ลองนึกภาพว่ากลุ่มเชฟคนโปรดของคุณมารวมตัวกันและเปิดร้าน – ไม่ใช่ร้านอาหาร – เพื่อขายอาหารจานพิเศษที่โด่งดังที่สุดของพวกเขา Pop Up General Store ในโอ๊คแลนด์นำเชฟและลูกค้ามารวมตัวกันทุกสองสามสัปดาห์เพื่อพบปะและซื้ออาหารพิเศษที่ครั้งหนึ่งเคยมีขายในร้านอาหารเท่านั้น หากแนวคิด Pop Up General Store เกิดขึ้นที่อื่น มันอาจเป็นวิธีใหม่ในการซื้ออาหารที่น่าทึ่งและช่วยบ่มเพาะธุรกิจอาหารขนาดเล็กที่เพิ่งเปิดใหม่
ทุกสองสามสัปดาห์ในหนึ่งคืน เชฟและผู้ผลิตอาหารระดับไฮเอนด์คนอื่นๆ จะมารวมตัวกันที่นี่เพื่อล่าอาหารที่เตรียมไว้สำหรับนักชิมที่กระตือรือร้น จ่ายเงินสูงสุดสำหรับอาหารพิเศษที่มีสถานะเป็นคนดังในบริเวณ Bay Area ตั้งแต่ไส้กรอกและพาสต้าไปจนถึงมัฟฟินแบบอังกฤษและ เกี๊ยวซ่า
ผู้ขายส่วนใหญ่มีความผูกพันกับร้านอาหาร Chez Panisse อันโด่งดังในแคลิฟอร์เนียซึ่งเริ่มมีแนวโน้มการรับประทานอาหารตามฤดูกาลจากฟาร์มสู่โต๊ะ
แนวคิดเบื้องหลัง Pop-Up General Store กล่าวว่า ผู้จัดงานและ Chez Panisse ศิษย์เก่า Samin Nosrat คือการนำอาหารคุณภาพระดับภัตตาคารมาไว้ในครัวในบ้านและเพื่อบ่มเพาะธุรกิจอาหารบางประเภท “เรากำลังชวนเพื่อนมาทำอาหารพิเศษ” เธอกล่าว
นอกจากนี้ยังแสดงความนิยมของร้านอาหารใต้ดิน ตลาดเกษตรกร และร้านค้าปลีกระยะสั้นในเมืองใหญ่
อาหารเลิศรสในราคาประหยัด
ตลาดล่าสุดในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมมีผู้ขาย 18 รายและดึงดูดลูกค้าประมาณ 500 ราย มันเกิดขึ้นในสถานีรถรางที่ปรับปรุงใหม่ ซึ่งปัจจุบันเป็นห้องครัวสำหรับจัดเลี้ยง
นอสรัตผลิตไส้กรอก (14 ดอลลาร์ต่อปอนด์หรือไส้กรอกประมาณ 4-5 ชิ้น) พาสต้าตัดทองแดง (12 ดอลลาร์ต่อปอนด์) และซอสมะเขือเทศมรดกตกทอด (13 ดอลลาร์ต่อควอร์ต) เพื่อนำกลับบ้านและปรุงสุกภายในสองสามวัน การจับฉลากอีกอย่างคือเกี๊ยวซ่า ($12 ต่อโหล) ที่ทำโดย Sylvan Mishima Brackett อดีตผู้ช่วยส่วนตัวของ Alice Waters เจ้าของ Chez Panisse
รูปภาพคุกกี้เบคอนพราลีน แยม คัพเค้ก และมาการองฝรั่งเศส หมู Becker Lane ที่เป็นไอดอลและออร์แกนิก และน้ำมันมะกอก Katz and Company (ใช้ในครัว Panisse) มีแม้กระทั่งเตาอบพิซซ่าแบบเคลื่อนย้ายได้ซึ่งทำเป็นพายแบบสั่งได้
อาหารฝีมือช่างอาจดูมีราคาแพง แต่นอสรัตกล่าวว่าลูกค้าจะได้รับราคาที่ยุติธรรมสำหรับอาหารคุณภาพสูงที่ทำด้วยมือ บรรจุในหีบห่อด้วยมือ สินค้ามีราคาเพื่อให้ครอบคลุมต้นทุนของส่วนผสมและแรงงาน Nosrat กล่าวและผู้ขายส่วนใหญ่ยังไม่ทำกำไร
ค้นหาวันที่ของตลาดและเข้าร่วมรายชื่อผู้รับจดหมายที่เว็บไซต์ของ Pop-Up Market
ความหลงใหลในคุณภาพ
Nosrat และผู้จัดการร่วมของตลาดคือ Christopher Lee พบกันขณะทำงานที่ Chez Panisse ลีไปเปิดร้านอาหาร Berkeley ของตัวเอง Eccolo; นอสรัตเดินตามและในที่สุดก็ทำงานครัว
เมื่อ Eccolo ปิดทำการเมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา Nosrat และ Lee อยู่ที่ทางแยก – ไม่ต้องการเปิดร้านอาหารอื่น แต่ต้องการที่จะให้บริการลูกค้าด้วยอาหารจานโปรดจากร้านอาหารต่อไป
พวกเขาได้ทดสอบแนวคิด Pop-Up General Store เป็นครั้งแรกในเดือนธันวาคม ทำให้ Cassoulet และ boudin blanc ลูกค้าเก่าของ Eccolo หลายสิบรายเข้ามา และคำพูดของตลาดก็แพร่ระบาดไปทั่วโลก
“เราดีใจมากที่เข้าใจว่าเรายังคงทำอาหารให้คนที่ชอบได้” นอสรัตกล่าว
ตั้งแต่นั้นมา ตลาดได้เปิดประมาณสิบกว่าครั้ง และตอนนี้ Nosrat อธิบายว่าฉากนี้เป็น "หลุม mosh" ที่สินค้าขายหมดก่อนที่ตลาดจะถึงสองชั่วโมง
“ฉันใช้เวลาสามวันโดยให้พ่อครัวสองคนทำพาสต้า มันหายไปใน 45 นาที” เธอพูดถึงตลาดกลางเดือนกรกฎาคม
Nosrat ซึ่งสอนชั้นเรียนทำอาหารและเป็นนักเขียนอาหารอิสระด้วย ก็อยากจะขยาย Pop-Up General Store ออกไปในที่สุด เธอบอกว่าเธอไม่รีบร้อนที่จะเพิ่มผู้ขาย เพราะคุณภาพสำคัญกว่าปริมาณ
“ทุกคนคือคนที่ฉันสามารถยืนหยัดอยู่ได้จริงๆ” นอสรัตกล่าว “ไม่ว่าพวกเขาจะทำงานที่ Chez Panisse หรือไม่ก็ตาม เราทุกคนมาจากความเข้าใจในคุณภาพ”
เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารออร์แกนิกและออร์แกนิก
สูตรชีสตามฤดูกาลสำหรับฤดูร้อน
เทศกาลผู้ผลิตชีสเวอร์มอนต์
จะทำอย่างไรกับอาหาร CSA
