เราใช้ประสาทสัมผัสทั้งสี่ของเรา - เค็ม หวาน ขมและเปรี้ยว - เป็นประจำทุกวัน แต่คุณรู้ไหมว่าเรามีประสาทสัมผัสที่ห้าด้วย? อูมามิ คำในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงความเผ็ด ให้รสชาติที่เต็มปากและสมดุลในอาหารเมื่อทุกองค์ประกอบของรสชาติสอดคล้องกัน อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอูมามิและสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียบางส่วนซึ่งเต็มไปด้วยลักษณะของอูมามิที่น่าดึงดูดใจ
อูมามิคืออะไร?
อูมามิเป็นรสชาติที่ห้า ซึ่งค้นพบเมื่อหลายปีก่อนโดยนักวิทยาศาสตร์และเชฟชาวเอเชีย เกิดจากความรู้สึกอร่อยทั้งปาก ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ ชีส น้ำซุป น้ำสต็อก และอาหารที่มีโปรตีนสูงหลากหลายชนิด อาหารเอเชีย เช่น ซีอิ๊วขาวและน้ำปลาขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติของอูมามิ ซอสหมักแบบเอเชีย น้ำสลัด และน้ำจิ้ม มักเสิร์ฟพร้อมสลัดก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยว และผัก ซึ่งส่งผลให้รสชาติในปากของคุณน่ารับประทานจนสลัด เกี๊ยว และผักส่งไปไม่ถึง ตามลำพัง.
สูตรที่มีอูมามิ
ต่อไปนี้คือน้ำสลัดเอเชียสองสามอย่างที่จะรวมเข้ากับมื้ออาหารของคุณเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่น่ารับประทานเต็มปาก
น้ำสลัดน้ำส้มสายชูดำจีน
ทำได้ 20 ที่ วัตถุดิบ:
กระเทียม 3 กลีบ สับ
ขิงสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1/3 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้งอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ทิศทาง:
เขย่าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในโถบดจนน้ำผึ้งละลาย เย็นก่อนเสิร์ฟ คำแนะนำการให้บริการ: เกี๊ยว เกี๊ยวทอด ม้วนไข่ เคบับไก่หรือเนื้อ
ซอสพริกไทย
ทำได้ 6 ที่ วัตถุดิบ:
5 ออนซ์ พริกแดงสดเมล็ด
1 หอมแดงขนาดกลางปอกเปลือก
5 กานพลูกระเทียม
ขิง 1/2 นิ้ว ปอกเปลือก
น้ำเดือด 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา ทิศทาง:
1. ผสมพริก หอมแดง กระเทียม และขิงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อทำเป็นน้ำพริก 2. เพิ่มน้ำและดำเนินการต่อไปจนเนียน ผสมส่วนผสมที่เหลือ ปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อผสมผสานรสชาติ คำแนะนำการให้บริการ: กุ้งกระทะ อาหารปิ้งย่าง ยำเนื้อ ยำวุ้นเส้น
น้ำสลัดมิโซะญี่ปุ่น
ทำให้ 1 ถ้วย วัตถุดิบ:
มิโซะแดง 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
มิริน 3 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)
น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ทิศทาง:
ตีมิโซะและน้ำตาลให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปัดจนเข้ากันดี คำแนะนำการให้บริการ: ผัดกับผักกาดหอมหั่นฝอยหรือกะหล่ำปลีและแครอท สลัดผักสด ผักนึ่ง สลัดก๋วยเตี๋ยว รักอูมามิ? ลอง Asian Lobster Salad หรือจิ้มฟันของคุณลงไป Asian Veggie Wraps!
และหากต้องการทราบเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผสมผสานอูมามิและรสชาติที่สมดุลในมื้ออาหารของคุณ โปรดอ่านเคล็ดลับการทำอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้หญิง ซึ่งมีคำแนะนำจากเชฟสก็อตต์ อูห์ลีน หัวหน้าเชฟของ Canyon Ranch Resort
