พริก พริกไทย เป็นผักที่น่าปลูกในสวน ไม่เพียงแต่การเติมสีสันที่หลากหลายเท่านั้น แต่รสชาติและระดับความเข้มข้นที่หลากหลายสามารถทำให้การเตรียมอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก
พริก เป็นผักที่น่าปลูกในสวน ไม่เพียงแต่การเติมสีสันที่หลากหลายเท่านั้น แต่รสชาติและระดับความเข้มข้นที่หลากหลายสามารถทำให้การเตรียมอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก
พริกสามารถมีรสชาติที่ร้อนจัดได้ตั้งแต่ไม่มีเลยไปจนถึงพุพองในปาก ในปี ค.ศ. 1912 วิลเบอร์ สโควิลล์ นักวิทยาศาสตร์ด้านเภสัชกรรมได้พัฒนามาตราส่วน (ปัจจุบันเรียกว่าหน่วยความร้อน Scoville) เพื่อวัดความเผ็ดของพริกแต่ละประเภท แคปไซซินเป็นเอนไซม์ที่ให้ความร้อนกับพริก การทดสอบใช้แอลกอฮอล์เพื่อทำให้แคปไซซินเจือจาง และระดับการเจือจางแปลเป็นหน่วยความร้อนของสโควิลล์
ตัวอย่างเช่น พริกหยวกมีหน่วยความร้อน Scoville เป็นศูนย์ (SHU) ในขณะที่พริกร้อนที่ร้อนแรงที่สุดที่มนุษย์รู้จักมีคะแนน 200,000 หรือมากกว่า ต่อไปนี้คือพริกขี้หนูทั่วไปและการให้คะแนน:
-
NS
- พริกหยวก – 0
- พริกไทยกล้วย / Peperocini – 100 ถึง 500
- อนาไฮม์ชิลี, พริกไทย Poblano – 500 ถึง 2,500
- จาลาปิโน – 2,500 ถึง 8,000
- พริกไทย Serrano – 10,000 ถึง 23,000
- พริกไทยทาบาสโก – 30,000 ถึง 50,000
- พริกฮาเบเนโร หมวกสก๊อต – 100,000 ถึง 350,000
NS
NS
NS
NS
NS
NS
ถ้านั่นยังไม่ร้อนพอสำหรับคุณ โปรดจำไว้ว่าแคปไซซินบริสุทธิ์อยู่ในอันดับระหว่าง 15 ถึง 16 ล้าน SHU สเปรย์พริกไทยที่ดินประมาณ 5 ล้านหน่วย ลองปลูกให้แตกต่าง พริกขี้หนู นานาพันธุ์ในสวนของคุณเพื่อดูว่าคุณสามารถรับมือกับความร้อนได้หรือไม่!
| 855,000–1,463,700 | อินฟินิตี้พริก,[11]พริกพญานาค,[12]พริกพญานาคโจโลเคีย (พริกผี)[13][14]ตรินิแดดแมงป่องบุทช์ทีพริกไทย[15] |
| 350,000–580,000 | แดง ซาวิน่า ฮาบาเนโร[16] |
| 100,000–350,000 | พริกฮาบาเนโร,[17]สก๊อตหมวกพริกไทย,[17]พริกชี้ฟ้า, Rocoto, Piri piri (ตานกแอฟริกัน), มาดามจีนเนต, พริกขี้หนูจาเมกา[18] |
| 50,000–100,000 | พริกเบียดจิ, พริกขี้หนู,[19]พริกมาลากูเอต้า,[19]พริกขี้หนู, พริกขี้หนู[19] |
| 30,000–50,000 | พริกกุนตูร์, พริกป่น, พริกขี้หนู,[17]พริกไทยทาบาสโก, พริกหยวก (พริกหยวกจีน) |
| 10,000–23,000 | พริกไทย Serrano, พริกไทยปีเตอร์, พริกไทยอาเลปโป, พริกไทย Cheong-Yang |
| 2,500–8,000 | พริก Jalapeno, กวาจิลโล พริกไทย, นิวเม็กซิกัน พันธุ์ของ อนาไฮม์พริกไทย,[20]ปาปริก้า (พริกขี้หนูฮังการี) ซอสทาบาสโก |
| 500–2,500 | อนาไฮม์พริกไทย, พริกโพบลาโน่, โรคอทิลโลพริกไทย, เป๊ปป๊ะดิว, พริกปาดรอน |
| 100–500 | Pimento, Peperocini, กล้วยพริกไทย |
| 0 | ไม่มีความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ พริกหยวก, คิวบาเนล, อาจิ dulce |
