สูตรวันหยุดที่หรูหราและเก๋ไก๋ – SheKnows

วันหยุดพาครอบครัวและเพื่อนฝูงมารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลแห่งการเฉลิมฉลองด้วยอาหารและเครื่องดื่มรสเลิศ เพื่อช่วยให้อาหารค่ำวันหยุดของคุณเป็นเรื่องวันหยุดที่น่าจดจำน่ารับประทาน เชฟ Jacques Haeringer จาก Washington L'Auberge Chez Francois ร้านอาหารในตำนานของ DC แบ่งปันปรัชญาการฉลองวันหยุดของเขาและสามสิ่งที่หรูหราแต่เรียบง่าย สูตรวันหยุด.

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Riff On Rice Krispies ของ Martha Stewart เป็นการอัปเกรดคลาสสิกทั้งหมด

หนึ่ง งานเลี้ยงวันหยุดที่หรูหรา

เชฟ Jacques Haeringer ผู้เขียนหนังสือ Two for Tonight คอลเลกชั่นสูตรอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจให้โรแมนติกผ่านอาหารและการอยู่ร่วมกัน และหนังสือ Chez François Cookbook คัมภีร์คลาสสิก อาหารอัลเซเชี่ยนที่มีสูตรอาหารยอดนิยมของร้าน เชื่อว่าการผสมผสานอาหารชั้นเยี่ยมเข้ากับบรรยากาศที่อบอุ่นเป็นกันเองเป็นกุญแจสำคัญในวันหยุดที่น่าจดจำ ตอนเย็น.

“มื้ออาหารที่น่าจดจำเป็นประเพณีที่ L'Auberge Chez François” เชฟ Jacques อธิบาย “มันเป็นประเพณีที่ยึดตามปรัชญาของเราที่ว่าช่วงเวลาที่น่าจดจำของชีวิตจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมื้ออาหารในเทศกาล – บรรยากาศและศิลปะ การนำเสนอและความคาดหมายของรสชาติที่น่ารื่นรมย์ผสานเข้าด้วยกันเพื่อดื่มด่ำกับความรู้สึกและช่วยสร้างวันหยุดที่ยอดเยี่ยม ประสบการณ์."

คุณสามารถสร้างงานฉลองที่อร่อยไม่รู้ลืมของคุณเองโดยเสิร์ฟสูตรอาหารสำหรับวันหยุดให้กับแขกในวันหยุดของคุณ โดยได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟ Jacques

ซุปฟักทองขิง

เสิร์ฟ 6

ซุปฟักทองวันหยุดที่เป็นแก่นสารและอ่อนน้อมถ่อมตนได้รับการอัปเดตที่หรูหราด้วยการเพิ่มกุ้งล็อบสเตอร์ที่ชุ่มฉ่ำ หนึ่งคำอร่อยของสิ่งนี้และแขกของคุณจะไม่ต้องการซุปฟักทองธรรมดาอีกต่อไป

วัตถุดิบ

• 1, 28 ออนซ์สามารถฟักทองบริสุทธิ์
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ 1/4 ถ้วย
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• ขิงขูดสด 2 ช้อนชา
• 1 ถ้วยครึ่งครึ่ง
• เมล็ดฟักทองดิบปอกเปลือก 6 ช้อนชา
• กุ้งก้ามกราม 1 (1 ปอนด์)
• ฟักทองลูกใหญ่ 1 ลูก เอาด้านบน เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก (สำหรับหม้ออบ)

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
2. ใส่กระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่ฟักทอง น้ำซุป น้ำเชื่อมเมเปิ้ล อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ และขิง นำไปต้มแล้วลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ลิ้มรสและปรับรส
3. ระหว่างนั้นให้เติมน้ำเกลือลงในหม้อที่ติดหม้อนึ่งแล้วต้มให้เดือด วางกุ้งก้ามกรามลงในหม้อนึ่ง ปิดฝา และปรุงอาหารประมาณ 8 ถึง 10 นาที หรือจนกว่ากุ้งล็อบสเตอร์จะสุกทั่ว นำออกและปล่อยให้เย็น
4. แกะกรงเล็บกุ้งก้ามกรามเพื่อเอาเนื้อออก ผ่าหางกุ้งก้ามกรามลงตรงกลางแล้วเอาเนื้อออก สำรองเนื้อด้วยก้ามกุ้งก้ามกราม
5. นำซุปฟักทองออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งเนื้อกุ้งมังกรระหว่าง 6 ชามเสิร์ฟอุ่น เทซุปร้อนลงในหม้อฟักทองแล้วโรยด้วยเมล็ดฟักทองก่อนเสิร์ฟ ตักน้ำซุปใส่ชามเสิร์ฟร้อน

ปลากะพงย่างโปรวองซ์

เสิร์ฟ2

สำหรับมื้ออาหารในช่วงวันหยุดที่ใกล้ชิด ให้เสิร์ฟปลากะพงขาวเนื้อนุ่มรสชาติดีที่แหวกว่ายในซอสขาวเข้มข้น

วัตถุดิบ

• ปลากะพง2ปอนด์ ล้างน้ำเย็นซับให้แห้ง
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
• 1 เม็ดยี่หร่าหั่นและสับ
• 3 ก้านยี่หร่าแห้ง
• tarragon สด 2 ช่อสับ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เวอร์มุตขาวแห้ง 1 ถ้วยแบ่ง
• ครีมหนัก 1/4 ถ้วยอุ่นแบ่ง
• เนย 8 ออนซ์ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแช่เย็น
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• พริกป่น ตามชอบ

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
2. วางกระดาษ parchment แผ่นใหญ่บนถาด ปรุงรสด้านในของ ปลา ด้วยเกลือและพริกไทย ยัดไส้ด้วยยี่หร่าสดและแห้ง ทาร์รากอนครึ่งหนึ่ง จากนั้นทาน้ำมันด้านนอกของปลา
3. วางปลากะพงขาวไว้ตรงกลางกระดาษ parchment รวบรวมขอบของกระดาษ parchment ปิดบางส่วนแล้วเทเวอร์มุต 1/4 ถ้วยลงบนปลา ปิดผนึกขอบของกระดาษ parchment
4. ย่างปลาเป็นเวลา 18 นาทีหรือให้สุกตามต้องการ นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้อุ่น
5. ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดกลางให้นำเวอร์มุต tarragon และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือไปต้มด้วยไฟแรง ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวจนเหลือหนึ่งช้อนโต๊ะ นำออกจากเตา กรอง แล้วกลับไปใช้ไฟอ่อน
6. ลงในส่วนผสมเวอร์มุต ตีครีมครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ ตีเนยให้เป็นอิมัลชัน เพิ่มครีมที่เหลือเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ นำลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่นเพื่อลิ้มรส

แชมเปญมูส

เสิร์ฟ4

ไม่มีมื้อวันหยุดใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มี "ฟองสบู่" เล็กน้อย ลองมูสเนื้อบางเบาน่ารับประทานนี้ แต่งด้วยผลไม้หมักแชมเปญ

วัตถุดิบ

• วิปปิ้งครีมหนัก 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำอ้อยหรือน้ำตาลระเหย 3 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 2/3 ถ้วย
• เจลาตินผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ

1. ตีครีมหนักให้ตั้งยอดและแช่เย็น
2. รวมไข่แดงและน้ำอ้อยหรือน้ำตาลที่ระเหยแล้วลงในแก้วที่ปลอดภัยต่อความร้อนหรือชามสแตนเลส แล้วตีจนส่วนผสมขาวขึ้น ปัดในแชมเปญ
3. วางชามบนหม้อที่มีน้ำเดือดและปรุงอาหาร ตีตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นจนได้ความสม่ำเสมอของซอสฮอลแลนเดส นำออกจากเตาแล้วตีต่อประมาณ 1 นาที พักไว้และปล่อยให้เย็น
4. รวมเจลาตินและน้ำในกระทะขนาดเล็กและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เจลาตินนิ่ม อุ่นส่วนผสมเจลาตินที่นิ่มไว้จนเจลาตินละลายและของเหลวจะใส
5. ตีเจลาตินที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมของแชมเปญ ตะล่อมวิปครีมด้วยไม้พายยาง แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนที่จะวางมูสลงในขลุ่ยแชมเปญหรือจานของหวานแช่เย็น

เยี่ยมชม www. ChefJacques.com สำหรับวิดีโอสาธิตการทำอาหาร ตารางเรียนทำอาหาร หรือจองที่ L’Auberge Chez Francois

สูตรอาหารสำหรับวันหยุดเพิ่มเติม

• อาหารเรียกน้ำย่อยคริสต์มาสที่หรูหรา
• หม้อถั่วเขียวกูร์เมต์
• อาหารค่ำวันคริสต์มาสแบบอังกฤษคลาสสิก