รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสเปรี้ยวของผลไม้รสเปรี้ยวผสมผสานกับบ็อกชอยกรอบนุ่มและกุ้งฉ่ำ
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
บ๊อกชอย 6 ตัว ผ่าครึ่งตามยาว
น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะแบ่ง
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เกลือป่น
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
1 1/2 ปอนด์กุ้งขนาดใหญ่ที่ยังไม่สุก, ปอกเปลือก, deveined
น้ำผลไม้จากส้มขนาดใหญ่ (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
ซอสพริกหวาน 1/4 ถ้วย
เปลือกส้มเขียวหวานหรือเปลือกส้มแถบใหญ่หรือส้มผสม
น้ำส้มสายชูข้าว 1 1/2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
รากขิงสดสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ สับ
2 หัวหอมสีเขียวสับ (ส่วนสีเขียวและสีขาว)
ทิศทาง:
เติมกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ 1/2-inch เพิ่มบกฉ่อยและละอองฝนด้วยน้ำมันงา 1 1/2 ช้อนชา โรยด้วยพริกไทยดำ เกลือ และน้ำมะนาว ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟแรงจน Bok Choy นุ่มประมาณ 4 ถึง 6 นาที โอน bok choy ไปที่ขอบจานเสิร์ฟ ต้มของเหลวต่อไปในกระทะหรือกระทะจนข้นและข้นจนเคลือบ ฝนตกปรอยๆเหนือบกฉ่อย ในชามขนาดกลาง ผสมกุ้งกับน้ำส้ม ซอสพริก เปลือก น้ำส้มสายชู และซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ความร้อนเหลือน้ำมันงา 1 1/2 ช้อนชาในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะด้วยไฟแรง ใส่ขิงและกระเทียมลงไป คนบ่อยๆ จนหอมประมาณ 1 นาที เพิ่มส่วนผสมกุ้งและปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนกุ้งสุกประมาณ 3 นาที เพิ่มต้นหอมและปรุงอาหารกวนอีกนาที ใช้ช้อน slotted ย้ายกุ้งไปที่กึ่งกลางของถาดเสิร์ฟ ปรุงซอสกระทะต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวจนข้นประมาณ 2 นาที เทลงบนกุ้งและเสิร์ฟทันที
ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Michele Thompson, MS
