กะหล่ำปลีสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย รวมทั้งซุปและสลัดมากมาย สูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีมะเขือเทศนี้ทำให้อาหารอร่อยและมากมาย เป็นตัวเลือกที่ดีเมื่ออากาศข้างนอกหนาวหรือเมื่อคุณรู้สึกไม่สบาย
![กะหล่ำปลี](/f/853b6169811465d67b43a21f5300ea6b.jpeg)
ประวัติกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีเป็นสมาชิกของพืชตระกูล Brassicaceae ซึ่งมีผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เช่น กะหล่ำ และหัวไชเท้า กะหล่ำปลีตามที่ปลูกในทุกวันนี้ได้มาจากพืชมัสตาร์ดที่มีใบซึ่งมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ตลอดประวัติศาสตร์ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีทะเลและกะหล่ำปลีป่า โดยชาวกรีกและโรมันโบราณต่างยกย่องพืชชนิดนี้ในเรื่องสรรพคุณทางยา
โภชนาการกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม และยังมีกลูตามีนจำนวนมาก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ เมื่อกะหล่ำปลีต้มและปรุงกับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ ก็จะเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี นอกจากนี้ยังมีสารเคมีบางชนิดที่ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจบางชนิด ยาพื้นบ้านบางชนิดใช้ใบกะหล่ำปลีกับบาดแผลโดยตรงเพื่อลดอาการบวม ขั้นแรกให้ทากะหล่ำปลีแล้วห่อด้วยใบ
การเตรียมกะหล่ำปลี
หลายสังคมตลอดเวลาได้กินกะหล่ำปลีเป็นพืชหลัก พืชประกอบด้วยกระจุกใบทรงกลมที่วนออกมาจากแกนกลาง และใบที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเหล่านี้เป็นเพียงส่วนเดียวของหัวที่รับประทานเข้าไป กะหล่ำปลีสามารถบริโภคได้ดิบ ปรุงสุก หรือถนอมอาหารได้หลากหลาย
กะหล่ำปลีดิบหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และใช้ในสลัดหรือโคลสลอว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ใน pico de gallo และในแซนวิชแทนผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง กะหล่ำปลีปรุงสุกพบมากในซุปและสตูว์ ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วทั้งยุโรปกลางและตะวันออก แม้ว่ากะหล่ำปลีต้มจะมีชื่อเสียงที่ไม่ดีในอเมริกาเหนือเนื่องจากมีกลิ่นเหม็น แต่ก็เป็นที่เพลิดเพลินไปทั่วโลก
![ซุปกะหล่ำปลีมะเขือเทศ](/f/5b52fdb89d700ff89124b2e7ea0bc6ab.jpeg)
ซุปกะหล่ำปลีมะเขือเทศ
วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำ 2 ควอร์ต
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- กะหล่ำปลี 1/2 หัว
- 1 (14.5 ออนซ์) มะเขือเทศตุ๋นสไตล์อิตาเลียน
ทิศทาง
- อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อสต็อกขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
- เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม ปรุงอาหารจนหัวหอมโปร่งใส
- เพิ่มน้ำ, น้ำซุป, เกลือและพริกไทยและนำไปต้ม
- แกนและสับกะหล่ำปลี ผัดกะหล่ำปลีในน้ำซุปและลดความร้อน
- เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนกะหล่ำปลีเหี่ยว
- ใส่มะเขือเทศที่ระบายออกแล้วต้มต่อ จากนั้นเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาที คนบ่อยๆ
- เสิร์ฟร้อน
สูตรซุป
- ซุปอะโวคาโดกับซัลซ่าสด
- ซุปคะน้ากับมันฝรั่งและไส้กรอก
- สควอชบัตเตอร์นัทและซุปแครอท