การกินในท้องถิ่นและการเคลื่อนย้ายจากฟาร์มสู่โต๊ะนั้นร้อนแรงเมื่อพูดถึงอาหาร แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถดื่มจากฟาร์มสู่โต๊ะได้ด้วย? เราได้พูดคุยกับ Kim Haasarud ผู้ก่อตั้งบริษัทที่ปรึกษาด้านเครื่องดื่ม Liquid Architecture เกี่ยวกับค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งใช้ส่วนผสมที่สดใหม่ในตลาดของเกษตรกร นี่คือเคล็ดลับและสูตรอาหารค็อกเทลจากฟาร์มของฮาซารุด
ค็อกเทลเป็นอาหารเหลว
ฮาซารุดซึ่งมีค็อกเทลปรากฏใน วอลล์สตรีทเจอร์นัล, ผู้ที่ชื่นชอบไวน์, และ ความเป็นสากล, มองว่าเครื่องดื่มจำเป็นพอๆ กับการกิน เธอคิดสูตรเครื่องดื่มพิเศษของเธอพอๆ กับที่ Alice Waters หรือ Wolfgang Puck จะสร้างอาหารจานพิเศษ โดยเลือกส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด ไม่แปลกใจเลยที่ธุรกิจที่ปรึกษาเครื่องดื่มของหัสรุดจะเรียกว่า Liquid Architecture หรือผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทลเป็นผู้เขียนหนังสือ 6 เล่มที่เน้นเรื่องเครื่องดื่ม รวมถึงเล่มล่าสุดของเธอ 101 Mojitos (ไวลีย์, 2011).
ค็อกเทลจากฟาร์มถึงโต๊ะ
“ฟาร์มสู่โต๊ะ” หมายถึงอะไรเมื่อพูดถึงเครื่องดื่ม? “มันเป็นเรื่องของการผสมผสานส่วนผสมตามฤดูกาลในท้องถิ่นเข้ากับค็อกเทล” ฮาซารุดกล่าว “มันหมายถึงการเดินทางไปยังท้องถิ่นของคุณ
ตลาดเกษตรกร และสร้างเครื่องดื่มจากส่วนผสมเหล่านั้น – โดยใช้มันเป็นฐาน”ผลไม้ประจำฤดูกาลของนักผสมอาหาร
หากคุณสงสัยว่าจะทำเครื่องดื่มจากตลาดสดของเกษตรกรได้อย่างไร ท้องฟ้ามีขีดจำกัด เราถามฮาซารุดว่าเธอมองหาอะไรเมื่ออ่านแผงขายผลผลิต
“เมื่อถึงฤดู ฉันชอบใช้ลูกพีชสุกและน้ำหวาน แตงแสนอร่อยน่ารับประทาน และองุ่นสามัคคี” เธออธิบาย “ฉันสามารถหามิ้นต์ได้หลายสิบชนิด ตั้งแต่มิ้นต์สีส้ม ช็อกโกแลตมิ้นต์ ไปจนถึงสับปะรดมินต์” ผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทลพบแม้แต่ Bob Marley mint!
แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ก็มีมากในรายชื่อของฮาซารุด และอาจจะทำให้คุณแปลกใจกับรสชาติค็อกเทลของคุณ แต่เธอก็ชอบมะเขือเทศมรดกตกทอดเป็นฐานที่อร่อยสำหรับเครื่องดื่มคาว
น้ำมันเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ
น้ำมันมะกอกผสมและน้ำมันอะโวคาโดเป็นส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ที่น่าจดจำเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพหัวใจอีกด้วย ฮาซารุดใช้อะโวคาโดและน้ำมันอะโวคาโดเพื่อเพิ่มองค์ประกอบที่เป็นครีมที่ดีให้กับเครื่องดื่ม โดยเฉพาะมาการิต้า ผู้เชี่ยวชาญด้านค็อกเทลมีความสัมพันธ์ที่ดีกับการฉีดน้ำมันมะกอกด้วย
“ในฟินิกซ์มีโรงสีมะกอกในท้องถิ่นชื่อ โรงสีมะกอกของควีนส์ครีกซึ่งมีน้ำมันมะกอกผสมอยู่หลายชนิด” ฮาซารุดกล่าว “ฉันทำช็อกโกแลตมาร์ตินี่ด้วยน้ำมันมะกอกผสมเลือดส้ม 2-3 หยด รสชาติเหมือนลูกบอลสีส้มช็อกโกแลตก้อนหนึ่ง”
