เนื้อซี่โครงสั้นเป็นสุดยอดของความนุ่ม โดยทั่วไปแล้วจะรับประทานแบบไม่มีกระดูกและเคี่ยว ซึ่งช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของเนื้อชิ้นที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ ซี่โครงสั้นมักจะถูกเก็บไว้สำหรับโอกาสพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแก้ไขซี่โครงที่ชุ่มฉ่ำได้ทุกเมื่อที่ต้องการเนื้อที่เข้มข้นและยอดเยี่ยม นี่คือวิธีการเตรียมซี่โครงสั้นและซี่โครงสั้นสองสามอย่างของคุณ สูตรซี่โครง ครอบครัวของคุณจะรัก
เคล็ดลับซี่โครง #1: ไปที่ร้านขายเนื้อ
แม้ว่าซี่โครงสั้นจะได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่คุณอาจไม่สามารถหาซี่โครงเหล่านี้ได้ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ ตลาดขนาดใหญ่เช่น Whole Foods หรือ Costco มักมีซี่โครงสั้นที่ไม่มีกระดูก แต่ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือไปที่ร้านขายเนื้อในพื้นที่ของคุณหรืออาจเป็นตลาดของเกษตรกรที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื่องจากซี่โครงสั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารสไตล์เอเชีย ตลาดเอเชียในย่านไชน่าทาวน์หรือเมืองเกาหลีของคุณจึงมีแนวโน้มที่จะมีตัวเลือกซี่โครงสั้นกระดูกที่ดีเช่นกัน
เคล็ดลับซี่โครง #2: รู้จักซี่โครงสั้นของคุณ
โดยทั่วไปแล้วจะมีซี่โครงสั้นสามแบบ
- NS ตัดภาษาอังกฤษ คือเมื่อซี่โครงแยกออกจากกันและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
- NS ขนาบข้าง (ส่วนใหญ่ใช้กับอาหารเอเชีย) ถูกตัดกระดูกและมักจะหนาประมาณ 1/2 นิ้ว
- ที่พบมากที่สุดคือ สเต็กไม่มีกระดูก.
ไม่ว่าคุณจะเลือกซี่โครงสั้นที่ติดกระดูกหรือนอกกระดูก คุณก็จะได้เนื้อที่นุ่มและมีรสชาติ
ซี่โครง #3: ซื้อในปริมาณที่เหมาะสม
ถ้าซื้อ กระดูกซี่โครงครึ่งปอนด์ต่อคนควรทำ. ถ้าซื้อ กระดูกซี่โครงจะดีกว่าที่จะไปกับหนึ่งปอนด์ต่อคน.
เคล็ดลับซี่โครง #4: ปรุงซี่โครงทันที
ซี่โครงสั้นควรเป็น เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาปรุง. แต่พยายามอย่าเก็บไว้นานกว่าสี่วัน
เคล็ดลับซี่โครง #5: ตัดแต่งและให้คะแนน
ก่อนที่คุณจะปรุงซี่โครง ตัดไขมันส่วนเกินออกและทำคะแนนชั้นไขมันที่เหลือด้วยกรีดกากบาดขนาดเล็ก.
ซี่โครง #5: หมัก
หากสูตรอาหารกำหนดให้ถูเปียกหรือแห้ง ให้เริ่มหมักซี่โครงทันทีที่คุณนำกลับบ้าน ปล่อยให้หมักนานถึงสามวัน
เคล็ดลับซี่โครง #6: มัดไว้
ไม่ว่าคุณจะใช้แบบไม่มีกระดูกหรือแบบใช้กระดูกก็ตาม ซี่โครงควรมัดด้วยเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ เพราะพอนุ่มแล้วเนื้อจะกระจุย – เส้นใหญ่จะช่วยรักษารูปร่างไว้
เคล็ดลับซี่โครง #7: อดทน
การทำซี่โครงสั้นอาจเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก เพียงแค่ใช้เวลาในการเคี่ยว โดยทั่วไป คุณจะต้องเตรียมซี่โครงสั้นในวันก่อนเสิร์ฟ เพราะคุณจะต้องกำจัดไขมันที่เกาะตัวเป็นก้อนหลังจากกระบวนการปรุงและแช่เย็น ซี่โครงสั้นอาจใช้เวลาปรุงตั้งแต่ 2 ถึง 10 ชั่วโมง แต่การเตรียมจริงนั้นง่ายและรวดเร็ว.
เคล็ดลับซี่โครง #8: เลือกวิธีการทำอาหารของคุณ
ตุ๋น รมควัน คั่วช้าๆ หรือ การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าในของเหลวเช่นน้ำสต็อกหรือน้ำจิ้มเป็นวิธีการปรุงซี่โครงสั้นที่ดีที่สุดและจะให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลที่สุด. ก่อนเติมลงในของเหลว ต้องแน่ใจว่าได้ซี่โครงสั้นในกระทะร้อนทุกด้าน
เคล็ดลับซี่โครง #9: ปล่อยให้พวกเขานั่ง
เมื่อเนื้อสุกและนุ่มแล้ว แช่ซี่โครงค้างคืน. จากนั้นนำไขมันที่แข็งตัวออกและอุ่นใหม่
ซี่โครง #10: รสชาติและเครื่องเคียง
ซี่โครงสั้นมักจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นกว่า. การเคี่ยวซี่โครงในไวน์แดงเป็นวิธีที่อร่อยในการดึงเอารสชาติของไวน์และเนื้อออกมา สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ไทม์ โรสแมรี่ ขิง โป๊ยกั๊ก จูนิเปอร์เบอร์รี่ ใบกระวาน และผักชี เป็นทางเลือกที่ดีเช่นเดียวกับกระเทียมและเห็ด
- เปียก กากน้ำตาล ซีอิ๊ว หรือน้ำมันปรุงแต่ง สามารถเพิ่มชั้นของรสชาติที่น่ารัก และตรวจสอบให้แน่ใจว่า .ของคุณ น้ำเคี่ยวประกอบด้วยแครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอม (เป็นฐานของหุ้นที่ดีจริงๆ)
- โดยทั่วไป รสชาติแบบเอเชียใช้ได้ผลดีเป็นพิเศษดังนั้น ลองนึกถึงอาหารจีน เกาหลี หรือญี่ปุ่นที่คุณโปรดปราน แล้วสร้างสรรค์รสชาติเหล่านั้นขึ้นมาใหม่ด้วยซี่โครงสั้นของคุณ
- ให้บริการ มะรุม หรือ เครมฟรายเช่ ทานคู่กับน้ำจิ้ม หรือเป็นน้ำสลัดบนแซนวิช มันฝรั่งบด (กับเห็ดทรัฟเฟิล) ก๋วยเตี๋ยว (โดยเฉพาะสปาเตเซล) หรือข้าวเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบ
