Paella เป็นอาหารสเปนคลาสสิกที่มีรสชาติเป็นของตัวเอง คิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจับภาพรสชาตินั้นในบ้านของคุณเองหรือ มันไม่ใช่. ซอฟริโตทำง่ายเป็นกุญแจสำคัญ
Paella เป็นหนึ่งในอาหารสเปนที่ฉันชอบ การผสมผสานของข้าว หอย เนื้อสัตว์ และไก่นั้นแตกต่างจากที่อื่น แม้แต่รีซอตโต้ซึ่งเป็นญาติสนิท ก็ไม่ได้ใกล้เคียงกับรสชาติควันไฟที่พบในปาเอญ่าที่ดี ฉันเคยลองใช้ paella มาก่อนและมีบางสิ่งที่ขาดหายไปอยู่เสมอ นั่นอะไรน่ะ? ซอฟริโต ตาม อาหารและไวน์ นิตยสาร sofrito เป็นส่วนผสมของผักผัดที่ทำให้ข้าวมีรสชาติเข้มข้น รสชาตินั้นส่งต่อมรับรสของฉันไปเหนือดวงจันทร์ นี่คือสิ่งที่ขาดหายไปตลอดหลายปีที่ผ่านมาจากปาเอยาของฉัน และสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ซอฟริโตได้เพิ่มเวลาทำอาหารโดยรวมของฉันเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น
ปาเอญ่าไก่และกุ้ง
เสิร์ฟ 8
วัตถุดิบ:
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยแบ่ง
- 1 หัวหอมสับ
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- มะเขือเทศโรมา 2 ลูก ขูด
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- อกไก่ติดหนัง 3 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำสต๊อกไก่ 6 ถ้วย
- ข้าว 2-1/4 ถ้วย
- กุ้งสุกแช่แข็ง 1 ปอนด์ ละลาย
- ถั่วสดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย
ทิศทาง:
- ทำโซฟาริโต: อุ่นน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะใบใหญ่ เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณสามนาที ผัดในกระเทียม พริกแดง มะเขือเทศขูด น้ำส้มสายชู และน้ำ ลดความร้อนลงและเคี่ยวจนของเหลวระเหยและผักนิ่มประมาณ 15 นาที เทลงในถ้วยแล้วพักไว้
- อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลประมาณสี่นาทีต่อด้าน นำไก่ใส่จานแล้วพักไว้
- เพิ่มสต็อกสามถ้วยลงในกระทะ ขูดเศษสีน้ำตาลด้วยช้อนไม้
- ปัดใน sofrito และนำไปต้ม เพิ่มข้าวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารประมาณสี่นาทีโดยไม่ต้องกวน
- หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่แล้วฝังไว้ โดยหงายด้านหนังขึ้น ในข้าวและปรุงอาหารจนน้ำซุปดูดซึม ประมาณหกนาที
- ลดความร้อนลงเหลือน้อย ใส่น้ำสต๊อกที่เหลือ ทีละถ้วย แล้วรอจนน้ำสต็อกซึมก่อนค่อยใส่ถ้วยต่อไป การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที หุงต่อจนข้าวนุ่ม ฝังกุ้งในข้าวและปรุงอาหารจนร้อนผ่านประมาณสี่นาที ผัดในถั่วและปรุงอาหารอีกสองนาทีจนร้อนผ่าน เสิร์ฟทันที
สูตรข้าวอื่นๆ
เนื้อวัวและข้าวเอเชีย
ข้าวถั่วลันเตา
พุดดิ้งข้าวและลูกเกด
