อาหารอินเดียอร่อย แต่การทำอาหารที่บ้านอาจเป็นเรื่องยาก อาหารในคาบสมุทรอินเดียเต็มไปด้วยเครื่องเทศที่แปลกใหม่ รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ และการผสมผสานที่คุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำที่บ้านได้ แต่จะช่วยคุณได้ถ้าคุณมีตู้กับข้าวที่เหมาะสม
เป็นการยากที่จะบอกว่าส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับอาหารอินเดียคือรสชาติหรือกลิ่นอย่างไร ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด อาหารอินเดียก็เป็นการจู่โจมประสาทสัมผัสอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตอนนี้ หากคุณเป็นคนทำอาหารที่ต้องการเรียนรู้การทำอาหารที่บ้าน ให้มีพลังมากขึ้นสำหรับคุณ คุณอยู่ในการผจญภัยด้านการทำอาหารที่น่าตื่นเต้น แต่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อให้สิ่งนั้นเกิดขึ้น
1. ผงกะหรี่
ในระดับหนึ่ง การใส่ผงกะหรี่อาจฟังดูชัดเจน และในอีกระดับหนึ่ง อาจดูไม่เหมาะสม จะมีหลายคนบอกว่าถ้าพวกเขากำลังเรียนทำอาหารอินเดีย พวกเขาจะเรียนรู้ที่จะทำผงกะหรี่ของตัวเอง ถ้าเป็นเช่นนั้นก็ไม่เป็นไร เพียงแค่ทำมากกว่าที่คุณต้องการ
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะไม่ใช่คนประเภทที่ทำผงกะหรี่เอง หรือถ้าคุณแค่ต้องการวางแผนสำหรับกรณีฉุกเฉิน ให้แน่ใจว่าคุณมีผงกะหรี่เพิ่มเติม การมีมากกว่าที่คุณคิดว่าคุณต้องการนั้นไม่เคยทำร้ายใคร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเครื่องเทศของคุณมีอายุมากขึ้นและสูญเสียความสามารถไป) และตรงไปตรงมา การเติมอีกเล็กน้อยในตอนท้ายสามารถช่วยกระตุ้นรสชาติอาหารของคุณได้
2. การัม มาซาลา
Garam masala แปลตามตัวอักษรว่า "เครื่องเทศร้อน" และเป็นแกงเผ็ดเล็กน้อย สิ่งที่ garam masala คือไม่มีวิธีที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวและครอบครัวส่วนใหญ่จะมีเวอร์ชันที่คล้ายคลึงกัน แต่โดดเด่น ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณต้องหา garam masala ผสมผสานที่คุณชอบ เพราะเป็นรากฐานของอาหารอินเดียแทบทุกจานที่ไม่ใช้แกงกะหรี่เป็นฐาน (และจริงๆ แล้วบางคนใช้ทั้งสองอย่าง) เช่นเดียวกับแกงกะหรี่ มันทำให้ส่วนผสมที่ดีที่จะโยนในวินาทีสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ
3. ขมิ้น
ขมิ้นเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารอินเดียหลายชนิด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นสิ่งที่ทำให้แกงเหลือง) อย่างไรก็ตาม ขมิ้นมักใช้เพียงอย่างเดียว กับ garam masala หรือบนแกง ด้วยตัวมันเอง เครื่องเทศนี้มีรสชาติขมและกลิ่นดอกไม้ในเวลาเดียวกัน แต่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับสมดุลของรสชาติอื่นๆ
4. เมล็ดยี่หร่า
หากคุณไม่เคยมีเมล็ดยี่หร่า ลองนึกภาพว่ามีบางอย่างที่มีรสชาติเหมือนยี่หร่าป่น เมื่อคุณไปซื้อเมล็ดยี่หร่าให้ลองซื้อทั้งเมล็ด หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดและสูตรที่ไม่ได้รับประโยชน์จากการบดเมล็ดใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
5. ฝักเมล็ดกระวาน (เขียวและดำ)
เมล็ดกระวานมีรสสดใส กลิ่นดอกไม้ และมีสองพันธุ์ ได้แก่ สีเขียวและสีดำ สีเขียวมีน้ำหนักเบาและมีกลิ่นหอมมากกว่าสีดำ ซึ่งมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด สูตรบางอย่างอาจต้องใช้เมล็ดกระวานสีเดียวหรือสีอื่น (หรือทั้งสองอย่าง) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่อันหนึ่งเพื่ออีกอันหนึ่งได้ในเวลาอันสั้น
6. ขิงแท้
โอเค ส่วนผสมนี้จะพาคุณออกจากตู้กับข้าวและเข้าไปในตู้เย็น แต่ไม่มีขิงแท้ในการปรุงอาหารอินเดียของคุณ คุณสามารถใช้ของที่เป็นผงได้ แต่ของจริงที่ปอกและสับใหม่ๆ จะมีกลิ่นผลไม้มากกว่า มีความเป็นกรดน้อยกว่า และโดยทั่วไปแล้วจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติอื่นๆ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือ คุณมีขิงเพราะมันเป็นรากฐานของรสชาติอินเดียมากมาย
7. โยเกิร์ตอินเดีย
อีกครั้งหนึ่ง โยเกิร์ตอินเดียไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการเก็บไว้ในตู้กับข้าว แต่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการทำอาหารอินเดีย ตัวอย่างเช่น สามารถเปลี่ยนเป็น paneer กวนเป็น korma หรือใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสใน naan แต่สิ่งที่ต้องจำไว้คือคุณต้องการใช้โยเกิร์ตแบบอินเดีย โยเกิร์ตกรีกและอเมริกันขาดรสโยเกิร์ตของอินเดีย
8. ถั่ว
นอกจากนี้ยังมีอาหารหลายอย่างที่คุณต้องการให้มีจำนวนมากเมื่อคุณทำอาหารอินเดีย ถั่วเลนทิลอยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการนี้ เนื่องจากมีอาหารอินเดียอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง รวมทั้งดาล ซึ่งเป็นแกงถั่วเลนทิล พวกเขายังหาทางเป็นเครื่องประกอบในอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถพบถั่วเลนทิลในพันธุ์สีเหลือง สีเขียว และสีแดง สีเหลืองเป็นแบบดั้งเดิม แต่อะไรก็ได้
9. ถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีเป็นที่นิยมน้อยกว่าถั่วเลนทิลเพียงเล็กน้อยในอาหารอินเดียหลายจาน ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารอินเดียจำนวนมาก ให้เก็บถั่วชิกพีแห้งไว้รอบๆ เพื่อให้ได้อาหารที่แข็งแกร่งขึ้น ถั่วชิกพีกระป๋อง เมื่ออยากโยนอะไรเร็วๆ กับแป้งถั่วชิกพี เวลาอยากทำขนมปังอินเดียแล้วทอด อาหาร.
10. ข้าวบาสมาติ
สุดท้าย เมื่อคุณทำอาหารอินเดีย คุณจะต้องการข้าว ข้าวบาสมาติเป็นข้าวแบบดั้งเดิม และรสบ๊องของมันเข้ากันได้ดีที่สุดกับแกง อย่างไรก็ตาม ข้าวทุกชนิดก็ทำได้
เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอินเดีย
หม้อตุ๋นไก่อินเดีย
ไก่หมักโยเกิร์ตอินเดีย
ซุปถั่วเลนทิลอินเดีย
