เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงในหมู่พนักงานต้อนรับในวันหยุด - สร้างวงกลมของคุณเองหรือใช้ประโยชน์จากร้านค้าที่ซื้อมา? แน่นอนว่าเวลามีน้อยในช่วงวันหยุด แต่ถ้าคุณทำวันขอบคุณพระเจ้าหรือคริสต์มาสทุกครั้ง จานตั้งแต่เริ่มต้นคุณไม่ต้องการนำเสนอของหวานในการชิมแบบอุตสาหกรรมที่ไม่ธรรมดา เปลือกโลก ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อในการทำแป้งพายอย่างมืออาชีพและง่ายดาย
เคล็ดลับทำแป้งพายให้อร่อย
แป้งพายค่อนข้างง่ายที่จะทำ อันที่จริงมีส่วนประกอบสำคัญเพียงสี่อย่างเท่านั้น: แป้ง ไขมัน (โดยปกติคือเนย เนยขาว หรือ น้ำมันหมู) ของเหลว (โดยทั่วไปคือน้ำเย็นจัดหรือนม) เกลือและน้ำตาล (ส่วนผสมเสริมสำหรับขนมหวาน พาย).
1. เก็บส่วนผสมให้เย็น
สำหรับเปลือกที่นุ่มที่สุดและเป็นแป้งที่ง่ายต่อการใช้งาน ควรแช่เย็นส่วนผสมที่เป็นไขมันและของเหลว เนยเย็นและชอร์ตเทนนิ่งจะไม่ละลายในแป้งเหมือนเนยนิ่มหรือละลาย ซึ่งจะสร้างเปลือกที่ละเอียดเป็นขุย
2. ทำงานเร็ว
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นขุย ให้รีบผสมส่วนผสมก่อนที่ไขมันจะอุ่น เครื่องเตรียมอาหารเหมาะอย่างยิ่งเพราะจะตัดไขมันลงในแป้งอย่างง่ายดาย และลดเวลาที่คุณใช้กับแป้ง (การจัดการมากเกินไปจะทำให้เปลือกแข็ง)
3. ตัดไขมันเป็นแป้งทำเป็นอาหารหยาบ
หั่นเนยเย็นหรือเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องตัดขนม มีดเนย 2 อัน หรือปลายนิ้วของคุณเพื่อตัดไขมันให้เป็นแป้ง ที่จริงแล้วควรมีก้อนขนาดเท่าเมล็ดถั่ว (ชิ้นส่วนของไขมันเคลือบด้วยแป้ง) ในส่วนผสมของแป้งซึ่งจะส่งผลให้เกิดเปลือกที่ลอกเป็นขุย
4. ค้นหาไขมันที่ใช่
การตัดสินใจเลือกไขมันที่จะใช้นั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น โดยปกติแล้ว เนยจะทำให้เปลือกโลกมีรสชาติดีกว่า คุณสามารถใช้ทั้งเนยและชอร์ตเทนนิ่งผสมกันเพื่อให้ได้คุณลักษณะที่ดีที่สุดของทั้งสองอย่าง
5. พักแป้ง
หลังจากปั้นแป้งแล้ว ให้พักอย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็นเพื่อช่วยให้ไขมันเย็นลง จากนั้นปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้นเพียงไม่กี่นาทีก่อนรีด
6. วิธีที่คุณกลิ้ง
คุณต้องคลึงแป้งลงบนพื้นผิวเรียบที่มีการโรยแป้งเบา ๆ ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งเย็น การวางแป้งระหว่างกระดาษไขหรือพลาสติกแรปสามารถช่วยป้องกันการเกาะติด หรือจะเติมแป้งก็ได้ เพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะคุณจะลงเอยด้วยเปลือกแข็งและแห้ง ม้วนแป้งจากตรงกลางออก แล้วหมุนเป็นสี่ส่วนขณะที่คุณม้วนจนแป้งหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ในการถ่ายโอนแป้งไปยังจานพายโดยไม่ยืดหรือฉีกขาด ให้พับครึ่งวงกลมเบา ๆ จากนั้นแบ่งเป็นสี่ส่วนแล้วย้ายไปที่กึ่งกลางของจานพาย
7. ซับในจานพาย
คลี่แป้งออกเบา ๆ เมื่อเป็นจานพายแล้วค่อย ๆ ตบแป้งลงไปเพื่อให้พอดีกับด้านล่างและด้านข้างของจาน ปล่อยให้ส่วนที่ยื่นออกมาทำขอบเป็นร่อง
8. ทำขอบตกแต่ง
ในการทำขอบตกแต่งรอบๆ พาย ให้ใช้สองนิ้วจากมือข้างหนึ่งแล้ววางลงบนขอบของแป้งเล็กน้อย ห่างกันเซนติเมตร ใช้นิ้วชี้จากอีกข้างหนึ่งดันไประหว่างอีก 2 ข้างเพื่อทำโคกใน แป้งโด. ทำต่อไปจนเกิดขอบทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถเติมแป้งด้วยไส้พายวันหยุดที่คุณชื่นชอบ อบในเตาอบ และนำเสนอพายวันหยุดที่สมบูรณ์แบบ
ที่สมบูรณ์แบบแป้งพาย
ทำแป้งพายได้ 1 อัน วัตถุดิบ:
แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับคลึง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมูแช่เย็นหรือชอร์ตเทนนิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำน้ำแข็ง 1/4 ถ้วย ทิศทาง:
1. รวมแป้งและเกลือในตัวประมวลผลอาหารและชีพจร 3 ถึง 4 ครั้ง เพิ่มเนยและชีพจร 5 ถึง 6 ครั้ง - เนื้อสัมผัสควรคล้ายกับอาหารหยาบ เพิ่มน้ำมันหมูและชีพจรอีก 3 ถึง 4 ครั้ง 2. เติมน้ำแข็ง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อครั้ง เต้น 5 ครั้งหลังจากเติมแต่ละครั้ง จนแป้งจับตัวเป็นก้อนกลม เทแป้งลงบนพื้นผิวที่ฟูเบา ๆ แล้วปั้นเป็นจานกลมอย่างรวดเร็ว อย่าถือเกิน 3. ห่อดิสก์ในแรปพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็น แกะออก แล้ววางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย โรยแป้งแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลมแบนขนาด 10 ถึง 11 นิ้ว โรยแป้งตามต้องการเพื่อป้องกันการเกาะติด 4. พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วแบ่งเป็นสี่ส่วนแล้วย้ายแป้งไปที่จานพาย คลี่เบา ๆ ใส่จาน ขลุ่ยขอบแล้วทำตามคำแนะนำสำหรับสูตรพายวันหยุดของคุณ - ไม่ว่าจะอบก่อนเติมหรือหลัง
