อาหารอเมริกันบนตะแกรงนั้นอร่อย แต่อาหารเอเชียบนเตาย่างนั้นศักดิ์สิทธิ์ แทนที่จะใช้สุนัขทั่วไป เบอร์เกอร์ หรืออกไก่ ให้ดึงไม้เสียบออกแล้ววางอาหารเอเชียเหล่านี้ไว้บนกองไฟหลังบ้าน
เคล็ดลับการย่างแบบเอเชีย
หากคุณไม่เคยปรุงด้วยไม้เสียบ อ่าน วิธีการปรุงอาหารสูตรอาหารเอเชียบนตะแกรงด้วยไม้เสียบ และหากการทำอาหารเอเชียบนเตาย่างเป็นเรื่องใหม่สำหรับคุณ นี่คือเคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อเพื่อให้แน่ใจว่าการย่างจะประสบความสำเร็จ 1. จัดการเปลวไฟของคุณ เนื่องจากครีมนวด หมัก และเคลือบแบบเอเชียส่วนใหญ่มีน้ำตาล จึงสามารถเผาไหม้ได้ง่าย จับตาดูเตาย่างและจัดการความร้อนอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงเปลวไฟ เริ่มไฟที่ระดับปานกลางโดยให้ถ่านร้อนอยู่ด้านหนึ่งและถ่านคุดอีกสองสามด้าน วิธีนี้จะช่วยให้คุณควบคุมการปรุงอาหารและอุณหภูมิได้ดียิ่งขึ้น หากคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้ตั้งความร้อนไว้ที่ระดับปานกลาง 2. อย่าต้มมากเกินไป อาหารเอเชียมักมีผักและเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็กกว่า อาหารชิ้นเล็ก ๆ ปรุงได้อย่างรวดเร็วและสามารถสุกมากเกินไปได้ง่าย ดังนั้นให้นำอาหารออกจากเตาย่างทันทีที่ด้านนอกกรอบและตรงกลางก็อุ่นเพียงแค่ผ่าน 3. รับพื้นที่ผิวหมักมากขึ้น
แทนที่จะใส่เนื้อวัว สัตว์ปีก หรืออาหารทะเลชิ้นใหญ่ในน้ำดอง ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน พื้นที่ผิวที่มากขึ้นหมายถึงรสชาติที่มากขึ้น นอกจากนี้ ให้หั่นผิวหนังของสัตว์ปีกหรือปลาเป็นชิ้นๆ เพื่อให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อ 4. รสชั้น. ลองหมักโปรตีนในน้ำดองเบา ๆ เพื่อให้เนื้อมีรสชาติ จากนั้นใช้ซอสตกแต่งที่ข้นกว่า เช่น เคลือบ ที่ด้านนอกของเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น 5. อย่าสูญเสียอาหารของคุณไปที่เปลวไฟ สำหรับของชิ้นเล็กๆ เช่น เห็ดหรือปลาหมึก ให้ใช้ตะกร้าตาข่ายเพื่อป้องกันไม่ให้ตกลงมาจากตะแกรงสูตรอาหารเอเชียบนกริลล์
มองหาส่วนผสมจากเอเชียในส่วนเอเชียหรือกลุ่มชาติพันธุ์ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณหรือเยี่ยมชมตลาดเฉพาะของเอเชีย
เสียบไม้ย่างเอเชีย
ทำได้ 3 ที่ วัตถุดิบ:
ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ
เชอรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
ซอสบาร์บีคิว 1 ช้อนชา
2 หัวหอมสีเขียวสับ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
รากขิงสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
1 1/2 ปอนด์สเต็กด้านข้างหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 นิ้ว ทิศทาง:
1. ผสมซอสฮอยซิน เชอรี่ ซีอิ๊ว ซอสบาร์บีคิว หัวหอม กระเทียม และขิงให้เข้ากัน 2. รวมเนื้อชิ้นและส่วนผสมของซีอิ๊วขาวลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ เขย่าให้เข้ากัน แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน 3. เมื่อพร้อมจะย่าง ให้อุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลาง ด้ายสเต็กบนเสียบไม้แช่และย่างประมาณ 3 นาทีต่อด้านหรือจนกว่าจะได้ระดับความสุกที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ผักย่าง และซอสฮอยซินพิเศษ
เสียบไม้ย่างกับน้ำจิ้มขิง
ทำ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ วัตถุดิบ:
เห็ดหอมสด 3/4 ปอนด์ (กว้าง 2 ถึง 3 นิ้ว)
3/4 มะเขือม่วงหั่นเต๋า
น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ และอีกมากสำหรับการแปรงฟัน
หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
ขิงหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเต๋า 1/3 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/4 ถ้วย ทิศทาง:
1. ล้างเห็ดและเอาก้านออก เห็ดและมะเขือยาวเสียบไม้แช่น้ำแล้วทาน้ำมันงาเล็กน้อย 2. เปิดเตาย่างที่ไฟปานกลางและทาน้ำมันบนตะแกรง ย่างผักเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที พลิกและย่างต่ออีก 3 ถึง 4 นาที หรือจนกว่าผักจะนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน 3. ในการทำน้ำจิ้มขิง ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น สามารถทำซอสล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ เสิร์ฟผักเสียบไม้กับซอสที่ด้านข้าง
อาหารทะเลย่างเสียบไม้พอนสึ
ทำ 6 ถึง 8 เสิร์ฟ วัตถุดิบ:
2 ถึง 3 ปอนด์ของส่วนผสมต่อไปนี้: ปลาแซลมอนที่มีกระดูกและหนัง; เนื้อปลาทูน่าอัลบาคอร์; กุ้งลอกเปลือก (20 ถึง 30 ต่อปอนด์); และ/หรือหอยเชลล์ (กว้างประมาณ 1 นิ้ว)
สาเก 1/2 ถ้วย
มิริน 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ถ้วยตวง
โบนิโตเกล็ดแห้ง 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ทิศทาง:
1. ล้างอาหารทะเลทั้งหมด หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้วและกุ้งผีเสื้อ โรยอาหารทะเลลงบนไม้เสียบที่ชุบน้ำแล้วทาอาหารทะเลเบาๆ ด้วยน้ำมันงา 2. เปิดเตาย่างที่ไฟปานกลางและทาน้ำมันบนตะแกรง ปรุงเสียบไม้โดยปิดฝาเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าปลาจะทึบแสงและสุกทั่ว 3. ในการทำซอสพอนสึ ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้นน้ำมะนาว ลงในกระทะแล้วต้มด้วยไฟแรง ลดความร้อนและเคี่ยว 15 นาที เทลงในชามและแช่เย็นจนเย็น ผสมน้ำมะนาวและเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลเสียบไม้ บทความที่เกี่ยวข้อง
ค้นพบรสชาติที่ห้า: อูมามิ
น่องไก่ย่างเสียบไม้
เนื้อเคบับ
