ไม่ว่าคุณจะเป็นนักเลงไวน์หรือดื่มไวน์นานๆ ครั้ง บางครั้งการมีไวน์ไว้ทำอาหารด้วยก็เป็นเรื่องดี นักเขียน เลสลี่ เบรนเนอร์ ผู้แต่ง กลัวไวน์: คู่มือเบื้องต้นเกี่ยวกับองุ่น ให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการเก็บไวน์ของคุณ
สำหรับคนทำอาหารเท่านั้น
ผู้คนมักจะประหลาดใจที่ฉันซึ่งเป็นนักเขียนด้านอาหารและไวน์ไม่มีห้องเก็บไวน์ แต่ฉันไม่ทำ และอาจด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่คุณไม่ทำ ฉันไม่สามารถรบกวนได้ ฉันยุ่งเกินไปที่จะรวบรวม ฉันไม่มีที่ว่าง ฉันไม่ต้องการใช้เงินหลายพันดอลลาร์กับเครื่องทำความเย็นขนาดใหญ่ที่มีการควบคุมความชื้น หมายความว่าฉันหมดแรงและซื้อไวน์หนึ่งขวดทุกคืนสำหรับมื้อค่ำ หรือทุกครั้งที่ฉันต้องการทำซอสหนึ่งถ้วย สวรรค์ ไม่นะ! ฉันเก็บของเล็กน้อย เรียกมันว่าที่เก็บไวน์ของพ่อครัว มันธรรมดามาก: ของพวกนี้นิดหน่อย ไม่กี่ขวด ทั้งหมดนี้ซ่อนอยู่ในชั้นวางไวน์แบบร้านฮาร์ดแวร์ที่ด้านล่างตู้กับข้าวของฉัน ฉันเก็บสปาร์คกลิ้งไวน์หนึ่งขวดและไวน์ขาวพร้อมดื่มหนึ่งขวดไว้ในตู้เย็น (ไม่อยู่นานกว่าหนึ่งหรือสองสัปดาห์); ระหว่างนั้นกับสิบสองในชั้นวาง ฉันพร้อมสำหรับทุกสิ่ง
เป็นเรื่องง่ายและไม่แพงที่จะรวบรวมหม้อปรุงอาหารจำนวน 14 ขวดเข้าด้วยกัน เพียงรวบรวมสิ่งต่อไปนี้:
สปาร์คกลิ้งไวน์สองขวด พวกเขาไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง ชิ้นหนึ่งอยู่ในชั้นวาง ส่วนอีกชิ้นอยู่ในตู้เย็นสำหรับการเฉลิมฉลองในช่วงเวลาเร่งด่วน หรือแม้แต่เพียงการเรียกน้ำย่อยตามเทศกาลเมื่อเพื่อนที่ไม่คาดฝันแวะมาหา
สามขวดสีขาว "อเนกประสงค์" และ "อเนกประสงค์" สีแดงสี่ขวด ไวน์เหล่านี้ควรเป็นไวน์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง คุณจะมีความสุขกับการดื่มในมื้อค่ำของวันธรรมดาพอๆ กับที่คุณใช้ทำซอสกระทะด่วน ฉันชอบเก็บไวน์เหล่านี้ไว้ต่ำกว่า 10 ดอลลาร์ สำหรับคนผิวขาว sauvignon blanc เป็นตัวเลือกที่ดี ถ้ามันไม่มีโอ๊คมากเกินไป มันจะจับคู่กับทุกอย่างและใช้ได้กับซอสทุกชนิด สำหรับสีแดง, ปิโนต์นัวร์, ซอฟต์แมร์โล, Rioja จากสเปน, ไวน์แดงอิตาลีราคาไม่แพง, โบโจเลส์ หรือ C�tes du Rh�ne นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายและดื่มง่าย
หนึ่งขวดสีขาวสำหรับโอกาสพิเศษเช่น ชาร์ดอนเนย์ที่คุณอยากลองแทบตาย หรือไวน์เบอร์กันดีสีขาว
สีแดงสำหรับโอกาสพิเศษหนึ่งขวด เมื่อคุณเลิกทำอาหารเย็น ส่วนผสมที่มีคุณค่า คาร์เบอร์เนต์ที่น่าสนใจ สีแดงบอร์โดซ์ เบอร์กันดี บรูเนลโล หรือเฮอร์มิเทจ — อะไรก็ได้ที่ทำให้คุณตื่นเต้นที่สุด แต่เดี๋ยวก่อนไม่จำเป็นต้องเป็นโอกาสพิเศษที่จะดื่ม บางทีคุณอาจรู้สึกอยากรักษาตัวเองหลังจากสัปดาห์ที่ยากลำบาก
“ไวด์การ์ด” สีขาวหนึ่งขวด สิ่งที่ยืนหยัดกับอาหารประจำชาติหรืออาหารรสเผ็ด Rieslings เข้ากันได้ดีกับรสชาติแบบเอเชียและแปซิฟิกริม
ros�หนึ่งขวด สิ่งเหล่านี้ยอดเยี่ยมกับอาหารแบบสบาย ๆ เนื้อเย็น ไก่ย่าง และผัก - อะไรก็ได้ พวกเขายังทำงานได้ดีกับอาหารรสเผ็ด
สีแดงขนาดใหญ่ หนึ่งขวดในคืนนั้นคุณรู้สึกเหมือนกำลังย่างสเต็กบนตะแกรง หรือเนื้อแกะสับ นี่อาจเป็นคาแบร์เนต์ เมอริเทจ ซีราห์ เรดบอร์กโดซ์ ซินฟานเดล บาโรโล — ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อแดงเนื้อแดงแบบไหนก็ตาม
ตอนนี้เป็นคลังที่คุณสามารถใช้ได้ ส่วนที่สวยงามคือคุณจะได้ไวน์ตามต้องการ และคุณเพียงแค่ต้องเติมไวน์เมื่อไวน์เหลือน้อยเท่านั้น ในระหว่างนี้ ขอให้สนุก!
