พายเหมาะสำหรับเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง แต่เราไม่ได้พูดถึงของหวาน เรากำลังพูดถึงพายมือเผ็ด ถั่วลูกไก่และพายมันเทศแบบไม่มีเนื้อสัตว์เหล่านี้เต็มไปด้วยความดีงามของครีมคาว ส่วนผสมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอินเดียทำให้ขนมเหล่านี้น่าดึงดูดใจ ไปจนถึงซอสสะระแหน่ที่เสิร์ฟด้านข้าง
คุณสามารถเสิร์ฟพายมือเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงครั้งต่อไปของคุณ แต่พวกเขายังดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับซุปหรือสลัดแสนอร่อยเป็นอาหาร คุณจะประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารได้โดยใช้แป้งพายที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า (ฉันใช้สามรอบ — ปกติแล้วพวกเขาจะมาบรรจุเป็นสองชิ้น ดังนั้น ประหยัดเพิ่มสำหรับการรักษาอื่น)
ฉันรักสารพัดมือถือเหล่านี้ ฉันผสมซอสแกงครีมกับมันเทศและถั่วชิกพี และเพิ่มซอสมิ้นต์รสเผ็ดเพื่อเสิร์ฟด้านข้าง รสชาติทั้งหมดเหล่านี้ผสมผสานกับกลิ่นอายที่ได้รับแรงบันดาลใจจากชาวอินเดีย
พายถั่วลูกไก่รสเผ็ดและมันเทศกับซอสมิ้นต์รสเผ็ด
พายมือเหล่านี้สนุกสำหรับการรวบรวม จัดจานด้วยจานเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสมิ้นต์ อาหารคาวเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง
ผลผลิต18
เตรียม: 20 นาที | เวลาทำอาหาร: 15 นาที | เวลาทั้งหมด: 35 นาที
วัตถุดิบ:
สำหรับพายมือ
- แป้งพายสำเร็จรูป 3 รอบ (ปกติมาแพ็คละ 2 ชิ้น)
- 2 ถ้วยมันเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 1 มันเทศขนาดใหญ่มาก)
- 1 (15 ออนซ์) สามารถถั่วชิกพี (ถั่ว garbanzo) เนื้อและล้าง
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 1/4 ถ้วยในน้ำผลไม้
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
- เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
- ตีไข่แดง 1 ฟอง
- กระดาษ parchment
สำหรับซอสสะระแหน่รสเผ็ด
- ใบสะระแหน่สด 1/2 ถ้วย
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 jalapeno นำเมล็ดและเยื่อบางออก สับ
- น้ำผลไม้จากมะนาวทั้งลูก
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ผิวเลมอน 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผักชีป่น 1/4 ช้อนชา
ทิศทาง:
สำหรับพายมือ
- เจาะมันเทศขนาดใหญ่ 1 ตัวให้ทั่ว แล้วไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูง 8 ถึง 10 นาทีหรือจนส้อมนิ่ม นำออกอย่างระมัดระวัง และเมื่อเย็นจนสัมผัสแล้ว ให้ลอกออก
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วบด วางพวกเขาไว้
- ในชามที่แยกต่างหาก บดถั่วชิกพีเล็กน้อย แต่ปล่อยให้ส่วนใหญ่เป็นก้อน เพิ่มลงในมันเทศบด
- ใส่เนยลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนยละลายและร้อน ให้ใส่กระเทียมลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 1 นาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำผลไม้
- ใส่ผงกะหรี่ เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน เพิ่มครีมหนักและนำส่วนผสมไปต้มในขณะที่กวน ปรุงอาหารสักครู่แล้วนำออกจากเตา
- ทีละน้อยใส่ส่วนผสมครีมลงในส่วนผสมมันฝรั่งหวานและถั่วชิกพี ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
- เปิดเตาอบที่ 425 องศา F. วางแผ่นอบ 3 แผ่นด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้
- ทำงานกับแป้งครั้งละ 1 ม้วน และเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน คลี่แป้งออกบนพื้นผิวเรียบ ใช้คัตเตอร์ขนาด 4 นิ้ว (หรือปากแก้วกว้าง) ตัดให้ได้มากที่สุด (จะใช้ 2 รอบในการทำพาย 1 อัน)
- รวบรวมเศษแป้งแล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้คลึงแป้ง ทำต่อไปจนแป้งหมด
- แบ่งวงกลมแล้ววางครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment 1 แผ่น ใส่ส่วนผสมมันเทศประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางแป้ง แผ่ออกเพียงเล็กน้อย
- ทำงานเพื่อสร้างพายมือ 1 ครั้ง จุ่มนิ้วของคุณลงในชามน้ำเล็กๆ แล้วทำให้ขอบด้านนอกของก้น 1 รอบเปียกเล็กน้อย คลุมด้วยแป้งแล้วกดขอบให้แน่นเพื่อปิดผนึกพาย ใช้มีดคมตัดเป็นร่องเล็กๆ (หรือ “X”) ตรงกลางพาย
- อบประมาณ 10 นาที นำไข่แดงที่ตีแล้วปัดเบา ๆ ในแต่ละพาย อบต่ออีก 3 ถึง 5 นาทีหรือจนพายเป็นสีทอง
- เย็นเล็กน้อยและให้บริการ
สำหรับซอสสะระแหน่รสเผ็ด
- ในขณะที่พายมือกำลังอบ ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในตัวประมวลผลอาหาร ผสมจนเนียน
- แช่เย็นจนพร้อมใช้งาน เสิร์ฟพร้อมกับพายมือ
ยื่นมือพาย!
สูตรวันจันทร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์เพิ่มเติม
ราตาทูยล์อุ่นๆ ห่อด้วยบรีชีสเหนอะหนะ
พริกไทยเปปปาดิวย่างและไม้เสียบไม้ฮาลูมิกับเทปเปนาดมะกอก
ซุปผักก้อนใส่แครอทย่าง สวิสชาร์ด เห็ด และถั่วเลนทิล
