ช็อกโกแลตมักใช้สำหรับด้านที่หวานกว่าในการปรุงอาหารและการอบ แต่คุณทราบหรือไม่ว่าช็อกโกแลตยังมีด้านที่เผ็ดอีกด้วย? ช็อกโกแลตและผงโกโก้ถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับซอสปรุงรสและซอสหมักดองมานานหลายปี ซึ่งนิยมใช้กันมากที่สุดใน สูตรอาหารเม็กซิกันและเชฟผู้สร้างสรรค์ในปัจจุบันกำลังผสมผสานผงโกโก้และช็อคโกแลตเป็นอาหารจานหลักที่โดดเด่น มื้ออาหาร การเพิ่มช็อกโกแลตลงในจานจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและความคมชัดของความหวานและเผ็ด นี่เป็นเพียงบางส่วนของสูตรที่คุณสามารถทำได้ด้วยช็อกโกแลต
วิธีทำอาหารคาวด้วยช็อกโกแลต
เลือกช็อกโกแลตหรือผงโกโก้
เมื่อเตรียมซอสช็อกโกแลตรสเผ็ด หมักหรือถูแห้ง คุณสามารถใช้ผงโกโก้ (ควรเป็นกระบวนการของชาวดัตช์) หรือช็อกโกแลตแท่ง หากคุณกำลังทำซอสช็อกโกแลตโมลสไตล์เม็กซิกันแบบดั้งเดิม มักใช้แท่งช็อกโกแลตแท้และละลายลงในซอส แต่ผงโกโก้ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ถ้าจะทำแบบแห้งหรือหมักดอง ผงโกโก้ก็เป็นตัวเลือกของช็อกโกแลต และไม่ว่าคุณจะใช้ช็อกโกแลตชนิดใดก็ตาม ให้มั่นใจว่าช็อกโกแลตมีคุณภาพดี
รสชาติเสริมสำหรับช็อกโกแลต
รสชาติที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับอาหารรสเผ็ดรสช็อกโกแลตคือรสรมควันและรสเผ็ด พริกป่นและพริกมักใช้เพื่อเพิ่มความร้อนในขณะที่ใช้ชิปโปเติล ปาปริก้า และยี่หร่าเพื่อเพิ่มควัน อบเชยเป็นเครื่องเทศชั้นเยี่ยมสำหรับช็อกโกแลต เพราะมันให้ความหวานที่อบอุ่นและเป็นดิน เป้าหมายของการใช้ช็อกโกแลตในอาหารจานหลักคือเพื่อไม่ให้มันหวานเกินไป ผงโกโก้และช็อกโกแลตไม่หวานไม่หวานเลยและมีคุณภาพของช็อกโกแลตแท้มากกว่า ดังนั้นคุณจึงต้องการ เพื่อดึงเอารสธรรมชาติเหล่านั้นออกมา แทนที่จะทำให้นึกถึงด้านหวานของช็อกโกแลตที่เรารู้จักและ รัก.
การจับคู่ช็อกโกแลตและโปรตีน
ไก่ หมู และเนื้ออาจเป็นโปรตีนที่ดีที่สุดเมื่อใช้ช็อกโกแลต รสชาติที่อบอุ่นและเข้มข้นของซอสโมลหรือถูเข้ากันได้ดีกับโปรตีนเหล่านี้และซอสไม่สามารถเอาชนะเนื้อสัตว์และในทางกลับกัน ซี่โครงสั้น เสต็กข้าง และเนื้อซี่โครงหมูเป็นทางเลือกที่ดี แต่การตัดโปรตีนเหล่านี้แทบทุกส่วนก็สามารถใช้ได้ พริกยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์จากการใช้ช็อกโกแลต พริกมังสวิรัติ หมู เนื้อวัว ไก่ หรือพริกไก่งวง ล้วนมีชั้นของรสชาติที่จะเพิ่มขึ้นเมื่อเติมผงโกโก้ลงในส่วนผสม
