มะเขือเทศเป็นผักสวนครัวฤดูร้อนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่ง และถึงแม้จะเป็นผักดิบที่อร่อย แต่สุดท้ายแล้วคุณอาจจะได้มากกว่าที่จะกินได้ เมื่อคุณแบ่งปันการเก็บเกี่ยวสดกับเพื่อนแล้ว กระป๋อง สิ่งที่เหลืออยู่เป็นวิธีที่เหมาะที่จะเก็บไว้สำหรับวันอื่นๆ
มะเขือเทศเป็นผักสวนครัวฤดูร้อนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่ง และถึงแม้จะเป็นผักดิบที่อร่อย แต่สุดท้ายแล้วคุณอาจจะได้มากกว่าที่จะกินได้ เมื่อคุณแบ่งปันการเก็บเกี่ยวสดกับเพื่อนแล้ว กระป๋อง สิ่งที่เหลืออยู่เป็นวิธีที่เหมาะที่จะเก็บไว้สำหรับวันอื่นๆ
มะเขือเทศอยู่ตรงกลางระหว่างผลไม้และผักที่มีกรดสูงและต่ำ ดังนั้นจึงสามารถบรรจุกระป๋องด้วยน้ำร้อนหรือแรงดันก็ได้ น้ำร้อนใช้เวลานานกว่าการอัดฉีดแรงดันเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องฉีดแรงดันแบบพิเศษ
อุปกรณ์ที่คุณต้องการ:
-
NS
- กระปุก ฝา ซีล
- หม้อขนาดใหญ่สำหรับแช่อ่างน้ำ
- หม้อต้มมะเขือเทศ
- หม้อต้มน้ำ/น้ำมะเขือเทศ
- กรวย/ทัพพี
- แหนบ
NS
NS
NS
NS
NS
มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ประมาณ 7 ลูกจะเติมขวดขนาด 1 ควอร์ต มะเขือเทศชนิดใดก็ได้สามารถใส่ลงในกระป๋องได้ แต่มะเขือเทศพลัม (เช่น โรมา) มักจะดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องเพราะเป็นมะเขือเทศที่มีเนื้อมีเมล็ดน้อยกว่าและทำงานได้ดีกว่าในซอสและอื่นๆ
สูตรอาหาร ที่มักใช้มะเขือเทศกระป๋องใช้วงจรการฆ่าเชื้อของเครื่องล้างจานเพื่อเตรียมขวดโหล เมื่อไหสะอาดแล้ว ให้ตั้งหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำประมาณครึ่งหนึ่ง ตั้งหม้อต้มน้ำใบเล็กอีกใบเพื่อล้างฝา เมื่อน้ำเดือดให้จุ่มฝาลงในน้ำ (ใช้แหนบ) เริ่มอุ่นน้ำเหี่ยวเฉาหรือน้ำมะเขือเทศอีกหม้อ
เริ่มเตรียมมะเขือเทศด้วยการล้างและเอาก้านออก วางมะเขือเทศลงในหม้อที่สามในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีแล้วจุ่มลงในชามน้ำแข็ง เมื่อเย็นพอที่จะจับแล้ว ให้ลอกเปลือกออก ตัดมะเขือเทศตามต้องการและเติมไหให้เหลือขนาด 1/4 นิ้วของขอบ เติมน้ำเดือดหรือน้ำมะเขือเทศร้อนเพื่อเติมไหภายใน 1/2 นิ้วจากด้านบน ใช้มีดปาดเนยจิ้มไปรอบๆ ขวดแล้วปล่อยฟองอากาศ
ใส่ฝาปิดและวงแหวนบนเหยือก ยึดแหวนให้แน่น แต่ไม่แน่นมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำผลไม้หรือเศษมะเขือเทศอยู่บนขอบ มิฉะนั้น คุณจะไม่ถูกผนึกแน่น เมื่อปิดฝาขวดโหลแล้ว ให้ใช้คีมคีบใส่หม้อต้มน้ำใบใหญ่ตั้งตรง น้ำควรปิดฝาโหลไว้อย่างน้อยหนึ่งนิ้ว ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด ถ้าระดับความสูงของคุณอยู่ที่หรือประมาณระดับน้ำทะเล ให้ต้มไหเป็นเวลา 45 นาที เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยสำหรับระดับความสูงที่สูงขึ้น เพิ่ม 2 นาทีสำหรับทุก ๆ 1,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล
เมื่อหมดเวลา ให้นำเหยือกออกอย่างระมัดระวังด้วยที่คีบแล้ววางบนเคาน์เตอร์จนเย็น ประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง ตรวจสอบว่าขวดโหลปิดสนิทแล้วโดยกดที่ฝาเพื่อดูว่าถูกดูดหรือไม่ เก็บ มะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน ในที่แห้งและเย็น
