อาหารที่ดีที่สุดคืออาหารที่สัมผัสจิตวิญญาณของคุณ ที่ชวนให้นึกถึงอดีตและครอบครัวของคุณ อาหารที่ทำให้คุณรู้สึกมีชีวิตชีวาและตื่นเต้นและพาคุณไปยังสถานที่ห่างไกล เต็มไปด้วยรสชาติและส่วนผสมที่ง่าย พวกเขาเป็นอาหารเช่น cozido de grão สตูว์อ้วน ๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักสดหลากหลายชนิด
สตูว์โปรตุเกสแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติเหมือนบางสิ่งที่คุณยายทวดของฉันเคยทำเมื่อฉันป่วยอยู่บนเตียง เธอจะใส่สตูว์ที่มีผักมากมาย เนื้อหั่นชิ้นพอดีคำ และเกี๊ยวทำเอง ไม่ว่าฉันจะป่วยด้วยอะไรก็ตาม การกัดทุกครั้งทำให้ฉันรู้สึกดีขึ้น
สตูว์ถั่วชิกพีมีพื้นเพมาจากภูมิภาค Alentejo และ Algarve ของโปรตุเกส เป็นวัตถุดิบหลักในบ้านของชาวโปรตุเกสจำนวนมากมานานหลายทศวรรษ คุณไม่คิดว่าถึงเวลาที่คุณต้องทำสิ่งนี้เป็นวัตถุดิบในบ้านของคุณด้วยหรือ
สูตร Cozido de grão
ได้รับแรงบันดาลใจจาก นิตยสาร Saveur
ให้บริการประมาณ6
วัตถุดิบ:
สำหรับลูกชิ้น
- เนื้อแกะบด 1 ปอนด์
- เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย
- ครีม 1/4 ถ้วย
- ซอส Worcestershire 1/2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- เกลือและพริกไทย
- ไข่ 1 ฟอง
สำหรับสตูว์
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- สันคอหมู 10 ออนซ์ สไลซ์
- ไส้กรอกรสเผ็ด 6 ออนซ์
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- 2 หัวหอมขนาดกลางสับ
- 4 แครอทอินทรีย์สับ
- สควอชบัตเตอร์นัทประมาณ 1 ปอนด์ปอกเปลือกและสับ
- มันฝรั่งแดง 1-1 / 2 ปอนด์, ไตรมาส
- กะหล่ำดาวสับ 1-1 / 2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
- 2 (15 ออนซ์) กระป๋องถั่วชิกพีเนื้อ
- ปาปริก้า 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย
ทิศทาง:
- ในการทำลูกชิ้นให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 องศา F. ทาจาระบีจานอบที่ปลอดภัยต่อเตาอบด้วยสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะ
- ผสมเนื้อแกะ, เกล็ดขนมปัง, ครีม, ซอส Worcestershire, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและไข่ ผสมด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากัน ปั้นเนื้อเป็นลูกชิ้นขนาดกลาง 14 ลูกแล้วใส่ลงในจานที่ทาไขมัน
- นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาล นำออกจากความร้อน
- ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในเตาอบขนาดใหญ่แบบดัทช์ โรยหมูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างอิสระ เพิ่มไส้กรอกและสลายด้วยไม้พายของคุณ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาล นำออกจากความร้อน เพิ่มหมูและปรุงอาหารเป็นชุดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่ไส้กรอกลงไป
- ใส่กระเทียม หัวหอม แครอท บัตเตอร์นัตสควอช มันฝรั่ง และกะหล่ำดาวในเตาอบเดียวกัน
- เพิ่มในน้ำซุป, ถั่วชิกพี, ปาปริก้า, ใบกระวาน, ผงพริกและเกลือและพริกไทย กลับเนื้อไปที่หม้อ นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดให้ต่ำปานกลางและปรุงอาหารจนเนื้อและผักนุ่มประมาณ 45 นาที เพิ่มในลูกชิ้นและปรุงอาหารอีก 10 นาที
- นำใบกระวานออกและเสิร์ฟสตูว์กับขนมปังกรอบ
สูตรสตูว์ฤดูใบไม้ร่วงเพิ่มเติม
สตูว์หมูและฟักทอง
ผัดเปรี้ยวหวานและสตูว์ไก่
สูตรบูกูยองเนื้อ
