กุ้งกับน้ำเกรพฟรุต ชัทนีย์แครอท รูโคล่า และซาบายอนร้อน
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
ชัทนีย์แครอท:
แครอท 8 พวง ปอกเปลือกและหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา 3 มม. ลวกลวก
2 หอมแดงหั่นละเอียด
น้ำส้มฟลอริดา 2 ผล
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มเชอร์รี่หมัก
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมขิง
สำหรับกุ้งนึ่ง:
กุ้งตัวใหญ่ 3-4 ตัว (เสือดำ) ต่อท่าน ปอกเปลือกผ่าครึ่งตามยาว
น้ำเกรพฟรุต 100% สีขาวฟลอริดา 1 ถ้วย
ใบกระวานสด 2 ใบ ฉีกเป็นสองท่อน
กระเทียม 1 กลีบ หั่นเป็นแว่น
สบาย:
ไข่แดง 6 ฟอง
เปลือกหั่นฝอยและน้ำส้มโอฟลอริดาสีแดง
พอร์ตขาว 1/4 ถ้วย
รูโคล่ามัดเล็ก 1 มัด ล้างแล้ว
ทิศทาง:
ชัทนีย์แครอท:
ผัดหอมแดงในน้ำมันพืชจนเหลือง เติมน้ำส้ม น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ และน้ำเชื่อมขิง ปล่อยให้เข้มข้นเป็นน้ำเชื่อม ใส่แครอทลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ 3 ถึง 4
นาที.
กุ้ง:
ต้มน้ำเกรพฟรุตขาวกับใบกระวานและกระเทียมในหวด เก็บน้ำไว้ใต้ระดับเดือด ใส่กุ้งลงในหวดแล้วแขวนไว้เหนือน้ำเกรพฟรุต ใส่
ฝา. ปล่อยให้กุ้งนึ่งประมาณ 4-5 นาทีจนเกือบสุก จากนั้นปิดไฟ
สบาย:
ในขณะเดียวกันก็เอาชนะสบายอน ตั้งกระทะด้วยชามที่เหมาะสม (au bain Marie) เติมน้ำหนึ่งในสามลงในชามแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนลง ตีไข่แดงกับพอร์ต, น้ำผลไม้
และเปลือกส้มโอแดงหั่นฝอยในชาม ใส่ชามบนกระทะด้วยน้ำเกือบเดือดแล้วคน (5 -7 นาที) จนกระทั่งซอสฟองเบาและแน่นปรากฏขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและ
พริกไทยเพื่อลิ้มรส. จำไว้ว่าให้กวนต่อไป เพราะไม่เช่นนั้น คุณจะลงเอยด้วยไข่คน!
ปิดท้าย: ผสม ruccola กับแครอท ตอนนี้ เติมแก้วค็อกเทลกับกุ้ง แบ่งรูโคล่าและแครอทลงในแก้ว แล้วปิดด้วยซาบายอน
