หากการอบตั้งแต่เริ่มต้นทำให้ผิดหวัง
ผลลัพธ์ สาเหตุอาจง่าย — ใจร้อนกับสูตรอาหาร
คำแนะนำ.
“แต่ละสิ่งที่คุณ อบ เป็นการทดลองวิทยาศาสตร์ขนาดเล็ก” Kathy Walsten นักการศึกษาด้านโภชนาการจาก Kansas State University Research and Extension กล่าว
บ่อยครั้งที่เป็นการทดลองเดียวกันกับที่นักเรียนเห็นเมื่อครูผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ผลลัพธ์คือปฏิกิริยาเคมีที่ร้อนระอุ - ปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2)
เมื่อใช้ในสูตรอาหาร เบกกิ้งโซดาและผงฟูจะฟูเป็นฟองเมื่อผสมกับของเหลวและกรด วอลสเตนกล่าว นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาเรียกว่าหัวเชื้อ ฟอง CO2 ของพวกมันทำให้เค้ก มัฟฟิน และขนมปังขึ้นอย่างรวดเร็ว
เบกกิ้งโซดาคือหัวเชื้อในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ต เบคกิ้งพาวเวอร์คือโซดาที่มาพร้อมกับกรดแห้งในตัวเอง ดังนั้นมันจึงเป็นหัวเชื้อเมื่อส่วนผสมอื่นๆ ของสูตรให้ความชุ่มชื้น
นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ปรุงอาหารไม่ควรเพิกเฉยต่อส่วนที่คำแนะนำในการทำอาหารเรียกร้องให้ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวทั้งหมดแยกกัน Walsten กล่าว วิธีการนี้หมายถึงการล้างชามสองใบ แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าปฏิกิริยาหัวเชื้อจะไม่เริ่มขึ้นจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการผสม
ตำรับอาหารยังควบคุมปฏิกิริยาเมื่อพวกเขาสั่งให้ผู้ปรุงอาหารผสมส่วนผสมจนแทบไม่มีความชื้น วิธีการนี้สร้างแป้งที่เป็นก้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับพ่อครัวบางคน Walsten กล่าว นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณก๊าซ CO2 ที่สามารถหลุดออกจากแป้งได้
