สูตรอาหารมังสวิรัติรสเลิศ – SheKnows

ลองนึกภาพการจมฟันของคุณลงในอาหารมังสวิรัติที่คุ้มค่าซึ่งสร้างขึ้นโดยเชฟชั้นนำกว่าสองโหลในปัจจุบัน ลินดา ลอง มังสวิรัติที่มุ่งมั่นมาตลอด 30 ปีมอบโอกาสอันน่ารับประทานในตำราอาหารมังสวิรัติของเธอ เชฟผู้ยิ่งใหญ่ ปรุงวีแกน.

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. Martha Stewart เพิ่งแชร์ครีมบร็อคโคลี่แกงที่คุณจะทำซ้ำในฤดูใบไม้ร่วงนี้

สูตรวีแกนจากเชฟชื่อดังระดับโลก

เนื่องจากอาหารมังสวิรัติเน้นที่เมล็ดธัญพืช ผัก ผลไม้ ถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช จึงถือเป็นวิธีการรับประทานอาหารที่สะอาดและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ยังสะท้อนถึงความต้องการความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารซึ่งส่งผลให้ได้มื้ออาหารที่แสนอร่อยอย่างแท้จริง ซึ่งไม่ปล่อยให้มังสวิรัติหิวโหยสำหรับรสชาติและความพึงพอใจ

ช่างภาพและนักเขียนมืออาชีพ Long ได้ร่วมงานกับเชฟที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด 25 คนในปัจจุบัน – ผู้ชนะรางวัล James Beard หลายคน – เพื่อสร้าง เชฟผู้ยิ่งใหญ่ ปรุงวีแกน, ตำราอาหารมังสวิรัติที่แท้จริงที่ไม่มีอะไรสั้นของอาหารรสเลิศ

เชฟแต่ละคน รวมถึง Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert และ David Burke นำเสนอสูตรอาหารมังสวิรัติสามหรือสี่คอร์สพร้อมรูปถ่ายที่น่ารับประทานของมังสวิรัติทุกคน สูตรอาหาร.

แม้ว่าสูตรอาหารของเชฟมืออาชีพที่มีความสามารถสูงเหล่านี้จะซับซ้อน แต่พวกเขาก็ให้วีแก้นที่น่าตื่นเต้น โอกาสอร่อยที่จะสร้างความประทับใจให้เพื่อนมังสวิรัติของพวกเขาและเซอร์ไพรส์ผู้ทานมังสวิรัติที่เชื่อ สูตรอาหารมังสวิรัติ น้อยเนื้อต่ำใจและไม่น่าพอใจ

สูตรอาหารมังสวิรัติรสเลิศ

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารมังสวิรัติสามสูตรโดยได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟมืออาชีพที่คัดสรรมาอย่างดีสามคนของ Long

ซุปข้นมังสวิรัติใส่หัวไชเท้าดอง

เสิร์ฟ4

เริ่มต้นอาหารมังสวิรัติหรือทำอาหารด้วยซุปซันโช๊คที่รังสรรค์โดยเชฟชื่อดัง Thomas Keller ผู้ก่อตั้ง The French ร้านซักรีดใน Napa, California รวมถึง Couchon, Bouchon Bakery, Per Se ในนิวยอร์ก และที่เพิ่งเปิดล่าสุดคือ Ad Hoc ใน Yountville แคลิฟอร์เนีย.

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า 2 พวง ล้าง หั่น
• น้ำเปล่า 2-1 / 2 ถ้วยแบ่ง
• น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1 ถ้วย
• 1 ถ้วยบวกน้ำตาล 1 ช้อนชาแบ่ง
• ขนมปังลูกทุ่ง 4 แผ่น
• 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
• 2 ออนซ์ หัวหอมสีเหลือง
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกผัก 4 ถ้วย
• ซันโช๊ค 14 ออนซ์
• ไมโครกรีน

ทิศทาง:

1. ใส่หัวไชเท้าลงในชามแก้วขนาดกลาง นำน้ำ 2 ถ้วยและน้ำส้มสายชูไปต้มในหม้อใบเล็กๆ ละลายน้ำตาล 1 ถ้วยในของเหลวแล้วเทลงบนหัวไชเท้า ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและความเครียด หั่นให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
2. หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดในน้ำมัน ½ ถ้วยจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและสะเด็ดน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษ
3. หัวหอมเหงื่อในน้ำมันที่เหลือจนนิ่มสนิท เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ เกลือ สต็อกและซันโช๊ค ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนซันโช้กนิ่มสนิท ณ จุดนี้หุ้นควรลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำที่เหลือนำไปต้มและลิ้มรสเกลือ โอนซุปไปที่เครื่องปั่น น้ำซุปข้นและผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด
4. ในจาน ให้วางกองหัวไชเท้าดองและขนมปังกรอบเล็กๆ ไว้ตรงกลางชามซุป เทซุปลงในชามอุ่นอย่างระมัดระวัง ประดับด้วยไมโครกรีน

กะหล่ำดอกแกงมังสวิรัติใส่ลูกเกดและถั่วไพน์นัท

ให้บริการ 6 ถึง 8

เครื่องเคียงที่สร้างสรรค์โดย Cat Cora ผู้เขียน Cat Cora Cooks และ ทำอาหารจากสะโพก สูตรวีแก้นนี้อร่อยมาก - กะหล่ำดอกอ่อน, ถั่วกรุบกรอบและเมล็ดพืช, โยนในน้ำส้มสายชูแกงรสเผ็ด Cat Cora ยังเป็นประธานและผู้ก่อตั้ง Chefs for Humanity และเป็น อร่อย หัวหน้าพ่อครัวของนิตยสาร

การแต่งตัว:

• 1/4 ถ้วยบวกน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชาผงกะหรี่หรือ garam masala
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง

กะหล่ำ:

• มงกุฎดอกกะหล่ำ 2 ปอนด์
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วไพน์นัทปิ้ง 1 ถ้วย
• เมล็ดทานตะวันดิบ 1/2 ถ้วย
• หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
• ใบผักชี

ทิศทาง:

1. ในการทำน้ำสลัดในชามขนาดใหญ่ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย ปัดผงกะหรี่เกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆในน้ำมันมะกอกอย่างช้าๆและปัดลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูจนเข้ากัน ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ พักการแต่งตัวไว้
2. ในการทำกะหล่ำดอก ให้ลวกกะหล่ำดอกในน้ำเดือดกับเกลือ เพิ่มถั่วไพน์, ลูกเกด, เมล็ดทานตะวันและหัวหอม เทน้ำสลัดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่เย็น 1 ถึง 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
3. นำสลัดกองใส่จานเป็นรูปปิรามิด ประดับด้วยใบผักชีเล็กน้อย

ผลไม้ผัดมังสวิรัติและเชอร์เบทพีช

ให้บริการ 8 ถึง 10

ของหวานโดย David Burke ภัตตาคารและผู้แต่ง ทำอาหารกับ David Burke และ คลาสสิกอเมริกันคลาสสิกของ David Burke. ผลไม้สดผัดผสมกับขิงและตะไคร้เสิร์ฟพร้อมเชอร์เบทลูกพีชช่วยให้ปิดท้ายมื้ออาหารมังสวิรัติได้อย่างหวานชื่น หรือมื้ออื่นๆ ก็ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันผสม 4 ช้อนโต๊ะ (ผัก 90% / มะกอก 10%) 
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• รากขิงชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ปอกเปลือก ต้ม หั่นฝอย
• ตะไคร้ 1 ต้น ทุบให้ละเอียด
• สับปะรด 1/2 แกน หั่น
• 2 มะม่วงปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 2 ลูกพีชหั่นเป็นชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
• ผลไม้ 4 ดาว สไลซ์
• กีวี 4 ลูก ปอกเปลือก สไลซ์
• เชอร์เบทพีช ซื้อแล้ว

ทิศทาง:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เกลือ รากขิง และตะไคร้ ปรุงอาหารไม่กี่นาที ใส่สับปะรด มะม่วง และลูกพีช แล้วต้มจนน้ำผลไม้ดึงออกมา
2. ใส่น้ำตาลและมะเฟือง ผัดต่ออีกหน่อย ปิดไฟ แล้วใส่กีวีลงไป เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับเชอร์เบทพีชหนึ่งช้อน

สูตรอาหารมังสวิรัติเพิ่มเติม

สูตรอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพและอร่อย
พายแอปเปิลที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
สูตรต้นกระเจี๊ยบมังสวิรัติ