในนาทีแรกของการปรุงอาหาร บะหมี่เส้นยาวอย่างลิงกวินี่หรือเฟตตูชินีควรใช้ส้อมจิ้มให้ดีที่สุด จากนั้นปิดไฟความร้อนหนึ่งนาทีจากความสุกที่คุณต้องการในขณะที่คุณตั้งค่ากระชอนของคุณ
หากคุณมีการเตรียมเพิ่มเติมที่ต้องทำหลังจากปรุงบะหมี่เสร็จแล้ว ให้โยนพาสต้าที่ระบายออกด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาหรือประมาณนั้น ซึ่งจะทำให้ไม่เกาะติดกัน
มากกว่า: 16 เทคนิคการทำอาหารให้เชี่ยวชาญในปีนี้
5. ซอสที่ทำจากนมนั้นควรจะเนียนและเข้มข้น แต่ตอนนี้อธิบายได้ดีกว่าว่า "จับเป็นก้อน" *ตัวสั่น*
คุณรู้ว่าเรากำลังพูดถึงอะไร คุณกำลังละเลยที่ฮอลแลนเดสหรือแม้แต่ซอสชีสพื้นฐาน เมื่อจู่ๆ สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยอร่อยแบบนุ่มๆ กลับกลายเป็นบางๆ เป็นเม็ดๆ หรือกระทั่งไขมันอุดตันในของเหลวบางๆ มีชื่อสำหรับสิ่งนี้: ซอสหัก แน่นอนว่าฟังดูดีกว่าชิ้นที่ม้วนงอใช่มั้ย
แก้ไขตอนนี้: เมื่อซอสของคุณเริ่มแตก คุณจะสังเกตเห็นว่ามันแยกจากขอบก่อน นี่เป็นเวลาที่ง่ายที่สุดในการแก้ไขและเป็นสัญญาณว่าควรงดการเพิ่มของแข็งลงในของเหลว นั่นคือ หากคุณกำลังทำงานกับซอสชีสที่กำลังแตก ให้หยุดใส่ชีสลงไป ฮอลแลน? จับไข่. เติมของเหลวอะไรก็ได้ที่เป็นเบสแทน แล้วคนให้เข้ากันจนซอสทำงานอีกครั้ง จากนั้นจึงดำเนินการตามปกติ
ตอนนี้ หากคุณกำลังดูซอสที่หักโดยสิ้นเชิง นั่นจะต้องทำงานมากขึ้นหรือโกง หากคุณกำลังมองหางานเพิ่ม ให้ลองเริ่มด้วยเบสใหม่ เช่น เบชาเมลหรือกรดเบส เติมซอสที่หัก (เย็นเล็กน้อย) ลงไป นั่น และปัด
หากไม่ได้ผลคุณจะต้องโกง หยิบเครื่องปั่นแช่และเริ่มปั่น มันจะรวมเอาไขมันและของเหลวกลับเข้าไปใหม่ แต่อาจไม่จับไว้ ดังนั้นคุณอาจต้องการลองใช้เคล็ดลับพื้นฐานจากด้านบนอีกครั้ง
แก้ไขในครั้งต่อไป: โดยทั่วไปแล้วซอสจะแตกด้วยเหตุผลสองประการ: ความเร็วและความร้อน หากคุณเติมของแข็งเร็วเกินไป ไขมันอร่อยและของเหลวรสอร่อยจะไม่เข้ากันเช่นกัน เริ่มจากส่วนเล็กๆ เสมอ และเมื่อคุณข้นได้สำเร็จ ให้เพิ่มปริมาณมากขึ้น
เมื่อความร้อนเป็นตัวการ แสดงว่าคุณปล่อยให้ซอสร้อนเกินไป ซึ่งเป็นปัญหาเดียวกันกับข้างต้น หรือคุณปล่อยให้ซอสอุ่นนานเกินไปซึ่งจะทำให้ของแข็งแตกออกจากของเหลว ซอสที่ต้องซื้อกลับบ้านคือคุณต้องอดทน ระแวดระวัง และต้องเสิร์ฟซอสสำเร็จรูปทันที
และนั่นก็คุ้มค่าเสมอที่จะมีส่วนผสมพิเศษในมือ — เผื่อไว้
