แบบทดสอบป๊อป: มีคนให้จานกับขนมปังโฮลวีตที่ปิ้งแล้วราดด้วยเนย ตอนนี้ซึ่งก็คือ สุขภาพ อาหาร — ขนมปังหรือเนย? ไม่มีแรงกดดันหรือสิ่งใดนอกจากคำตอบของคุณจะส่งผลต่อทั้งชีวิตของคุณ หรืออย่างน้อยก็ส่วนหนึ่งที่เกี่ยวกับอาหาร
หากคุณเคยไปที่ไหนสักแห่งในอเมริกาและไม่ได้อยู่ในอาการโคม่าในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา คุณจะรู้ว่าธัญพืชนั้น ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารหลักในอาหารของมนุษย์ แต่ปัจจุบันกลับกลายเป็นประเด็นถกเถียงมากกว่าน้ำเกรวี่ บางคนดูเหมือนจะไม่กินอะไรเลยนอกจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในขณะที่บางคนฝันว่าสักวันหนึ่งอาจจะมีขนมปังชิ้นเดียว อาหารทั้งหมดผุดขึ้นมาจากแนวคิดที่จะโอบกอดหรือหลีกเลี่ยง ธัญพืชคืออะไร - อาหารของมารหรืออาหารของมาร (เค้ก)? ของกินอร่อยหรืออันตรายต่อสุขภาพ?
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดความสับสนอาจเป็นเพราะไม่มีคำตอบที่ถูกต้อง. กล่าว Jill Grunewald, นักโภชนาการแบบองค์รวม “เพราะเราทุกคนเป็นปัจเจก” เธอกล่าว “และเมื่อฉันเรียนที่โรงเรียน โภชนาการ เป็นศาสตร์เดียวที่สามารถพิสูจน์ทฤษฎีที่ตรงกันข้ามได้.”
สิ่งแรกที่ดี: ธัญพืชเต็มเมล็ด เช่น ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ผักโขม ข้าวฟ่าง เทฟฟ์ และข้าวสาลี อยู่ในอาหารของมนุษย์ หากไม่เป็นเช่นนั้นตลอดไป อย่างน้อยก็เป็นเวลาหลายพันปี และด้วยเหตุนี้ เราจึงมีบันทึกที่ดีทีเดียวว่าสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อเราอย่างไร การวิจัยหลายทศวรรษเชื่อมโยงการกินธัญพืชไม่ขัดสีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึง
มากกว่า:8 วิธีทำให้ธัญพืชไม่ขัดสีมีรสชาติที่ดี
แย่แล้ว: ยอมรับเถอะว่าเมื่อคุณกินธัญพืช คุณซุกข้าวสาลีในชามผสมข้าวสาลีหรือข้าวกล้องนึ่งบ่อยแค่ไหน? ธัญพืชที่เรากินส่วนใหญ่มาจากแหล่งแปรรูปที่ดึงสิ่งที่ดีออกมาทั้งหมด และปล่อยให้เราอยู่กับเบส — น้ำตาล และใช่ นั่นรวมถึงขนมปังและพาสต้า แม้กระทั่งธัญพืชเต็มเมล็ด ธัญพืชแบบง่ายเหล่านี้ทำงานตรงข้ามกับธัญพืชไม่ขัดสี ทำให้เกิดโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็ง ที่แย่กว่านั้น พวกเราส่วนใหญ่กินผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีแปรรูปเป็นหลัก และเกือบทั้งหมดมาจากข้าวสาลีสายพันธุ์เดียวกัน ไม่ใช่ความหลากหลายที่ดีต่อสุขภาพ ข้างนอกนั้น).
นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแทบทุกคนต่างเห็นพ้องต้องกันว่าอาหารแปรรูป เช่น แป้งขัดมันและซีเรียลชนิดบรรจุกล่องเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเจ็บป่วยในสังคมตะวันตก ด้วยเหตุผลนี้ หลายคนจึงเห็นว่าสุขภาพของพวกเขาดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเลิกทานธัญพืชหรือทานคาร์โบไฮเดรต และนี่กำลังกลายเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ: ชาวอเมริกัน 1 ใน 3 กล่าวว่าพวกเขาหลีกเลี่ยงกลูเตน.
แม้ว่าการแพ้ข้าวสาลีที่แท้จริงและโรค celiac ยังคงมีอยู่ค่อนข้างน้อย แต่กลูเตนเป็นหนึ่งในห้าของความไวต่ออาหารที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้คนมี Grunewald กล่าว ความไวของเมล็ดข้าวสามารถปรากฏเป็นหมอกในสมอง, หงุดหงิด, อารมณ์ไม่ดี, ปัญหาผิว, ผื่นและเมื่อยล้า, เธออธิบายพร้อมเสริมว่าลูกค้าของเธอหลายคนจะรู้สึกดีขึ้นหลังจากเอาเมล็ดธัญพืชออกเพื่อ เวลา. แต่มีการจับ บ่อยครั้งปัญหาไม่ได้อยู่ที่การแพ้อาหารนั่นเอง การแพ้ธัญพืชมักเป็นสัญญาณของปัญหาสุขภาพเรื้อรังที่ลึกกว่า เช่น ปัญหาภูมิต้านตนเอง ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ หรือกลุ่มอาการลำไส้รั่ว แก้ไขปัญหาที่แฝงอยู่และคุณอาจพบว่าอาหารที่เคยกระตุ้นการตอบสนองที่รุนแรงจะไม่รบกวนคุณอีกต่อไป
มากกว่า:วิทยาศาสตร์ยืนยันว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ประสบภาวะแพ้กลูเตนจริง ๆ
William Katkov, M.D. ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารที่ Providence Saint John's Health Center ในซานตาโมนิกากล่าวว่า "การปฏิบัติเพื่อสุขภาพที่ดีคือระมัดระวังในสิ่งที่คุณกิน การควบคุมอาหารเป็นเรื่องเฉพาะบุคคลและสิ่งที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับคนอื่นที่กินอาจทำให้คุณเป็นปม โชคดีที่เขามีวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ก็คือ “หยุดกินถ้ามันเจ็บ” เขากล่าว
แต่นอกเหนือจากประโยชน์หรือปัญหาทางกายภาพแล้ว ยังมีประเด็นอื่นๆ ที่อาจจะใหญ่กว่านั้นมาก เกี่ยวกับจิตวิทยาของอาหาร ธัญพืช (ยกโทษให้ฉัน) ฝังแน่นในสังคมของเราในระดับที่ลึกที่สุด ขนมปังถูกใช้เป็นอุปมาสำหรับทุกสิ่งตั้งแต่พระเยซูคริสต์ไปจนถึงเงิน เค้กเป็นอาหารเฉลิมฉลองที่ดีที่สุด พาสต้าเป็นอาหารที่สะดวกสบาย เป็นที่เข้าใจกันว่า ผู้คนมักพัฒนาความผูกพันทางอารมณ์อย่างมากกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และสำหรับหลาย ๆ ชีวิตที่ปราศจากขนมปัง เค้ก และพาสต้านั้นไม่ใช่ชีวิตที่คุ้มค่า
Tori Cohen, R.D. ผู้อำนวยการฝ่ายบริการอาหารและโภชนาการของโรงพยาบาล Los Robles ในเมือง Thousand Oaks รัฐแคลิฟอร์เนียกล่าวว่า "การกำจัดกลุ่มอาหารทั้งหมดเป็นเรื่องที่ยากมากสำหรับผู้คน “และมันสามารถนำไปสู่วงจรอุบาทว์ของการดื่มสุราและการจำกัด”
ในที่สุด “คำถามเรื่องขนมปัง” ก็ลงมาเพื่อประเมินร่างกายของคุณเอง และ ความสัมพันธ์ทางอารมณ์กับธัญพืชและตัดสินใจว่าอะไรทำให้คุณรู้สึกดีที่สุดทั้งภายในและภายนอก
