สามารถพบแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบในสูตรอาหารมากมาย สามารถเพิ่มเป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติเฉพาะหรืออาจเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม เช่น สารสกัด ตำราอาหารและแม่ครัวหลายเล่มบอกผู้บริโภคว่าแอลกอฮอล์จะไหม้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ซับซ้อนกว่าคำง่ายๆ นี้
แอลกอฮอล์เดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำ - 86 องศาเซนติเกรด เทียบกับ 100 องศาเซลเซียส สำหรับน้ำ แม้ว่าอาจต้องต้มเบียร์เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เบียร์ถูกจัดอยู่ในกลุ่ม NA หรือไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งตามกฎหมายหมายความว่าเบียร์มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5 เปอร์เซ็นต์
รสชาติคือสิ่งที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เติมลงในอาหารเมื่อใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม ไม่มีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสูตรสำหรับฤทธิ์ที่ทำให้มึนเมาของแอลกอฮอล์ ในทางกลับกันสารสกัดใช้แอลกอฮอล์เพื่อเหตุผลอื่น สารสกัดคือสารละลายเข้มข้นที่เกิดจากการสกัด (ล้างหรือดึง) องค์ประกอบออกจากเมทริกซ์โครงสร้างของสารประกอบดั้งเดิม
แอลกอฮอล์ในสารสกัดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 20% ถึง 90% โดยมีความเข้มข้นสูงกว่าที่จำเป็นสำหรับองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้น้อยที่สุด แอลกอฮอล์ในสารสกัดสามารถใช้เป็นสารกันบูดและควรรักษากลิ่นและรสชาติของส่วนผสมดั้งเดิมที่ทำจากมัน นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพาหะผ่านเยื่อเมือก ซึ่งช่วยให้การดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายขึ้น
สารสกัดมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์สูงมาก แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดต่ำ ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์ที่บริโภคจริงจึงต่ำมาก หากผสมสารสกัดทั่วไป 30 หยดลงในน้ำ 2 ออนซ์ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้จะออกมา คิดเป็น 0.59% ซึ่งเทียบเท่ากับการบริโภค 1/65 ของเบียร์ 1 ขวด หรือ 1/85 ของไวน์ 1 แก้ว
ข้อมูลที่จัดทำโดยสำนักงานบริการโรคพิษสุราเรื้อรังและการใช้สารเสพติดแห่งรัฐนิวยอร์ก (OASAS)
