ไม่ว่าคุณจะอยากทานสลัดสดหรือกำลังมองหาไอเดียใหม่ๆ เพื่อรวมเข้ากับเมนูของคุณ SheKnows ได้ร่วมมือกับเชฟ Seamus Mullen เพื่อนำเสนอไอเดียใหม่ๆ ที่เฉียบคม
เคล็ดลับจากเชฟมือรางวัล
ไม่ว่าคุณจะอยากทานสลัดสดหรือกำลังมองหาไอเดียใหม่ๆ เพื่อรวมเข้ากับเมนูของคุณ SheKnows ได้ร่วมมือกับเชฟ Seamus Mullen เพื่อนำเสนอไอเดียใหม่ๆ ที่เฉียบคม
เครดิตภาพ: รูปภาพ Robin Marchant/Getty ความบันเทิง/Getty Images
เพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ เรามี เชฟเชมัส มัลเลนเชฟ เจ้าของภัตตาคาร และผู้แต่งตำราอาหารจากนิวยอร์คที่ได้รับรางวัล ซึ่งเป็นที่รู้จักจากความคิดสร้างสรรค์แต่ยังเข้าถึงได้ง่าย อาหารสเปน แชร์เทคนิคสลัดจานโปรด และสิ่งที่เขาคิดว่าเป็นเทรนด์ที่กำลังจะมาสำหรับฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อน ฤดูกาล.
SheKnows: สิ่งที่คุณคาดการณ์ว่าจะเป็นเทรนด์อาหารในฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อนที่ยิ่งใหญ่?
เชมัส มัลเลน: ฉันคิดว่าเราจะเห็นเชฟจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่มุ่งเน้นไปที่ภาคสุขภาพ ผู้คนเริ่มตระหนักถึงความสำคัญของอาหารที่มีต่อสุขภาพของเรามากขึ้น
SK: มาคุยกันเถอะ สลัด: อะไรทำให้สลัดอร่อย?
เอสเอ็ม:
- คุณภาพของส่วนผสม: รากฐานของสลัดที่ยอดเยี่ยมคือส่วนผสมคุณภาพสูงอย่างแน่นอน เนื่องจากคุณทำเพียงเล็กน้อย ในการจัดการส่วนผสม คุณต้องแน่ใจว่าส่วนผสมของคุณมีคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้
- ไม่ใช่แค่ผักใบเขียวเท่านั้น นอกจากนี้ สลัดไม่จำเป็นต้องอิงจากผักสดเสมอไป เพราะการโยนของบนผักผสมจะเก่าไปชั่วขณะหนึ่ง โอบกอดผักหลากหลายชนิดที่น่าทึ่งที่มีอยู่ — ผักราก สควอช พืชตระกูลถั่ว
- เพิ่มรสชาติ: ดึงรสชาติด้วยสมุนไพรสดหรือลองขูดมะรุมเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่คาดคิด
- อย่าลืมเพิ่มพื้นผิว: คุณไม่ต้องการให้รสชาติที่สวยงามทั้งหมดที่คุณพัฒนาขึ้นหายไป ฉันชอบที่จะทำให้แน่ใจว่าฉันมีพื้นผิวที่แตกต่างกันในการเล่นในหนึ่งสลัด ตัวอย่างเช่น การสร้างสมดุลระหว่างเนื้อครีมเข้มข้นจากชีสนมแกะกับอัลมอนด์กรุบกรอบกรุบกรอบ
SK: เราทราบดีว่าสลัดแบบเฉพาะเจาะจงเข้ากับน้ำสลัดแบบเฉพาะเจาะจง คุณสนใจที่จะแบ่งปันวิธีการสร้าง สูตรสลัด และคุณรู้ได้อย่างไรว่าจะจับคู่สลัดกับน้ำสลัด?
เอสเอ็ม: เว้นแต่ว่าคุณกำลังทำสลัดที่เฉพาะเจาะจงจริงๆ เช่น ซีซาร์สลัด ไม่ควรมีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วในการตัดสินใจแต่งสลัดของคุณ ฉันดูสิ่งที่สลัดของฉันทำและไปจากที่นั่น - ถ้าสลัดของฉันจะทำด้วยผักสีเขียวที่หอมหวานเหมือนเด็ก คะน้า มัสตาร์ด หรือแดนดิไลออน ฉันชอบที่จะให้แน่ใจว่าน้ำสลัดค่อนข้างครีมเพื่อให้สมดุล ความเต็มใจ ถ้าฉันจะกินสลัดมะเขือเทศแบบเบา ๆ ในฤดูร้อน น้ำสลัดก็อาจจะตรงไปตรงมาและเรียบง่ายเหมือนฝนตกปรอยๆ ของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูชั้นดีหนึ่งช็อต และเกลือทะเลหยาบโรยเล็กน้อย
SK: ทั้งร้านอาหารของคุณ Tertulia และ El Colmado เน้นที่ส่วนเล็ก ๆ รสชาติใหญ่ พ่อครัวประจำบ้านจะนำประสบการณ์ทาปาสมาใช้เมื่อจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำของตัวเองได้อย่างไร?
เอสเอ็ม: ง่าย ๆ เข้าไว้. แม้ว่าทาปาสจะเป็นของทานเล่นเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ แต่สิ่งที่แม่ครัวหลายๆ คนไม่รู้ก็คือ จริงๆ แล้วอาจต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหารมากกว่านั้นมาก ถ้าฉันทำความบันเทิงที่บ้าน ฉันไม่มีทีมพ่อครัวช่วยเตรียมของ 10 อย่าง ฉันชอบทำของชิ้นใหญ่ๆ เช่น โคคา (ขนมปังแฟลตเบรดของสเปน) หรือแป้งตอร์ตียา เอสปันโญลา ซึ่งฉันสามารถหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำได้ การเพิ่มปัจจัยขบเคี้ยวด้วยถั่วปิ้งหรือเบคอนกรอบสามารถเพิ่มรสชาติและให้อาหารจานเล็กได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
SK: เราชอบความคิดของคุณในการรักษาด้วยอาหาร ส่วนผสมการรักษาที่คุณโปรดปรานห้าอันดับแรกในการปรุงอาหารคืออะไร?
เอสเอ็ม: เนยหญ้า อะโวคาโด อัลมอนด์ น้ำมันมะพร้าว และเห็ด
สูตรสลัดถั่วลันเตาน้ำตาล
เครดิตภาพ: California Almonds
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์ธรรมชาติทั้งเมล็ด 1/4 ถ้วย
- ถั่วลันเตาน้ำตาลสด 1 ปอนด์
- หัวไชเท้า 1 พวง (ประมาณ 8-10)
- ริคอตต้าชีส 1/2 ถ้วยตวง หั่นฝอย
- สะระแหน่สดสักสองสามใบ
- น้ำผลไม้จากมะนาว 1 ลูก
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วยตวง เพื่อลิ้มรส
- เกลือ 1/8 ช้อนชา หรือตามชอบ
- พริกไทยดำป่นสดๆ
- หยิกพริกไทยอเลปโปหรือพริกแดง
- ดอกไม้กินได้กำมือ เช่น ดอกอัญชันหรือผักนัซเทอร์ฌัม
ทิศทาง:
- หั่นอัลมอนด์และขนมปังปิ้งตามต้องการ (ดูหมายเหตุด้านล่าง) หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นบางๆ เป็นรูปเหรียญหรือพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว พักไว้
- ใช้มีดคมๆ เล็มปลายถั่วลันเตาที่ปลายทั้งสองข้าง แกะเชือกออกหากมันกวนใจคุณ และผ่าครึ่งตามแนวทแยง ลวกถั่วในน้ำเดือดไม่เกิน 30 วินาที นำออกจากน้ำเดือดและช็อคในน้ำเย็นจัดจนเย็น ระบายน้ำได้ดี
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมอัลมอนด์ ถั่ว หัวไชเท้า ชีส และสะระแหน่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้ากับน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
- เสิร์ฟพร้อมกับโรยพริกไทยอเลปโปและประดับด้วยดอกไม้ที่กินได้
บันทึก
อัลมอนด์อบจะดึงรสชาติอันเข้มข้นของมันออกมา เพียงแค่กระจายบนแผ่นอบและใส่ในเตาอบ 350 องศา F หรือเครื่องปิ้งขนมปังเป็นเวลา 7-10 นาที; การหั่นอัลมอนด์ก่อนจะช่วยให้กระบวนการนี้ดำเนินไปได้เร็วขึ้น ในการปิ้งขนมปังอัลมอนด์หั่นบาง ๆ หรือหั่นบาง ๆ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลางถึงสูงแล้วใส่อัลมอนด์ ปรุงอาหารโดยโยนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการเผาไหม้ประมาณ 4-5 นาทีหรือจนมีกลิ่นหอมมาก ปล่อยให้อัลมอนด์เย็นลงก่อนใส่ลงในสลัด
เพิ่มเติมเกี่ยวกับสลัด
Copycat Whole Foods สลัดคีนัวแคลิฟอร์เนีย
สลัดน้ำหวานฤดูร้อนกับน้ำสลัดโหระพาสด
สูตรสลัดผักคะน้าและเกรปฟรุต
