ผู้คนจำนวนมากทำอาหารกลางแจ้งในฤดูร้อนมากกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของ
ปี — และการย่างกลางแจ้งไม่ได้หมายถึงแค่แฮมเบอร์เกอร์เท่านั้น
มากกว่า. เพื่อความปลอดภัยและสุขภาพที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสูตรอาหารและวิธีการย่างที่คุณใช้ไม่ขัดขวางการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และ
การผลิตส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ
ใช้คำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้สำหรับมื้ออาหารกลางแจ้งที่ปลอดภัย ไม่ว่าจะเป็นชิชเคบับหมัก ไก่บาร์บีคิว หรือแฟรงค์ย่างที่คุณโปรดปราน
- เลือกเนื้อสัตว์สำหรับย่างที่มีไขมันต่ำและเล็มไขมันส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร การวิจัยแสดงให้เห็นว่ายิ่งระดับไขมันในเนื้อสัตว์สูงเท่าใด การผลิตสารก่อมะเร็งก็จะยิ่งมากขึ้นในระหว่างการย่างด้วยเตาถ่าน
- เนื่องจากมือที่ไม่ได้ล้างเป็นแหล่งสำคัญของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร จึงควรล้างมือให้สะอาดก่อนจับต้องอาหาร ฟองแรงๆ 20 วินาทีกับน้ำสบู่อุ่นๆ ตามด้วยการล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เป็นวิธีที่เหมาะ
เมื่อไปปิคนิคนอกบ้านโดยไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับล้างมือในบริเวณใกล้เคียง ให้บรรจุผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบใช้แล้วทิ้งและเจลทำความสะอาดมือไว้เป็นทางเลือกในการทำความสะอาดมือ
- หมักอาหารที่มีโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในจานแก้วในตู้เย็น ไม่ใช่บนเคาน์เตอร์ เมื่อวางเนื้อบนตะแกรงแล้ว ควรทิ้งซอสหมักที่เหลือทิ้ง เนื่องจากจะปนเปื้อนแบคทีเรียที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ดิบ หากคุณต้องการใช้ซอสหมักเป็นซอสหรือเครื่องจิ้ม ให้เก็บไว้ก่อนเริ่มกระบวนการหมัก
- การปรุงล่วงหน้าช่วยประหยัดเวลาที่หน้าเตาย่างและลดการเกิดถ่าน อย่างไรก็ตาม เพื่อความปลอดภัย ควรนำอาหารจากไมโครเวฟหรือเตาอบไปย่างโดยตรง อาหารอาจปรุงสุกทั้งหมดแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่ออุ่นบนตะแกรงในภายหลัง
- ไปที่ไซต์ย่างเฉพาะปริมาณอาหารที่คุณจะปรุงและรับประทาน อาหารไม่ควรอยู่ในอุณหภูมิอุ่นเกินสองชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิภายนอกสูงกว่า 90 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาจำกัดควรอยู่ที่หนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น
- เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพ ควรเตรียมถ่านให้พร้อมก่อนใส่อาหารลงในเตาย่าง ถ่านหินควรเคลือบเถ้าเบา ๆ เพื่อให้ได้ความร้อนที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ร้อนจัด เพราะจะกระตุ้นให้เกิดสารก่อมะเร็งที่ผิวของเนื้อสัตว์
- ใช้แปรงลวดขูดชิ้นส่วนที่ไหม้เกรียมที่เหลืออยู่บนตะแกรงออกก่อนที่จะใส่เนื้อหรือผักลงไปต้ม ชิ้นส่วนที่ไหม้เกรียมสามารถกักเก็บแบคทีเรียและสารก่อมะเร็งได้
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อหรือ T-stick เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกจะสุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัย แฮมเบอร์เกอร์และเนื้อบดอื่นๆ ต้องปรุงที่อุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์ ควรปรุงชิ้นส่วนไก่ที่อุณหภูมิ 170 องศาฟาเรนไฮต์
- หลีกเลี่ยงการลุกเป็นไฟ เนื่องจากการเผาน้ำผลไม้หรือไขมันอาจทำให้เกิดควันที่เป็นอันตรายได้ หากคุณได้รับควันจำนวนมากจากไขมันที่หยด ให้ย้ายอาหารไปยังส่วนอื่นของตะแกรง หมุนตะแกรงหรือลดความร้อนเพื่อช่วยลดระดับควัน
หากคุณมีเตาย่างแก๊สหรือไฟฟ้า ให้ลดการตั้งค่าอุณหภูมิลง สำหรับเตาย่างทั่วไป ให้ใช้ขวดน้ำฉีดเพื่อทำให้ถ่านหมาด
- เมื่อเป็นไปได้ ให้ใช้ถาดรองน้ำหยดเพื่อจับไขมันที่หยด กระทะโลหะมีจำหน่ายทุกที่ที่มีอุปกรณ์ทำอาหารกลางแจ้งจำหน่าย หรือคุณสามารถทำเองจากอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถาดรองน้ำหยดไม่ได้วางอยู่บนถ่านที่กำลังไหม้ สำหรับเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตเกี่ยวกับการใช้และการวางกระทะรองน้ำหยด
- เสิร์ฟอาหารจากเตาย่างบนจานที่สะอาด ไม่ใช่จานที่คุณใช้ย่างอาหาร
- หลังจากย่างแล้ว เสิร์ฟทันทีเพื่อให้อาหารร้อนอยู่เสมอ
- ทำความสะอาดตะแกรงหลังการใช้งานทุกครั้ง
- แช่เย็นของเหลือทันที หากเป็นไปไม่ได้และอาหารที่เน่าเสียง่ายจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิอุ่นนานกว่าสองชั่วโมง คำขวัญที่ปลอดภัยที่สุดคือ “เมื่อสงสัย ให้โยนทิ้ง”
