กรอบเกินไป อ้วนเกินไป แบนเกินไป หนึบเกินไป ถ้าคุณ คุ้กกี้ ไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบ เรารู้ว่ามีอะไรผิดปกติ และตอนนี้คุณก็เช่นกัน!
การแก้ไขปัญหา
ความผิดพลาดของคุกกี้
กรอบเกินไป อ้วนเกินไป แบนเกินไป หนึบเกินไป หากคุกกี้ของคุณไม่สมบูรณ์แบบ เราก็รู้ว่ามีอะไรผิดปกติ และตอนนี้คุณก็เช่นกัน!
ที่แกนกลางของมัน เบเกอรี่ เป็นเพียงเคมีที่กินได้ และเมื่อพูดถึงเรื่องเคมี ความแม่นยำคือกุญแจสำคัญ มากเกินไปหรือน้อยเกินไป และบางอย่างจะผิดพลาด โชคดีที่เมื่อคุณอบคุกกี้ ข้อผิดพลาดเช่นนี้ไม่ได้หมายความว่าบางสิ่งอาจระเบิดได้ (โดยปกติ) แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องอยู่กับมันเช่นกัน
คุกกี้ของฉันแบน
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้คุกกี้ของคุณแบนได้ หากคุกกี้ของคุณแบนราบกว่าที่คุณต้องการ ให้ลองแก้ไขปัญหาเหล่านี้
- เช็คอุณภูมิ — ตรวจสอบอุณหภูมิภายในที่แท้จริงของเตาอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อาจมีการปรับเทียบผิดพลาดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คุณสามารถให้ช่างซ่อมแก้ไขได้ แต่บางครั้ง การซื้อเตาอบใหม่อาจคุ้มค่ากว่า
- หยุดทำอาหาร! — คุณอาจกำลัง overbaking พวกเขา ลองดึงคุกกี้ออกเร็วกว่าที่สูตรกำหนดสองสามนาที
- ให้มันเย็น — ในขณะที่นักทำขนมปังมืออาชีพส่วนใหญ่บอกว่าให้ใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง เว้นแต่ว่าสูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น คุณอาจลองใช้ส่วนผสมแบบเย็น นอกจากนี้ยังอาจช่วยให้แป้งเย็น (ขวาบนแผ่นอบ) ในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที จากนั้นนำคุกกี้เข้าเตาอบร้อน นอกจากนี้ อย่าใช้แผ่นอบซ้ำจนกว่าจะเย็นสนิท
- ระวังเนย — ห้ามใช้มาการีนในการอบเว้นแต่จะได้รับการร้องขอโดยเฉพาะ เป็นน้ำมันและจะทำให้คุกกี้แพร่กระจายมากขึ้น ถ้าสูตรว่าเนย ให้ใช้เนยจืด หากยังไม่สามารถแก้ปัญหาได้ ให้ลองแทนที่เนยครึ่งหนึ่งเพื่อทำให้สั้นลง
- ครีมบำรุง — หากคุณทาครีมไขมันมากเกินไปด้วยน้ำตาล มันอาจจะดูประจบสอพลอ ครีมพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะ แค่ เบาและนุ่ม
- จะจารบีหรือไม่จารบี — ทำตามคำแนะนำของสูตรในการทากระทะ คุกกี้ที่นิ่มกว่าอาจแพร่กระจายมากขึ้นบนแผ่นที่ทาไขมัน
คุกกี้ของฉันอ้วนเกินไป
หากคุกกี้ของคุณดูเหมือนกองเล็กๆ มากกว่าคุกกี้ ให้ลองแก้ไขปัญหาเหล่านี้
- อยู่ให้ห่างจากความหนาวเย็น — ส่วนผสมในคุกกี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเสมอ (เว้นแต่คุณจะมีปัญหากับคุกกี้แบบแบน) ซึ่งรวมถึงนม ไข่ เนย และส่วนผสมอื่นๆ ที่แช่เย็น ปล่อยให้พวกเขานั่งบนเคาน์เตอร์ประมาณครึ่งชั่วโมง (นานกว่านั้นถ้าจำเป็น)
- ตีด้วยความระมัดระวัง — เมื่ออบคุกกี้ ให้ผสมส่วนผสมเท่านั้นจนเข้ากัน (และฟูเล็กน้อยในกรณีที่ครีมไขมันและน้ำตาล) อย่าตีอะไรสูงเว้นแต่สูตรเรียกร้อง สิ่งนี้สามารถรวมอากาศเข้าด้วยกันซึ่งทำให้เมอแรงค์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู
- แผ่ออก — ในขณะที่สูตรอาหารจำนวนมากเพียงแค่เรียกร้องให้วางลูกบอลลงบนแผ่นคุกกี้ หากคุณมีปัญหาเรื่องอาการบวม ให้ลองคลี่ลูกบอลออกเล็กน้อย
- ปรับส่วนผสม — หากคุกกี้ของคุณเรียกร้องให้ใช้สารกันบูด เช่น ผงฟูหรือโซดา ให้ใช้น้อยลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เนยจืดและไม่ชอร์ตเทนนิ่งด้วย
คุกกี้ของฉันกรอบเกินไป
อา การอภิปรายเก่า! เคี้ยวหรือกรอบ! ข่าวดีก็คือ หากคุณกำลังทำคุกกี้ คุณจะต้องตัดสินใจ หากคุณต้องการให้คุกกี้ของคุณกรอบน้อยลง ให้ลองแก้ไขด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้
- ออกแต่เช้า — บางครั้งก็ง่ายเพียงแค่ดึงมันออกมาก่อนเวลาไม่กี่นาที ในขณะที่ศูนย์ยังดูดิบๆ อยู่บ้าง พวกมันยังคงทำอาหารต่อไปเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ ดังนั้นหากคุณดึงมันออกมาเมื่อดูเสร็จแล้ว พวกมันก็จะทำสำเร็จมากขึ้นไปอีก
- แยกไข่ — แทนที่จะใช้ไข่ทั้งฟอง ให้ใช้ไข่แดงสองฟองเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับแป้ง
- เป็นแป้งกบฏ — แทนที่จะใช้แป้งอเนกประสงค์ ให้ลองใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง แป้งขนมปังทำงานได้ดี คุณอาจต้องใช้ส่วนหนึ่งส่วนใดของแต่ละรายการ ดังนั้นอาจต้องใช้การลองผิดลองถูกเล็กน้อยก่อนจึงจะถูกต้อง
- ให้น้ำตาล (น้ำตาล) แก่พวกเขา — น้ำตาลทรายแดงดึงดูดความชื้นจากอากาศ ดังนั้นหากคุกกี้ของคุณกรอบกว่าที่คุณต้องการ ให้ลองแทนที่น้ำตาลทรายขาวบางส่วนหรือทั้งหมดเป็นน้ำตาลทรายแดง หากจำเป็น ให้ใช้สีน้ำตาลเข้มแทนสีน้ำตาลอ่อน (มีกากน้ำตาลอยู่ในนั้น)
- เปลี่ยนหัวเชื้อ - ใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดา มีความเป็นกรดมากขึ้น คุกกี้จึงกระจายน้อยลงและเคี้ยวได้น้อยลง
คุกกี้ของฉันเหนียวเกินไป
หากคุณต้องการให้คุกกี้ของคุณกรอบกว่าที่เป็นอยู่เล็กน้อย คุณอาจต้องเปลี่ยนสิ่งหนึ่งหรือสองอย่าง ลองแก้ไขอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้
- สิ่งทดแทน — เมื่อคุณต้องการคุกกี้ที่กรอบกว่า ให้ทำสิ่งที่ตรงกันข้ามกับที่เราแนะนำสำหรับการรับคุกกี้ที่เคี้ยวได้ ใช้เนยทั้งหมด ปรับความสมดุลของน้ำตาลเพื่อให้มีน้ำตาลทรายขาวมากกว่าน้ำตาล หรือใช้เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาต่อแป้งหนึ่งถ้วยแทนผงฟูตามสูตร คุณยังสามารถใช้นมแทนไข่หรือใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะแทนน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เติมนมหน่อย — แทนที่จะเปลี่ยนส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มนมหนึ่งหรือสองหยดลงในแป้งเพื่อให้บางลง แป้งจะกระจายตัวมากขึ้นเมื่ออบ ส่งผลให้คุกกี้กรอบขึ้น
- คลายร้อน — อบคุกกี้ให้นานกว่าปกติเล็กน้อยแล้วนำไปแช่เย็นบนตะแกรงเพื่อไม่ให้อบนาน (หรืออาจกรอบเกินกว่าจะกัดได้!)
เคล็ดลับโบนัส
บางครั้ง ปัญหาก็อยู่ที่วิธีการทำงานของแป้งเท่านั้น! หากแป้งของคุณทำให้คุณรู้สึกลำบาก ให้ตรวจสอบว่าไม่ใช่สิ่งที่คุณทำโดยบังเอิญก่อนที่จะเลิกทำสูตรทั้งหมด
- หากแป้งของคุณแตกในขณะที่คุณกำลังทำงานอยู่ แสดงว่าอาจเย็นเกินไป แค่ปล่อยให้มันนั่งพักสักหน่อยเพื่ออุ่นเครื่อง
- ถ้าแป้งเหนียวเกินไป แสดงว่าแป้งขาด หรือไม่เย็นพอ ขั้นแรกให้แช่ในช่องแช่แข็งสักครู่ หากไม่ได้ผลให้เพิ่มแป้งลงในส่วนผสม
- ถ้าแป้งของคุณดูแห้ง แสดงว่าคุณใช้แป้งมากเกินไป หยดน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
เคล็ดลับการอบเพิ่มเติม
เคล็ดลับการทำขนมวันหยุดจากเชฟมืออาชีพ
เรียนรู้ที่จะทำงานกับ fondant อย่างมืออาชีพ
อบเหมือนเจ้านายเค้ก
