ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าหม้อหุงช้า หม้อ Crock-Pot หรือของขวัญจากพระเจ้าสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีเวลาและชอบทานอาหารที่ปรุงเองจากศูนย์ ถือเป็นอุปกรณ์พกพาชิ้นหนึ่งในห้องครัวของคุณ หากคุณมีรายการโปรดของครอบครัวที่ไม่ได้เขียนขึ้นสำหรับหม้อหุงช้า นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องมีเวลายืนเหนือเตาเพื่อทานมัน คุณเพียงแค่ต้องมีความรู้ในการแปลงหม้อหุงช้าเพียงเล็กน้อย
ให้ความสนใจกับโปรตีนของคุณ
จุดแข็งของหม้อหุงช้าคือความนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สามารถหั่นเนื้อได้ราคาไม่แพงและแข็งกว่า แต่คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ที่คุณต้องการจริงๆ หลายคนแนะนำว่าอย่าใช้ของอย่างอกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง (เนื้อที่แต่เดิมจะนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องทำอะไรมาก) แต่ฉันอนุญาตให้คุณละเลยมันได้ ฉันเคยทำมาหลายครั้งแล้ว ปรากฏว่านุ่มและชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อหน้าอก เพียงจับตาดูให้ดีเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารสุกเกินไป แต่ยังมีข้อผิดพลาดอีกมากสำหรับข้อผิดพลาดเหล่านั้นมากกว่าที่คุณคิด
โดยทั่วไป ทางที่ดีควรผัดให้เนื้อด้านนอกสุกก่อนนำไปใส่ในหม้อหุงช้า เว้นแต่ว่าคุณต้องการเนื้อที่หั่นฝอย ไม่เพียงแต่ให้สีน้ำตาลและรสคาราเมลที่คุณคาดหวังจากรุ่นที่ไม่ใช่หม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณกำจัดไขมันส่วนเกินได้อีกด้วย
แฮมเบอร์เกอร์และไส้กรอกที่บดแล้วควรปรุงให้สุกจนสุก เป็นสีน้ำตาลและสะเด็ดน้ำออกก่อนที่จะนำไปใส่ในหม้อหุงช้า มิฉะนั้นมันจะเละๆ และอาจเป็นสีที่ค่อนข้างไม่สวย เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเต็มที่ เช่น ไส้กรอก ควรหั่นเป็นชิ้น (ถ้าควรจะเป็น) และทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อนเช่นกัน เช่นเดียวกับโปรตีนมังสวิรัติเช่นเต้าหู้
อาหารทะเลควรผัดก่อน (อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สุกเกินไป) และเพิ่มในครึ่งชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหาร
มากกว่า:มักกะโรนีและชีสกับไก่ Alfredo เพื่อความเสื่อมโทรมของอาหารค่ำ
ตัวแปรผัก
สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่อแปลงสูตรสำหรับใช้ในหม้อหุงช้าคือผัก พวกเขาแข็งแกร่งแค่ไหน? พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลหรือนุ่มในสูตรหรือไม่? เทียบกับเนื้อขนาดไหนครับ เปรียบเทียบกัน?
กฎหมายเลขอูโน่กับผักในหม้อหุงช้าคือผักทั้งหมดที่รวมกัน (ในเวลาเดียวกัน) ควรหั่นให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่พูด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
สิ่งที่ควรเป็นสีน้ำตาลหรือนิ่มลง เช่น หัวหอมและกระเทียม ไม่ควรใส่แบบดิบ มิฉะนั้นจะเข้มข้นเกินไปในจานที่ทำเสร็จแล้ว ฉันแนะนำให้ทำให้ไหม้เกรียมก่อน แม้ว่าการทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อนก็ยังดี เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับผักอื่นๆ ที่คุณจะใส่ลงไป แล้วย่างด้านนอกบนแผ่นเหล็กหรือกระทะเหล็กหล่อ หัวหอมควรเป็นสี่ส่วนหรือแปดส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอมและผักอื่นๆ ที่จะใส่เข้าไปด้วย) กระเทียมควรเก็บไว้ทั้งตัวในผิวหนัง คุณสามารถปอกและหั่นหลังจากที่มันเย็นตัวลงได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เป็นสีน้ำตาล พึงระลึกไว้เสมอว่าหัวหอมมักจะสลายตัวเมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องใช้ความร้อนสูง ดังนั้นให้พิจารณาเพิ่มประมาณครึ่งทางของการปรุงอาหาร
กฎจำนวนดอสคือจังหวะเวลา ผักมากมาย โดยเฉพาะผักที่มีราก เช่น แครอท หัวหอม มันฝรั่ง และหัวผักกาด สามารถใส่เข้าไปได้ในตอนเริ่มกระบวนการปรุง ควรวางเป็นชั้นที่ด้านล่างของเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าสุกยิ่งขึ้น
ผักที่ทนทานน้อยกว่าแต่ไม่ได้ปรุงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะ เช่น บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอก ควรผ่านครึ่งทาง ผักที่ปรุงอาหารได้เร็วกว่า เช่น ถั่ว ข้าวโพด และผักโขม ควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ห้ามใช้ผักแช่แข็งในหม้อหุงช้า สิ่งเหล่านี้จะทำให้อุณหภูมิของของเหลวในการปรุงอาหารลดลง และไม่เพียงแต่เพิ่มเวลาในการปรุงเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้อาหารของคุณอยู่ในเขตอันตรายสำหรับแบคทีเรีย ไม่ว่าจะใช้บนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบเมื่อคุณควบคุมอุณหภูมิโดยการเพิ่มอุณหภูมิได้ แต่จะทำในหม้อหุงช้าไม่ได้ และถ้าคุณละลายน้ำแข็ง พวกมันจะเปียกเข้าไป
รับธัญพืชของคุณใน
ควรใส่พาสต้าและข้าวในครึ่งชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหาร การรับชม ครัวทดสอบของอเมริกา วันหนึ่ง ฉันเห็นพวกเขาแนะนำให้ใช้ข้าวนึ่ง (ปรุงสุก) ในหม้อหุงช้า ฉันจึงลองทำดู และมันก็ได้ผลอย่างสวยงาม (เป็นโบนัสเพิ่มเติม ปรากฎว่าฉันชอบข้าวนึ่งในหลาย ๆ ด้าน… มันมีรสเนยเล็กน้อยที่เพิ่มได้มากในอาหารหลายจาน)
มากกว่า:ซุปร้อนและเปรี้ยวใส่หม้อหุงช้าเป็นมื้อที่สมบูรณ์ในชาม
ให้รอบคอบกับผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมจะไม่ทำงานได้ดีในหม้อหุงช้าเป็นเวลานาน นมเหลวหรือของแข็งที่เป็นครีม (เช่น ครีมเปรี้ยว) จะทำให้เกิดการแข็งตัว และชีสที่มีอายุมากจะมีความมัน หากคุณกำลังทำบางอย่างเช่นซุปครีม ใช้น้ำสต๊อกผักหรือไก่แทนนมในช่วง ขั้นตอนการทำอาหารจริง และเพิ่มครีมหนักให้เพียงพอในช่วงครึ่งชั่วโมงที่ผ่านมาเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ หากจานของคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือเนยแข็งละลาย ให้ทำเช่นเดียวกัน
มาคุยกันของเหลว
สูตรหม้อหุงช้าต้องใช้ของเหลวเพื่อทำหน้าที่เป็นตัวนำความร้อนของหม้อหุงช้า ดังนั้นถ้าสูตรของคุณไม่มีของเหลวเพิ่ม คุณควรเพิ่มประมาณ 1-1 / 2 ถึง 2 ถ้วยเพื่อเริ่มกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดในภายหลังได้เสมอหากต้องการ หากมีน้ำมากเกินไปเมื่อทำเสร็จแล้ว ให้ถอดฝาออก แล้วปล่อยให้มันทำอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวจะระเหยออก
ที่กล่าวว่าถ้าสูตรมีของเหลวและตั้งใจให้เป็นสูตรปรุงนานที่ของเหลวจะสุก (เหมือนสตูว์) ให้ลดปริมาณของเหลวลงประมาณครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ให้พอท่วมอาหารช้าๆ หม้อหุงข้าว เนื่องจากฝาปิดอยู่บนหม้อหุงช้า ของเหลวจะไม่ลดลงมากนัก เพียงจำไว้ว่า หากคุณลดปริมาณมากเกินไปและตัดสินใจว่าต้องการเพิ่ม คุณต้องเติมน้ำเดือดเพื่อหลีกเลี่ยงการลดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
ถ้าสูตรของคุณต้องอาศัยรูส์ในการทำให้ข้น คุณไม่สามารถเริ่มด้วยสูตรนั้นได้ มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยซีเมนต์ แต่ทั้งหมดจะไม่สูญหายไป ปรุงตามปกติ แต่ไม่มีรูส์ ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนหมดเวลา ตักของเหลวร้อนประมาณ 2 ถ้วยออกจากหม้อหุงช้า ปิดฝา และเปิดไฟให้สูงถ้ายังไม่มี ทำ Roux ของคุณบนเตาตั้งพื้น ระวังที่จะลด Roux ลงครึ่งหนึ่งหากคุณลดของเหลวในการปรุงอาหารลงครึ่งหนึ่ง เมื่อเนื้อรูส์พร้อมแล้ว ให้ค่อยๆ เทของเหลวที่คุณดึงออกมา ค่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นเทของเหลวข้นกลับเข้าไปในหม้อหุงช้า คนให้เข้ากัน และปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง
รู้ทันเครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสของเหลว (เช่น ควันเหลวหรือซอส Worcestershire) สมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสดมากมาย (เช่น โรสแมรี่) และเครื่องปรุงรสที่ไม่มากเกินไป แบบเข้มข้น (เช่น พริกหยวกหวาน) มักจะเติมได้ตอนเริ่มต้น แต่โดยปกติคุณควรลดปริมาณที่ใช้ลง (คุณสามารถเพิ่มได้เสมอ มากกว่า). ควรใส่สมุนไพรสดที่ละเอียดอ่อน (เช่น ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศที่แรง (เช่น ยี่หร่าหรือชิโปเติล) ลงในส่วนท้าย ครึ่งชั่วโมงสุดท้ายและสามารถเพิ่มได้เต็มจำนวน (พร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเพิ่มก่อนหน้านี้ที่คุณต้องการ มากกว่า).
ถ้าสูตรของคุณต้องใช้ไวน์ ฉันแนะนำให้ลดในเตาตั้งพื้นก่อน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ไวน์จะปรุงในหม้อหรือกระทะที่เปิดอยู่ แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะปรุงสุกและกลมกล่อม ในขณะที่รสชาติอื่นๆ จะเข้มข้นขึ้นและมีรสหวาน สิ่งนั้นจะไม่เกิดขึ้นในหม้อหุงช้าเพราะเปิดฝาอยู่ หากคุณต้องการเติมโดยไม่ลดทอนลงไป ให้ปรุงจนสุด แล้วหุงโดยปิดฝา
หมายเหตุพิเศษเกี่ยวกับเกลือ: ระวังการใส่เกลือตั้งแต่เนิ่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ของเหลวที่มีรสเค็ม เช่น สต็อกที่ซื้อจากร้านค้า เกลือสามารถเข้มข้นขึ้นในอาหารบางจานในขณะที่ทำอาหาร และในหม้อหุงช้า คุณไม่สามารถลิ้มรสได้หลังจากที่คุณเพิ่มเนื้อดิบ จำไว้ว่าคุณสามารถใส่เกลือไปจนสุดปลายได้เสมอหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ลดเกลือลงครึ่งหนึ่งและใส่มากขึ้นในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารหากจำเป็น
มากกว่า:ไก่เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ช้า — หยุดพักจากซอสถั่วทั่วไป
แปลงเวลาทำอาหาร
เห็นได้ชัดว่าหม้อหุงช้าของคุณใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร มันจะแตกต่างกันไปตามจานเสมอ แต่โดยทั่วไป คุณสามารถใช้สูตรเพื่อหาจุดเริ่มต้นได้ จากนั้นในครั้งแรกที่คุณสร้าง เพียงแค่เริ่มตรวจสอบที่จุดเริ่มต้นของเวลาที่ต่ำลง อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนจากสูงไปต่ำในการทำอาหาร หากคุณต้องการเวลาเพิ่มอีกนิด ระหว่างการปรุงอาหาร ทางที่ดีควรปิดฝาไว้ให้มากที่สุด แต่ควรตรวจสอบบ่อยๆ หลังจากทำเครื่องหมายสี่ชั่วโมงแล้ว ต่ำหรือชั่วโมงครึ่งบนสูง (ก่อนหน้านั้นไม่น่าจะทำเพราะใช้เวลานานกว่าจะขึ้น อุณหภูมิ). แผนภูมิด้านล่างจะให้จุดเริ่มต้นแก่คุณ
- เตาอบ/เตา: 15 – 30 นาที = ต่ำ: 4 – 6 ชั่วโมง = สูง: 1-1/2 – 2-1 / 2 ชั่วโมง
- เตาอบ/เตา: 31 – 40 นาที = ต่ำ: 6 – 8 ชั่วโมง = สูง: 3 – 4 ชั่วโมง
- เตาอบ/เตา: 41 นาที – 3 ชั่วโมง (หรือมากกว่า) = ต่ำ: 8 – 10 ชั่วโมง (หรือมากกว่า) = สูง: 4 – 6 ชั่วโมง (หรือมากกว่า)
