หนึ่งมันฝรั่ง มันฝรั่งสอง มันฝรั่งสีแดง มันฝรั่งสีน้ำเงิน! ตั้งแต่ Yukon Gold รสครีมเนยไปจนถึง Peruvian สีม่วงเข้ม Garnett Sweet Potato หรือ Russet ที่คุ้นเคย มันฝรั่งมีหลายสีและหลายรูปทรง มันฝรั่งได้รับการปลูกฝังครั้งแรกเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้วในเปรู มันฝรั่งเป็นหนึ่งในพืชอาหารที่พบมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว มีการปลูกมันฝรั่งเกือบ 3.5 หมื่นล้านปอนด์ต่อปี เราแต่ละคนกินผักประมาณ 125 ปอนด์โดยเฉลี่ยต่อปี
อะไรทำให้มันฝรั่งเป็นผักโปรดของอเมริกา อาจเป็นเพราะมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ มีจำหน่ายมากมาย หลากหลาย และเตรียมง่าย
หมัดโภชนาการของมันฝรั่ง
มันฝรั่งให้วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่สำคัญมากมาย ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสั้นๆ เกี่ยวกับมันฝรั่ง
มันฝรั่งเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพหัวใจและเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง มันฝรั่งอบขนาดกลาง 1 ลูกให้โพแทสเซียมประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ที่แนะนำต่อวัน
- นอกจากนี้ มันฝรั่งยังอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งให้วิตามินสำคัญนี้เกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าที่แนะนำต่อวัน วิตามินซีจำเป็นต่อการสร้างคอลลาเจนและช่วยสมานแผล นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ
- มันเทศและมันฝรั่งเนื้อเต็มสีแดง น้ำเงิน และม่วงนั้นอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์หลากหลายชนิดและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ
- มันฝรั่งเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี มันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูกมีใยอาหาร 3 กรัม ไฟเบอร์ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างถูกต้อง และอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดและโรคหัวใจ
- สุดท้าย แม้ว่าพวกมันมักจะถูกมองว่าทำให้อ้วน แต่มันฝรั่งเองก็ปราศจากไขมันและมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ มันฝรั่งอบหรือต้มขนาดกลางมีแคลอรีประมาณ 100 แคลอรี อย่างไรก็ตามการทอดมันฝรั่งนี้เป็นแฮชบราวน์หรือเฟรนช์ฟรายจะเพิ่มจำนวนแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเป็นสองเท่า
การเลือกและจัดเก็บมันฝรั่ง
เมื่อเลือกมันฝรั่ง ให้เลือกมันฝรั่งที่สะอาด ผิวเรียบ เนื้อแน่น และปราศจากการเน่า การแตกหน่อ การแตก การถูกแดดเผา หรือความเสียหายอื่นๆ มันฝรั่งแก่จะมีเปลือกหนาและแห้งและเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับรูปร่าง มันฝรั่งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือมันฝรั่งใหม่จะมีผิวที่บางและไม่สามารถเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิห้อง ดีกว่าสำหรับการต้มหรือครีม หลีกเลี่ยงมันฝรั่งใหม่ที่มีผิวขนาดใหญ่และเปลี่ยนสี
มันฝรั่งที่มีสีเขียวได้รับแสงแดดหรือแสงประดิษฐ์มากเกินไป สีเขียวบ่งชี้ว่ามีอัลคาลอยด์ที่เรียกว่าโซลานีนซึ่งมีรสขมและอาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้หากบริโภคในปริมาณมาก ด้วยเหตุนี้ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่ง "สีเขียว" หรืออย่างน้อยก็ส่วนที่เป็นสีเขียว ในบางกรณี ผิวหนังเท่านั้นที่เป็นสีเขียวและเนื้อจะไม่ได้รับผลกระทบ ในกรณีอื่น ๆ สีเขียวจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อทำให้เกิดรสขม
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่งคือในถุงพลาสติกสีน้ำตาลที่มีรูพรุนหรือถุงผ้าใบในที่เย็น (45 ถึง 50? F) สถานที่มืดและแห้ง อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นมักจะทำให้มันฝรั่งงอกและเหี่ยว การเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นอาจทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาล ทำให้ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ไม่จำเป็นต้องล้างมันฝรั่งก่อนเก็บ แต่ควรล้างก่อนใช้ เมื่อเก็บอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งจะเก็บไว้ได้ประมาณสองเดือน
