น้ำตาลกลายเป็นส่วนประกอบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารในชีวิตประจำวันที่หลายคนมองข้าม แต่ครั้งหนึ่งน้ำตาลมีราคาแพงมาก จนมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ Cheri Sicard แบ่งปันข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำตาล
ความหรูหราของน้ำตาล
ในขณะที่น้ำตาลได้รับการปลูกฝังในเปอร์เซียและอาระเบียในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช แต่น้ำตาลไม่เคยถูกส่งไปยังโลกตะวันตกจนกระทั่งศตวรรษที่ 8 น้ำตาลในยุคแรกนี้มีความคล้ายคลึงกับธัญพืชสีขาวเหมือนหิมะเล็กน้อยที่เรามักคนในถ้วยกาแฟของเรา แต่จะมีตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อนและมาในรูปของบล็อกทึบขนาดใหญ่ ที่ต้องสกัดเพื่อให้ได้สารหวานที่บดให้ละเอียดด้วยครกและ สาก.
การใช้น้ำตาลนั้นสะดวกกว่ามากและยังมีราคาถูกอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องซื้อเสบียงมากมาย อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องดีที่รู้ว่าหากคุณพบว่าน้ำตาลขายดี น้ำตาลนั้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่จำกัดระยะเวลา เพียงเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น
พื้นฐานของน้ำตาล
น้ำตาลมีหลายรูปแบบจนอาจทำให้สับสน ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดของน้ำตาลประเภทต่างๆ ที่พบมากที่สุดและการใช้งาน:
น้ำตาลทรายขาวหรือเม็ด เป็นน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีทที่ผ่านการกลั่นอย่างดี น้ำตาลรูปแบบที่พบมากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลาย มีอยู่ในรูปแบบลูกบาศก์ด้วย
ละหุ่งหรือแคสเตอร์น้ำตาล เป็นน้ำตาลทรายขาวที่มีเม็ดละเอียดมาก ซึ่งทำให้ละลายได้แทบจะทันที น้ำตาลทรายสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายขาวได้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งโดยตรง เนื่องจากมันละลายเร็วมาก น้ำตาลแคสเตอร์จึงเหมาะสำหรับการทำให้ของเหลวเย็นหวานและทำงานได้ดีเป็นพิเศษในเมอแรงค์
น้ำตาลหยาบหรือผลึกน้ำตาล มีเมล็ดประมาณสี่เท่าของน้ำตาลทราย น้ำตาลหยาบมักมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอุปกรณ์ตกแต่งเค้กหลากสีสัน
น้ำตาลทราย ทำจากส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาล และโดยทั่วไปมีแบบสีอ่อนหรือสีเข้ม น้ำตาลยิ่งเข้ม กากน้ำตาลยิ่งเข้มข้น คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายแดงในปริมาณเท่าๆ กัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือควรบรรจุน้ำตาลทรายแดงในถ้วยตวงให้แน่น น้ำตาลทรายแดงมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวตามอายุหรือเมื่อสัมผัสกับอากาศนานเกินไป ดังนั้นควรเก็บในพลาสติกที่ปิดสนิท หากน้ำตาลทรายแดงของคุณแข็งตัว คุณสามารถทำให้นิ่มลงได้โดยเก็บไว้ในถุงพลาสติกที่มีแอปเปิ้ลดิบฝานเป็นเวลาสองถึงสามวัน น้ำตาลจะดีเหมือนใหม่
น้ำตาลทรายดิบในขณะที่สีน้ำตาลอ่อนไม่ควรสับสนหรือใช้แทนน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายดิบคือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากอ้อยผ่านกระบวนการและกลั่นแล้ว บางคนเชื่อว่าน้ำตาลทรายดิบมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เหนือกว่า แม้ว่าน้ำตาลทรายดิบส่วนใหญ่ที่วางตลาดในสหรัฐฯ จะได้รับการทำให้บริสุทธิ์ถึงระดับดังกล่าวแล้ว แต่ก็ค่อนข้างจะปฏิเสธทฤษฎีนี้ น้ำตาลทรายดิบที่ได้รับความนิยม ได้แก่ น้ำตาลเดเมราราจากกายอานาและน้ำตาลบาร์เบโดส ซึ่งเป็นน้ำตาลเนื้อละเอียดที่ชุ่มชื้น น้ำตาล Turbinado เป็นน้ำตาลทรายดิบที่ผ่านการทำความสะอาดด้วยไอน้ำเพื่อขจัดสิ่งปลอมปน เหลือไว้ซึ่งกลิ่นกากน้ำตาลอ่อนๆ และมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล
น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลผง เริ่มต้นชีวิตเป็นน้ำตาลทรายก่อนบดเป็นผงละเอียดพิเศษผสมกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อยเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน น้ำตาลไอซิ่งมักใช้ทำไอซิ่งและลูกอม นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเพิ่มสัมผัสการตกแต่งอย่างรวดเร็วด้วยการปัดแป้งสีขาวเหมือนหิมะบนเค้กและของหวานอื่น ๆ น้ำตาลไอซิ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "น้ำตาลไอซิ่ง" ในสหราชอาณาจักรและ "ซูเครเกลซ" ในฝรั่งเศส
