การเลือกไวน์ไม่จำเป็นต้องยากหรือเครียด การทำความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการผลิตไวน์สามารถช่วยให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้น
อยู่ในชื่ออะไร?
ไวน์ในสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไปจะตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่นก่อน เช่น Chardonnay, Merlot หรือ Zinfandel ตามด้วยภูมิภาคที่ปลูก เช่น Sonoma Valley, California
สำหรับไวน์ยุโรปส่วนใหญ่ สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแชมเปญ ซึ่งตั้งชื่อตามภูมิภาคในฝรั่งเศสที่ปลูกองุ่น ความแตกต่างในการตั้งชื่อส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากจำนวนพันธุ์องุ่นที่ปลูกในยุโรป มีการกล่าวกันว่าอิตาลีเพียงแห่งเดียวมี 2,000 สายพันธุ์ที่เติบโตในทุ่งของเธอ
โรเซ่ในชื่ออื่น…
ไวน์แดงเริ่มต้นด้วยองุ่นผิวดำ ผิวหนังถูกทิ้งไว้ในระหว่างการหมัก และแทนนินและเม็ดสี ที่เรียกว่า แอนโธไซยานิน ซึ่งพบในผิวหนังจะสร้างสีขึ้น ไวน์แดงส่วนใหญ่ เช่น Zinfandel และ Petite Sirah ถือว่าหนักและซับซ้อน Merlot และ Pinot Noir บางตัวเบากว่าเมื่อเปรียบเทียบ
ไวน์ขาว ทำมาจากองุ่นหลากหลายชนิด: พันธุ์ที่มีผิวสีเหลืองและสีเขียวเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด แต่แม้แต่องุ่นที่มีผิวสีเข้มก็สามารถผลิตไวน์ขาวได้หากเอาเปลือกออกเร็วพอ ไวน์ขาวส่วนใหญ่ เช่น Chardonnay, Chenin Blanc และ Pinot Gris จะดีที่สุดเมื่อได้ดื่มในวัยหนุ่มสาว ไวน์ขาวมีน้ำหนักเบาเป็นพิเศษ
ไวน์โรเซ่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นไวน์แดงผสมไวน์ขาว นี่อาจเป็นจริงในไวน์ที่ผลิตในปริมาณน้อยและราคาถูกที่เรียกว่าบลัช ไวน์คุณภาพสูงอย่าง White Zinfandel และ Grenache ผลิตจากองุ่นที่มีผิวสีเข้มทิ้งไว้นานพอที่จะทำให้ไวน์มีสีเล็กน้อย ไวน์โรเซ่มีความคล้ายคลึงกับไวน์ขาวเนื่องจากมีความเป็นผลไม้และดื่มได้ดีที่สุดเมื่ออายุยังน้อย สปาร์กลิงไวน์ เช่น แชมเปญ เริ่มต้นจากไวน์ธรรมดา พวกเขาผ่านการหมักครั้งที่สองเพื่อให้มีความกระปรี้กระเปร่า แชมเปญ, Cava, Crémant และ Sparkling Brut เป็นตัวอย่างของสปาร์กลิงไวน์ โรเซ่แชมเปญทำโดยการเติมไวน์แดงเล็กน้อยลงในไวน์ขาวก่อนการหมักครั้งที่สอง สปาร์กลิงไวน์ราคาถูกไม่ผ่านการหมักครั้งที่สอง แต่จะถูกฉีดคาร์บอนไดออกไซด์แทน เหมือนกับโซดา
ไวน์ของหวาน Port, Sherry, Madeira และ Eiswein เรียกอีกอย่างว่าไวน์โต๊ะหรือไวน์เสริม ไวน์เหล่านี้มีปริมาณน้ำตาลสูง จึงมีชื่อเล่นว่า "ไวน์หวาน" แม้ว่าไวน์ของหวานจะมีรสหวาน แต่บางไวน์ก็ไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้ยังเป็นความจริงที่ไวน์ของหวานไม่จำเป็นต้องทำตามอาหารจานหลัก
ไวน์ผลไม้ แอปเปิ้ล ลูกพีช และราสเบอร์รี่ ทำจากผลไม้สุกร่วมกับองุ่นหรือเพียงอย่างเดียว ไวน์ที่มีผลไม้อื่นที่ไม่ใช่องุ่นต้องมีป้ายกำกับว่า "ไวน์ผลไม้"
ไวน์พิเศษ
ไวน์เกษตรทำด้วยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ผลไม้หรือธัญพืช น้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง สมุนไพร และดอกไม้ เช่น ดอกแดนดิไลออน ล้วนถูกนำมาทำเป็นไวน์
ไวน์โคเชอร์ต้องปฏิบัติตามเทคนิคการผลิตของรับบีนิคัลที่เข้มงวด ข้อกำหนดอีกประการหนึ่งคือไม่มีสารเคมีเจลาติน แลคโตส กลีเซอรีน ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด หรือยีสต์ที่ไม่ใช่ไวน์ ไวน์โคเชอร์ผลิตโดยชาวยิวที่ถือศีลอดในวันสะบาโตภายใต้การดูแลของรับบีอย่างเคร่งครัด
ไวน์ออร์แกนิกทำจากองุ่นที่ปลูกโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง หรือสารกำจัดวัชพืช ข้อบังคับอินทรีย์แตกต่างกันไปในแต่ละรัฐและแต่ละประเทศ
ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เริ่มต้นชีวิตเหมือนไวน์แบบดั้งเดิม แต่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อกำจัดแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมด ในการระบุว่าไม่มีแอลกอฮอล์ ไวน์ในสหรัฐอเมริกาต้องมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าครึ่งหนึ่งโดยปริมาตร
“การเลือกไวน์ที่สมบูรณ์แบบ ไวน์แดงกับเนื้อ ไวน์ขาวกับอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ปีก… “
คำพูดนี้เป็นพื้นฐานและส่วนใหญ่ก็ใช้ได้ มีปัจจัยกำหนดอื่นๆ ที่ละเอียดกว่าที่เกี่ยวข้องกับการเลือกไวน์ แต่นี่เป็นคำแนะนำพื้นฐานบางประการ
ประการแรกและสำคัญที่สุด รสนิยมส่วนตัวจะยึดกฎทั้งหมดไว้ล่วงหน้า หากคุณทำหรือไม่ทำอย่างนั้น เช่น ไวน์บางชนิดกับอาหารจานใดจานหนึ่ง ก็ไม่เป็นไร อย่าดื่มไวน์ที่คุณไม่ชอบเพียงเพราะมีคนบอกคุณ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณทำอะไรและไม่ชอบอะไร คุณไม่จำเป็นต้องทำตามกฎเสมอไป
เหตุผลที่ไวน์แดงกับเนื้อแดงมักใช้ได้ผลคือคุณไม่ต้องการให้ไวน์หรืออาหารเอาชนะอีกฝ่าย และเนื่องจากไวน์แดงส่วนใหญ่มีน้ำหนักมากและมากมาย เช่น California Syrah มันจึงสมเหตุสมผลที่พวกเขาควรทานคู่กับอาหารมื้อใหญ่ แต่ถ้าคุณมีไวน์ขาวที่ซับซ้อนกว่า ให้เสิร์ฟพร้อมสเต็ก
การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อซี่โครงบาร์บีคิวรมควันกับไวน์ขาวรสหวานจากผลไม้ อาหารรสเผ็ด เม็กซิกัน ไทย จีน หรือเคจัน เข้ากันได้ดีกับไวน์หวานอย่าง Riesling หรือ Pinot Noir
ซอสครีมและอาหารจานวิเศษเรียกไวน์ครีมที่เท่าเทียมกัน แมตช์ที่ดีน่าจะเป็น Chardonnay, Zinfandel หรือ Merlot
และเมื่อเลือกไวน์ของหวาน ให้ระวังอย่าให้ความหวานมากเกินไป ความหวานที่มากเกินไปทำให้ไวน์และอาหารแข่งขันกัน ไวน์ของหวานบางชนิดไม่จำเป็นต้องเมากับของหวาน ลองจับคู่ก๊วนตับห่านกับไส้กรอก ไวน์บางชนิด Eiswein เป็นหนึ่งเดียว ค่อนข้างสามารถเป็นของหวานได้ด้วยตัวเอง
ดังนั้น วางแผนการเดินทางไปร้านเหล้า รับขวดสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือเพียงแค่ตอนเย็นที่บ้าน ให้เคล็ดลับเหล่านี้ช่วยคุณค้นหาตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ
ข้อมูลออนไลน์เกี่ยวกับการเลือกไวน์
Wine.com มีส่วนที่ยอดเยี่ยมคือ Oxford Online ซึ่งเป็นเวอร์ชันออนไลน์ของ Oxford Companion to Wine โดย เจนิส โรบินสัน ในส่วนนี้ คุณจะพบข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการผลิตไวน์ การเลือกไวน์ที่เหมาะสม และอื่นๆ อีกมากมาย
WineSpectator.com มีห้องสมุดที่มีข้อมูลมากมายเช่นกัน นอกจากข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับไวน์แล้ว Wine Spectator ยังมีบทความเกี่ยวกับไวน์ที่เก็บถาวรอีกด้วย
